Este minunat Fig Tart pentru a folosi fructele de vară. O rețetă italiană de crostată, veți găsi instrucțiuni pas cu pas pentru a face aluatul dulce de la zero și gem de smochine de casă.
Fac de multă vreme această tartă, sau crostata, cu umpluturi diferite. Aici, în Argentina, avem o puternică moștenire italiană și multe dintre rețetele mele reflectă acest lucru. Plăcinta cu zăbrele este foarte populară, făcută în mod tradițional cu pasta de gutui.
Dar astăzi schimbăm acest lucru și îl folosim gem de smochine de casă (făcut de mama mea!) și folosind ceea ce este probabil aluatul meu preferat dulce, italianul pasta frolla, cel pe care îl folosesc pentru popularul Lemon Ricotta Pie, care este ușor de făcut și versatil.
Deci, ce este o tartă cu zăbrele?
Lattice este numele dat fâșiilor de aluat plasate într-un model încrucișat (imaginea de mai jos) care lasă forme de diamant între ele și este utilizat în multe tarte sau plăcinte.
O mulțime de modele de rețea uimitoare au apărut de-a lungul anilor cu ajutorul Pinterest și al altor medii. Unele sunt complicate și consumatoare de timp, dar fac tarte incredibile!
Cuvântul se aplică și benzilor metalice și de lemn care creează același model care este de obicei folosit ca structură de susținere, cum ar fi triajul în grădinărit.
Despre aluatul de tartă pe care îl folosesc astăzi.
Ce este pasta frolla sau crusta dulce italiana?
Pasta frolla este un aluat dulce simplu făcut cu făină, unt, ou și zahăr. Uneori se adaugă arome. Și s-ar putea să găsiți și unele cu un vârf de praf de copt.
Acest aluat este ușor de făcut ca orice altă rețetă de aluat dulce. Eu folosesc procesorul pentru prima parte, dar îl puteți face cu ușurință manual.
Aceasta este crusta folosită pentru crostata, care este tarta de zăbrele italiene, umplută în mod tradițional cu marmeladă sau gem.
Pași pentru prepararea aluatului pentru tarte:
- Amestecaunt rece(imaginea 1) cu ingrediente uscate până când aveți un amestec sfărâmicios, cu bucăți de unt nu mai mari decât mazărea.
- Se adaugă oul(imaginea 2) și amestecați până când udă amestecul de făină, dar nu lăsați-l să se transforme într-o bilă în procesor (imaginea 3).
- A testa dacă cantitatea de lichid este corectă, apăsați un pic cu palma și dacă se unește este gata (imaginea 4).
Aluatul final ar trebui să se reunească ușor.
Câteva sfaturi pentru a face un aluat grozav de plăcintă dulce:
- Unt, puneți-l la rece și în bucăți. Acest lucru este foarte important, așa că se amestecă puțin cu făina, dar nu este complet încorporat în ea. Unele bucăți de unt de mărimea mazării ar trebui să rămână pentru a asigura fulgi când este coaptă. Folosesc un robot de bucătărie pentru această parte, dar îl puteți face cu ușurință într-un castron cu un tăietor de aluat sau puteți folosi mâinile, având întotdeauna grijă să nu suprasolicitați untul și încălzindu-l prea mult (din cauza mâinilor calde). Dacă se întâmplă acest lucru, întoarceți castronul în frigider timp de 10 minute, apoi continuați.
- Nu exagerați aluatul după ce adăugați făina. Acesta este un pas critic dacă doriți un aluat fraged și ușor. Odată adăugată făina, nu o suprasolicitați, nu trebuie să fie frământată. Trebuie amestecat până când nu apar fâșii vizibile de făină (imaginea de mai jos).
- Lăsați-l întotdeauna să se odihnească în frigider înainte de al roti. Acest pas este absolut esențial. Aluatul, chiar dacă nu l-ați lucrat prea mult la asamblare, va fi dezvoltat niște gluten (excelent pentru pâine, de exemplu, dar nu și pentru aluaturi), așa că trebuie să se relaxeze în frigiderul rece înainte de a fi rulat. În caz contrar, va fi dificil de întins și va fi prea elastic, ceea ce îl va face să se micșoreze în timp ce se coace și să fie dur.
Rularea aluatului
Începeți cu aluat rece. Păstrați-l la frigider până când aveți totul pregătit. Doriți să îl păstrați cât mai rece posibil în timp ce îl rulați, astfel încât să fie ușor de manipulat și să nu se rupă atunci când liniați tigaia. Dar rețineți că aluatele dulci (cum ar fi această pastă frolla sau altele similare cu ouă și zahăr) sunt mai delicate decât de exemplu un aluat sărat făcut doar cu făină, unt și apă.
Organizați-vă spațiul. Asigurați-vă că aveți spațiu amplu în blat, niște făină gata pentru a praf ușor suprafața, sucitorul, tigaia și, în mod ideal, un cornet (cuțit de bancă, imaginea de mai jos) sau un raclet pentru a vă ajuta să îl ridicați după ce este rulat.
Aluatul ar trebui să fie rulat cu câțiva centimetri mai mare decât tigaia (imaginea de mai sus), astfel încât să poată fi încorporat cu ușurință în tigaie.
Atunci ar trebui să fie orb copt ceea ce înseamnă că aluatul este pre-copt, astfel încât crusta să se usuce puțin și când se adaugă umplutura, nu se scurge în aluat sau cel puțin nu prea mult (instrucțiuni din rețetă).
Despre umpluturile pentru această plăcintă.
O puteți umple cu orice gem sau pastă dulce, chiar și Nutella sau dulce de leche.
Tradiționalul de aici este cu pasta de gutui, dar astăzi o folosesc pe a mamei mele gem de smochine de casă (reteta de mai jos). Ea îmi face câteva în fiecare an și de obicei o mănânc direct din borcan sau cu brânză. Smochinele sunt în bucăți mari, iar siropul este lipicios și dulce și simplu minunat.
Așa că o tarta de smochine sau crostata dansa în mintea mea și în cele din urmă s-a întâmplat. Permiteți-mi să vă spun că este o combinație fenomenală.
În cele din urmă, rețeaua, acele benzi de aluat care sunt puse deasupra umpluturii într-un model încrucișat.
Se fac ușor rulând niște aluat și făcând benzi cu tăietorul de pizza (alegerea mea). Puteți folosi și un cuțit mare de bucătărie. Rețeaua mea este mereu rustic. Mereu. Nu-mi iau niciodată timp să fac benzi perfecte. Este ceea ce este.
Sfaturi și trucuri pentru această rețetă:
- Aluat: asigurați-vă că urmați cu atenție instrucțiunile pentru prepararea aluatului de plăcintă și coacerea oarbă. Veți găsi mai multe sfaturi în secțiunea de note a rețetei de mai jos.
- Umpluturi: puteți folosi un gem de casă sau unul bun cumpărat din magazin. Calitatea va adăuga (sau scădea) din produsul final. Pasta de gutui, dulceața de smochine și dulce de leche sunt preferatele mele.
- Păstrarea: acest tip de tarta se pastreaza cateva zile la camera t °. Poate fi înghețat și va dura, bine înfășurat, o lună.
Alte rețete care v-ar putea plăcea:
Anunță-mă dacă faci această rețetă! Aș vrea dragoste să auzi ce crezi despre asta.
Vă mulțumesc că sunteți aici, apreciez! Să ne conectăm prin Facebook, Instagram și Pinterest.