lapte

A fost o vreme când nu puteam spune expresia „lapte de nuci” fără să râd în hohote, dar în ultimii 10 ani a fost la fel de ușor pentru mine ca, de exemplu, suc de portocale sau pâine prăjită cu unt. sau matcha latte! S-ar putea să credem că laptele de nuci sau laptele de migdale, care este cel mai cunoscut dintre toate, este o nouă invenție, o tendință, dar, așa cum am să spun multe pe acest site, această tendință este veche. Sigur, a avut o reapariție, iar cafenelele moderne servesc multe variante diferite. Devine în mod constant standard în toate punctele de cafea din orașul Regatului Unit pentru a oferi cel puțin lapte de migdale ca alternativă lactată, dar crearea unui lapte cremos sau „mylk” din cereale, nuci și semințe este ușor de făcut acasă cu un blender bun. În plus, ingredientele proaspete nu înseamnă extras ascunse care să-l împiedice să se separe sau să-i facă o viață îndelungată sau să faciliteze spumarea baristelor pentru cafea!

Deci, în timp ce laptele de plante poate părea modern, există de fapt o lungă istorie a acestora, nu numai în Ayurveda, ci și ca tradiție culinară la nivel mondial. De fapt, în Europa, în evul mediu, cărțile de bucate și textele medicale se refereau mult la laptele de migdale. Unul dintre principalele scopuri ale alternativelor lactate în gătitul ayurvedic este acela că, atunci când vine vorba de o digestie bună și de evitarea combinărilor dificile de alimente, utilizarea laptelui de lapte cu majoritatea celorlalte ingrediente este de obicei un nu-nu, deci o nucă sau alte plante laptele este un substitut excelent pentru o serie de rețete. Laptele de plante este, de asemenea, mult mai ușor de digerat decât nuca sau semințele originale din care provin - nucile, semințele și boabele sunt dure și ar trebui mestecate corect! Citiți mai departe pentru a afla câteva dintre alternativele mele preferate la laptele de lapte și cum să le preparați, precum și câteva note de mai jos:

Tipurile de Kapha ferește-te:

Tipurile de Kapha ar trebui să evite exagerarea laptelui, indiferent dacă sunt lactate sau neaptate, deoarece acestea tind să fie dulci, reci, cremoase, grele și hidratante, toate acestea fiind deja calități Kapha. Laptele de migdale și laptele de orez sunt OK cu măsură dacă tipul corpului minții este predominant Kapha, dar asigurați-vă că le serviți fierbinți (și bine la foc mic dacă este lapte de lapte) și adăugați un vârf de turmeric sau ghimbir pentru a-l face mai ușor de digerat, oferind în același timp laptelui o calitate mai caldă și stimulând digestia. Dacă vă simțiți agravați de Kapha, atunci este mai bine să o săriți până când vă simțiți mai bine.

Se amestecă și se strecoară:

Vă rugăm să rețineți că pentru un lapte foarte neted poate doriți să strecurați amestecul, dar dacă turnați peste cereale sau mâncați în supe și piureuri groase, atunci nu este deloc necesar și vă puteți bucura de fibra naturală ca parte a mesei. Când amestecați, tratați ușor laptele de nuci, mai ales dacă aveți un blender foarte puternic - la fel ca gătitul lent, amestecarea lentă vă ajută să păstrați Prana (forța de viață) a alimentelor dvs.

Aromă:

În plus, laptele de lapte este în mod natural dulce și sărat, așa că, pentru a imita mai bine aroma de băut, veți vedea că am adăugat jaggery și sare de mare la majoritatea rețetelor. Dacă faceți lapte pur și simplu pentru a adăuga la un fel de mâncare, cum ar fi un curry, nu este necesar să faceți acest lucru.

Cantități:

Rețetele de mai jos fac aproximativ 2 căni de lapte. De ce să nu te duci la toate? Este bine să îl schimbați, mai ales dacă mâncați deja unul dintre ingredientele principale - deci dacă migdalele sunt gustarea dvs., încercați în schimb lapte de nucă de cocos sau orez. Bucurați-vă!

LAPTE DE MIGDALE

Laptele de migdale a apărut pentru prima dată în literatura engleză în 1390, dar în India are o istorie mult mai lungă decât asta, probabil cu câteva mii de ani. Astăzi, în Occident, acest lapte vegetal capătă importanță, dar nu este doar pentru băutura dvs. fierbinte! Laptele de migdale este frecvent utilizat în rețetele ayurvedice și, la fel ca în majoritatea lucrurilor, este cel mai bine atunci când este de casă.

De ce este bine

În Ayurveda, migdalele și laptele de migdale prin extensie sunt văzute ca fiind foarte hrănitoare și Sattvic - „nuca-minune” sau „regele nucilor”. Au multe beneficii, cum ar fi ajutarea cu memoria, starea de spirit, starea pielii, durerea musculară și multe altele. Acestea sunt, de asemenea, pline de proteine ​​și substanțe nutritive și întineresc și consolidează forța.

Cum se face

Este întotdeauna cel mai bine să-ți faci propriul tău lapte de migdale ori de câte ori este posibil, deoarece multe versiuni îmbuteliate conțin conservanți chimici și alți aditivi - și pierzi mulți nutrienți, nefiind proaspăt. Iată cum să o faceți.

30 de migdale, înmuiate peste noapte

2 cani (450ml) apă

1 linguriță de jaggery sau după gust

Un vârf de sare de mare

Clătiți și scurgeți migdalele și strângeți sau curățați pielea exterioară.

Puneți nucile într-un blender puternic și adăugați apă.

Adăugați jaggery și sare și amestecați până la omogenizare. Se strecoară laptele, dacă se dorește.

Utilizați imediat sau păstrați-l la frigider și consumați în 3-4 zile. Agitați sau amestecați înainte de fiecare utilizare.

Cum să-l folosească

Laptele de migdale funcționează excelent în laptele meu de dimineață, cum ar fi laptele de aur și masala chai, sau puteți încerca următoarele rețete:

Ricotta cu lapte de migdale (în curând)

LAPTE DE OREZ

Puteți cumpăra lapte de orez în majoritatea magazinelor de produse naturiste, precum și în unele dintre supermarketurile mai mari, dar din nou: este mai bine de casă. Acest lapte vegetal este fabricat din orez fiert (basmati alb este de preferat, dar basmati maro poate fi folosit și dacă este înmuiat timp de 8 ore, clătit și scurs).

De ce este bine

Laptele de orez nu conține atât de mulți nutrienți sau grăsimi precum laptele de nuci, dar este minunat și hrănitor. De asemenea, ajută la calmarea tuturor celor trei Dosha, astfel încât toată lumea să se poată bucura din când în când. Orezul brun, dacă este bine înmuiat și bine gătit, este chiar mai bun pentru tipurile Kapha.

Cum se face

1/4 cană (50g) orez basmati alb, clătit bine

2 cani (620ml) apă

1 linguriță de jaggery sau după gust

un mic praf de sare

Așezați orezul într-o cratiță și adăugați 100 ml (generos 1/3 cană) apă. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți până se fierbe prea tare.

Se transferă într-un blender cu încă 250 ml (1 cană) de apă și se amestecă până se omogenizează, înainte de a adăuga încă 250 ml (1 cană) de apă, plus jaggery și sare. Amestecă din nou. Gustați și adăugați mai multă apă și apă dacă este necesar.

Se strecoară laptele, dacă se dorește.

Utilizați imediat sau păstrați-l la frigider și consumați în 1-2 zile. Agitați sau amestecați înainte de fiecare utilizare.

Sfat de la est la vest: Dacă utilizați basmati maro, nu uitați să înmuiați 8 ore sau peste noapte, clătiți și scurgeți înainte de gătit și gătiți cu 150 ml (⅔ cană) de apă. Gătirea va dura mult mai mult decât orezul alb - asigurați-vă că este gătit până când este foarte moale!

Cum să-l folosească

Toate laptele din această listă funcționează în laptele de dimineață, dar iată câteva rețete pentru laptele de orez:

Creme de nucă de cocos cu compot de prune vanilie chai (pagina 114 în East by West)

Sărbătoare lapte de fistic și șofran (pagina 216)

LAPTE DE NUCĂ DE COCOS

Laptele de nucă de cocos, făcut din carne de nucă de cocos rasă, poate fi fie foarte gros și cremos - delicios pentru curry și tocănițe sau bătut pentru a face glazură pentru prăjituri - sau mai potabil (care este tipul cafenelei). Este folosit în țările tropicale din Asia, Africa, America și Caraibe pentru a face o varietate de rețete delicioase.

De ce este bine

Laptele de nucă de cocos are proprietăți de răcire și un pic de dulceață - este minunat pentru a echilibra Pitta, dar este, de asemenea, foarte dulce și cremos, deci nu este atât de bun în cantități mari pentru Kapha. Deși alimentele proaspete sunt întotdeauna cele mai bune, iar aprovizionarea cu nuci de cocos proaspete în Occident este dificilă, laptele de nucă de cocos conservat este disponibil pe scară largă, la fel și acum laptele de cocos potabil. De asemenea, puteți să vă faceți propriul lapte de cocos dintr-o bară de nucă de cocos comprimată sau „cremată” și nucă de cocos uscată sau deshidratată.

Cum se face

Este ușor să-ți faci propriul lapte de cocos. Există câteva modalități de a face acest lucru, pe care le împărtășesc în cartea de bucate East by West și puteți găsi metoda deshidratată de nucă de cocos în această postare de blog.

Cum să-l folosească

Se amestecă în curry, terci și lapte de dimineață (vezi prima secțiune de rețete din East by West) sau încearcă câteva dintre aceste rețete:

LAPTE DE CÂNĂP

O altă opțiune vegană grozavă, laptele din semințe de cânepă este plin de substanțe nutritive și are un gust distinctiv, deși nu prea puternic, pământesc și puțin dulce.

De ce este bine

Semințele de cânepă sunt foarte nutritive și au un efect de bază. Acestea sunt favorizate în Ayurveda pentru că beneficiază de sănătatea inimii și promovează forța în organism. Sunt excelente pentru echilibrarea Pittei și pot ajuta, de asemenea, tipurile de Vata cu digestia lor. Acestea fiind spuse, tipurile de Kapha pot prezenta lentoare dacă consumă în exces semințe de cânepă sau lapte.

Cum se face

Iată o metodă adaptată de pe acest site web.

1/2 cană semințe de cânepă decorticate

2 căni (500 ml) apă

1 lingură jaggery sau sirop de arțar

Un mic praf de sare de mare

Se amestecă toate ingredientele și se strecoară, dacă se dorește.

A se păstra la frigider până la 5 zile. Agitați sau amestecați înainte de fiecare utilizare.

Cum să-l folosească

Ca alternativă aromată la laptele din băuturile fierbinți.