Postat pe 16 octombrie 2017 · Ultima actualizare pe 17 octombrie 2019 · De Srividhya G · 9 comentarii
Vă doresc tuturor un Diwali/Deepavali fericit și prosper. Nu în ultimul rând, aici vine a mea fără usturoi rețetă Karasev crocantă și crocantă aromată cu boabe de piper. Karasev este o gustare faimoasă din Tamil Nadu și se împerechează bine cu ceai, cafea și chiar orez. Astăzi am să împărtășesc versiunea fără usturoi a sevu-ului și, de asemenea, cum să-l presez în mod tradițional cu o oală perforată.
Delicatese TamilNadu:
La fel ca Okkarai, am amintiri plăcute asociate cu Kara Sev. Știți ce loc este renumit pentru Kara Sev în Tamil Nadu? Este Sattur. Am făcut studii universitare în South TN și am norocul de a devora câteva delicatese tradiționale din sud TN.
Mi-e dor de halwa, murukku cu lapte de cocos de la Tirunelveli, Kadalai mittai de la Kovilpatti, Paalkova de la Srivilliputhur și, desigur, acest sevu de la Sattur. Există un articol interesant despre Sattur Sevu și îl puteți găsi aici. După cum se spune în raport, secretul oricărei rețete depinde mai întâi de ingrediente de înaltă calitate.
Și puteți ghici de unde obțin usturoiul? Este din periyakulamul meu natal. Periyakulam este cunoscut pentru mango și usturoi, în special usturoiul Vadugapatti. Preferăm întotdeauna soiul otha poondu/de usturoi unic de acolo.:-)
Milagu Karasev:
Știu că vorbesc despre usturoi când postez versiunea fără usturoi.:-) Voi împărtăși mai multe detalii despre asta când postez rețeta specială Sattur usturoi sevu. Revenim la acest Kara sev cu aromă de piper pur. Nu am folosit nicio pudră de chili roșu pentru această rețetă și am mers doar cu piper proaspăt ras. Ardeiul și asafoetida sau hingul sunt ingredientele magice din această rețetă.
Întotdeauna mi-am dorit să apăs pe Karasev în mod tradițional folosind o oală perforată/Jalli Karandi. Dar eu nu dețin acel set de zeamă specific, dar din fericire am reușit să mă descurc cu cele obișnuite pe care le am acasă. Când am pregătit Omapodi, am încercat să apăs sevu cu oala mea perforată și, spre surprinderea mea, am reușit să le strâng și am făcut Kara sev în formă decentă. Și asta mi-a dat încrederea de a posta anul acesta. Deoarece găurile din ladle sunt mici, sevu este relativ mai subțire decât cele pe care le vedeți în magazin. Dar, din punct de vedere al gustului, nu există niciun compromis.
Apăsând pe Karasev:
Presarea lui Karasev nu este ușoară; sigur este un antrenament cu brațele. Vă rugăm să fiți precauți și foarte atenți atunci când îi apăsați peste ulei fierbinte. Am luat aluatul de dimensiuni medii de cartof și am presat aluatul încolo și încoace pe oala mare perforată. Este ca și cum ai rade un cartof, dar cu presiune ridicată. Mi-am folosit degetul mare și l-am apăsat puternic în timpul mișcării înainte și înapoi. Acest lucru ajută la șuvițele lungi și groase și, spre sfârșitul procesului, agitați zăpada astfel încât sevu să cadă pe ulei.
Cred că am scris multe. Deci, fără alte îndemnuri, iată rețeta detaliată.
Karasev | Rețetă Milagu Karasev
Fără usturoi crocant și crocant Karasev/rețetă de tăiței de naut prăjită cu aromă de boabe de piper
Ingrediente:
- Făină de naut/Besan - 1 cană
- Făină de orez - 2 lingurițe
- Sare - 1 linguriță
- Hing - ½ linguriță îngrămădită
- Piper proaspăt ras - 1 linguriță
- Bicarbonat de sodiu - un vârf
- Unt - 1 lingură
- Apă - după cum este necesar pentru amestecare. Am folosit aproximativ ½ cană
- Ulei pentru prăjit
Pași:
- Într-un castron larg, se ceară besanul și făina de orez.
- Apoi adăugați sarea, bicarbonatul de sodiu, piperul și balamaua. Se amestecă ingredientele.
- Apoi adăugați untul și amestecați din nou.
- Acum adăugați puțin câte puțin apă și combinați-le și formați un aluat neted și moale.
- Între timp, încălziți uleiul pentru prăjire pentru o flacără medie scăzută.
- Când uleiul este fierbinte, luați aluat de dimensiuni medii ca de cartof ca mai jos.
- Țineți oala perforată deasupra uleiului și începeți să apăsați aluatul încoace și încolo ca mai jos.
- Cu degetul mare, apăsați aluatul cu putere în timpul mișcării înainte și înapoi. Suvite încet lungi se vor forma ca mai jos.
- Spre final, scuturați oală o dată, astfel încât ultimele părți ale șuvițelor suspendate să poată cădea în ulei.
- Răsturnați-le și lăsați-le să se prăjească până când bula încetează.
- Repetați următoarele pentru aluatul rămas.
- Lăsați-l să se răcească complet și apoi serviți-l cu ceai sau cafea.
Note:
- Am folosit făina de năut negru, iar aluatul devenea destul de tare/rigid în timpul procesului. Am folosit aproximativ o linguriță de apă și am amestecat-o o dată înainte de a apăsa din nou.
- Așa cum o aveam în cămară, am mers cu făină de naut negru, dar făina de naut obișnuită funcționează cel mai bine pentru această rețetă.
- Asigurați-vă că apăsați și prăjiți peste o flacără slabă. Această presare necesită multă practică. Alternativ, puteți utiliza și presa Murukku. Folosiți matrița cu găuri rotunde și apăsați-le ca murukku și rupe-le mai târziu în bucăți mici.