kraut

Știți vechea zicală „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe?” Ei bine, avem unul nou pentru tine. Înlocuiți mărul cu „câteva linguri de varză murată” și ACUM suntem pe ceva!

Desigur, putem vorbi despre numărul de varză care furnizează substanțe nutritive precum vitamina C, vitamina K și fibre. Și, ca legum crucifer, varza contribuie cu siguranță la cota sa de proprietăți de combatere a cancerului. Dar lucrul care ne face să bâzâie contorul de nutriție este cantitatea incredibilă de probiotice conținute în doar o cantitate mică din această mină de aur fermentată.

În cuvintele lui Dr. Natasha Campbell-McBride, MD, :
„Cu fiecare gură de varză murată consumi miliarde de microbi benefici care vor ucide agenții patogeni din intestin, îi vor alunga și vor completa flora benefică din tractul digestiv.”

Muzică la urechi!

FERMENTAREA 101
Varza este făcută printr-un proces numit lacto-fermentare. Totul începe cu lactobacilul (aceleași bacterii găsite în iaurt), care se găsește și pe suprafața frunzelor de varză. Când varza este mărunțită, combinată cu sare și apoi scufundată în propria îngrijire, bacteriile încep să transforme zaharurile naturale și amidonul din varză în acid lactic. Acidul lactic acționează apoi ca un conservant natural care inhibă dezvoltarea oricărei bacterii dăunătoare. Ca FYI, varza acră fermentată natural nu conține oțet, dar își obține gustul caracteristic acru direct din procesul de fermentare.

Culturile din întreaga lume mănâncă alimente fermentate de ani de zile, de la varză murată în Germania până la kimchi în Coreea.

AICI SUNT AVANTAJELE ÎN SUCCINT:

  • Probiotice puternice: După cum sa menționat mai sus, varza murată și alte alimente fermentate conțin bacterii benefice numite probiotice. Bacteriile „bune” ale acidului lactic din varza murată ajută la îmbunătățirea funcției imune și a sănătății tractului digestiv. Probiotice sunt, de asemenea, studiate pentru rolul lor în orice, de la cancer și boli de inimă la artrită și pierderea în greutate. Varza conține, de asemenea, cantități mari de acetilcolină, care ajută la scăderea tensiunii arteriale.
  • Îmbunătățiți digestia și absorbția alimentelor: Bacteriile benefice care ajută la fermentarea alimentelor sunt, de asemenea, responsabile de descompunerea unora dintre componentele acestor alimente folosind enzime pe care oamenii nu le pot produce singure. De aceea, sugerăm adesea să împerechem câteva linguri de varză acră cu enzime cu o masă, care va servi la creșterea absorbției nutrienților din toate alimentele pe care le consumați, în special alimentele bogate în proteine. În plus, varza murată poate ajuta la promovarea peristaltismului, undele pulsatorii care deplasează alimentele prin tractul digestiv promovând regularitatea.

CE ANUME SA CAUTI:
Nu vă așteptați ca hot dog-ul stadionului sau șnițelul vânzătorului de stradă să utilizeze tipul potrivit de varză acră. Pasteurizarea prin căldură distruge enzimele, vitamina C, probioticele și alte proprietăți benefice. Vrei să cauți varză murată crudă și nepasteurizată. Când cumpărați, evitați varza murată conservată, varza murată pasteurizată sau varza murată complet gătită, ale cărei microorganisme au fost ucise prin expunerea prelungită la căldură mare.

Probabil va trebui să vă aventurați în magazinul de produse naturiste pentru a găsi un brand decent. Pentru a menține în viață bacteriile benefice, acestea vor fi găsite în secțiunea frigorifică. De asemenea, asigurați-vă că ați citit eticheta înainte de a efectua achiziția. Nu doriți să vedeți cuvântul „pasteurizat”. Unele dintre mărcile noastre preferate includ Bubbies și Wildbrine. Alte mărci bune includ Goldmine and Rejuvenate Foods și Karthein’s Organic (în Canada).

Desigur, îți poți face și tu propriul kraut, ceea ce este surprinzător de ușor. Mai multe despre asta într-o altă postare!

CUM SE DISCURĂ:
Ușor de încorporat, este nevoie doar de câteva linguri zilnic, luate ca garnitură la mese sau adăugate la salate. Iată câteva dintre modalitățile noastre preferate de a ne hrăni cu varză murată:

  • Aruncați câteva linguri într-o frunză mare de salată română care a fost umplută cu o bucată de piept de curcan natural rulat și cu niște avocado.
  • Se amestecă în cârnați ecologici fierți și se servește peste un pat de verdeață sotată.
  • Aruncați orice salată rece pentru o lovitură suplimentară și o crocantă.
  • Faceți un sos de salată - consultați rețeta de mai jos.

Rețetă de dressing pentru salată Krazy pentru Kraut AICI.

Vrem să știm: Îți plac alimentele fermentate? Fac parte din dieta ta zilnică? Anunță-ne!