DIANE PETERSON, DEMOCRATUL DE PRESĂ

kvass

Tot felul de hipsteri și de bricolaj abordează proiectele de fermentare a casei în aceste zile, reînvierea unei ambarcațiuni care datează din antichitate, când lipsa de refrigerare, din necesitate, a condus la inventarea alimentelor conservate care ar dura mai mult și ar avea un gust mai bun.

În prezent, s-a demonstrat că alimentele fermentate antice, cum ar fi varza murată și kimchi și băuturile precum kombucha și kvass, ajută la echilibrarea bacteriilor din tractul intestinal, stimulând bacteriile bune care protejează corpul, reducând în același timp inflamația.

Fermentarea poate face, de asemenea, legume precum varza crudă mai ușor de digerat și de a spori absorbția nutrienților.

„Tradiția neolitică a fermentației a stârnit utilizarea modernă și interesul pentru microbii probiotici”, a spus Robin Foroutan, un nutriționist dietetician înregistrat. a scris în revista Food & Nutrition. „De la kimchi-uri coreene și chutney-uri indiene la varză omniprezentă, iaurt și brânză, culturile globale au creat arome și tradiții unice în jurul fermentării.”

Adam Johnston, președintele Biotic Beverages, produce în Petaluma cinci arome de băuturi organice, de cvas de legume: cvas de sfeclă, cvas de ghimbir, cvas de curcuma, cvas de lime și cvas de ananas. El a început afacerea în urmă cu patru ani, când în țară exista un alt producător de cvas și este acum al treilea producător ca mărime din țară.

„Cvasul este din regiunea Baltică”, a explicat Johnston. „Rușii o fac cu pâine, zahăr și stafide cu drojdie. Băuturile biotice o fac cu legume, la fel ca în Ucraina. ”

Cvasul de sfeclă acru-dulce oferă proprietățile sănătoase ale sfeclei, care sunt detoxifiante pentru ficat și benefice pentru sânge și îmbunătățește absorbția de vitamine și minerale suplimentare, de la vitamina A și B6 la calciu și zinc.

„A fost cea mai populară băutură din rusa din secolul al XIX-lea, consumată de bogați ca o răcoritoare ocazională și de țărănime în fiecare zi”, a scris Elena Molokhovets în „Gătitul clasic rus”. „Băutul de cvas în Rusia târzie țaristă a devenit un act încărcat de cultură care a contribuit la definirea rusității”.

Spre deosebire de kombucha, care este fabricat din zahăr, ceai, apă și un scoby (un amestec simbiotic de drojdie și bacterii), cvasul vegetal este fermentat pur și simplu cu sare și aromatizat cu extras precum ghimbir, citrice, morcovi, sfeclă și ananas.

Băutura rezultată este o alternativă mai sănătoasă la kombucha deoarece nu are zahăr rafinat și un nivel mai scăzut de alcool.

„Puteți face aceste produse acasă în condiții de siguranță și ușor și sunt potrivite pentru copii”, a spus Johnston. „Vedem o tendință departe de zahăr”.

Comparativ cu kombucha, procesul de fabricare a cvasului este destul de simplu. În timpul atelierului, participanții au tuns pur și simplu sfecla roșie, le-au tăiat în bucăți pentru a crește suprafața, apoi le-au pus în borcane Mason cu sare și apă.

Borcanele au fost apoi lăsate afară la temperatura camerei timp de patru până la șapte zile, în timp ce erau gustate și râpite zilnic (capacul deșurubat pentru a scoate gazul) și ținute departe de lumina soarelui. După aceea, cvasul era gata să se strecoare și să sorbă.

„Se recomandă o doză de 2 uncii pe zi”, a spus el despre băutura sănătoasă. "Nu ai nevoie de mult ... kombucha se termină mai dulce și mai ușor, dar cvasul este mai hrănitor."

În Rusia, cvasul ușor fermentat este fabricat și din fructe sau fructe de pădure. Johnston sugerează să-l încercați cu mere, odată ce sezonul începe în această vară.

Următoarea rețetă este de la Adam Johnston, președintele Biotic Beverages of Petaluma:

2 sfeclă organică

1/4 linguriță sare de mare

13 uncii de apă

Igienizați sau spălați borcanul Mason cu capac.

Spălați sfecla și tăiați sus și jos. Feliați sfecla în cuburi de aproximativ 1/2-inch grosime și adăugați la borcan.

Adăugați sarea la sfeclă. Umpleți borcanul cu apă la 1 inch de sus. Puneți capacul. Se agită pentru a dizolva sarea.

Lăsați sfecla să fermenteze la temperatura camerei (în lumina soarelui) timp de patru până la șapte zile, râpând borcanul zilnic (deșurubând capacul pentru a elibera gaze) și gustându-l zilnic.

Când a dezvoltat aroma pe care o doriți, strecurați-o și dați-o la frigider. Se recomandă o doză de două uncii pe zi.