mentaiko

[Fotografii: Vicky Wasik]

Mâncarea băută poate fi un lucru frumos? Nu pentru ochii tăi flămânzi, de blotto, nu, nu asta vreau să spun - tot ce este comestibil le pare frumos. Adică ceva care este cu adevărat o priveliște de văzut. Cred că răspunsul este da și vă trimit Expoziția A, spaghete japoneze Mentaiko. Uită-te la acea glazură cremoasă de pe tăiței făcuți perfect și la acea păpușă strălucitoare de mentaiko, icrele picante de polac vindecat, pentru care este numit felul de mâncare. Apreciați bucățile de nori care împrăștie ușor movila de paste, ca niște învelișuri înnorate adunate la vârful Muntelui Fuji într-o zi plină de iarnă. *

* Ce vrei să spui, sunt beat? Nu pot să devin poetic din când în când? De asemenea, dă-mi o bere.

Ceea ce face mâncarea beată a mentaiko spaghetti este aceeași ca și pentru toate celelalte alimente beat: este disponibilă în locurile din noaptea târzie și face o treabă admirabilă de a satisface limba cu sare, de a umple burta cu carbohidrați și de a acoperi stomacul cu o protecție luciu de grăsime. În cazul spaghetelor mentaiko, sarea provine din mentaiko, împreună cu o mică stropire de sos de soia. Grăsimea provine din unt. Mâncarea nu are mult mai mult decât atât.

La fel ca toate alimentele beat, spaghetele mentaiko nu trebuie să fie un aliment beat, mai mult decât trebuie să fie pizza, nachos sau pește și chipsuri. S-ar putea - și probabil ar trebui - să se bucure și de el când este sobru. Dar dacă nu ești sobru, este atât de ușor de bătut încât poți face asta cu camera rotind (deși, în acel moment, s-ar putea să vrei doar să intri în pat).

Un lucru pe care îl veți avea la îndemână, pe care probabil nu îl aveți deja, este mentaiko în sine. Este fabricat din saci întregi de icre de polac din Alaska (un membru al familiei de cod), care sunt vindecați cu sare și condimente. Asigurați-vă că nu cumpărați tarako, care este icre sărate de polac, fără celelalte condimente sau condimente. Unele pachete de mentaiko vor spune karashi, ceea ce indică faptul că este picant - acesta este cel pe care îl doriți.

Noutăți despre Serious Eats

O mulțime de alimente japoneze păstrează mentaiko în cazul congelatorului, deoarece, presupun, cererea este scăzută și îngheță bine. Aceasta este o veste bună pentru noi, deoarece înseamnă că putem păstra oricând mentaiko în congelator, astfel încât să fie disponibil atunci când îl dorim. Sacurile pentru icre tind să fie mici, așa că nu durează mult să le dezghețați.

Când sunteți gata să preparați pastele, începeți prin aruncarea spaghetelor într-o apă sărată clocotită. Apoi feliați deschide lobi de icre și răzuieți ouăle într-un bol de amestecare, aruncând piei care le-au ținut împreună. Adăugați unt topit și un strop de soia - Prefer sosul de soia usukuchi (ușor) aici, care are o aromă mai sărată, dar mai delicată și o culoare mai deschisă, dar puteți folosi și soia întunecată obișnuită.

Unele rețete de spaghete mentaiko necesită smântână și maioneză, dar am testat-o ​​cu ambele și prefer untul singur. Maioneza, chiar și Kewpie japoneză, face ca felul de mâncare să aibă un gust de salată rece de paste, ceea ce înseamnă descalificare automată pentru mine. Și crema nu prea adaugă nimic - încorporând o parte din apa de pastă cu amidon în paste (mai multe despre asta aici), puteți face un sos uimitor de cremos fără a folosi deloc cremă.

De îndată ce spaghetele sunt gata, adăugați-le în castron cu amestecul mentaiko și dați-i un amestec bun. Apoi adăugați o parte din apa de gătit a pastelor treptat, aruncând pe măsură ce mergeți, până când se formează un sos neted, emulsionat. Continuați să aruncați până când acoperă doar tăiței, fără excesul de lichid de mai jos.

Veți observa că căldura gătește micile ouă de polac. Aceasta este o binecuvântare mixtă - infuzează sosul cu aromă de mentaiko, dar pierzi micile poftă minunate de ouă nefierte. Soluția este că păpușa de mentaiko pe care o vedeți garnisind vasul finit. Restaurantul poate amesteca acest lucru, moment în care căldura s-ar fi disipat suficient încât icrele adăugate să nu se gătească. Rezultatul este cel mai bun din ambele lumi: un sos aromat și senzația plăcută la nesfârșit de ouă mici care îți apar printre dinți.

O ultimă notă: Nu luați garnitura aia nori. Acesta adaugă o aromă esențială felului de mâncare odată amestecat; o aromă mai profundă și mai umami a oceanului. Chiar completează lucrurile.

Vă rog, luați totul în primul rând și opriți-vă un moment pentru a crește poetic, înainte de a-l lovi.