Pentru cei greu de găsit rețete uitate.

Vineri, 25 decembrie 2009

Ricotta proaspata cu menta tocata

această perioadă
Fig.1. Multe magazine alimentare italiene poartă ricotta așa în timpul sezonului de vacanță - eu am cumpărat-o la Charcuterie Noel din Montreal Nord. Este o mulțime de brânză, dar se va păstra câteva săptămâni la frigider.

Uneori, Crăciunul se simte ca o mulțime de muncă. Planificarea, cumpărăturile și transportul lucrurilor în și din mașină devin destul de obositoare. Gătitul a fost întotdeauna un fel de răgaz pentru mine - găsirea refugiului împotriva conflictelor externe în timp ce îmi planific meniurile, răsfoiesc cărțile de bucate și, în cele din urmă, gătesc mesele este ceva ce aștept cu nerăbdare și îmi place să fac. Anul acesta nu a fost diferit, dar am decis să îmi iau propriile sfaturi anul acesta și să le păstrez simplu. Gândind că această abordare „ușoară” a divertismentului ar fi pe placul soției mele, ea, în schimb, s-a uitat la mine cu obișnuitul ei „Dumnezeu să mă ajute să privesc” și s-a îndepărtat fără credință în soțul ei. Ei bine, se pare că avea dreptate: am păstrat-o simplu, dar am compensat excesiv, am ajuns să fac suficientă hrană pentru a hrăni următoarea distribuție din The Biggest Loser într-o revenire. Am înghețat o mulțime de lucruri, toate brânzeturile și mezelurile vin cu mine acasă la mama mea (20 de italieni flămânzi sunt o soluție excelentă pentru excesul de resturi.) Și mai multe resturi vor merge pentru a hrăni încă o cină organizată aici in cateva zile.

Vreau să recunosc toate dorințele de sărbători pe care le-am primit dorindu-vă tuturor un Crăciun fericit în schimb și, din nou, vă mulțumesc pentru citire, comentare și gătit.

Crăciun fericit și un An Nou Fericit.

Ricotta proaspata cu menta tocata

Iată o rețetă care prezintă ingrediente proaspete și redefinește corect „fast-food”. Ricotta de acest fel este disponibilă numai în această perioadă a anului. (Deși poate fi comandat special în restul anului) Primul meu gând a fost să adaug niște boabe de piper roșu, dar m-am răzgândit rapid după ce l-am gustat. Este nevoie doar de menta tocată, sare, piper și un ulei de măsline bun.




Fig.2. Am amestecat piperul de sare și menta, apoi mai presar câteva menta deasupra și stropim cu ulei de măsline. De asemenea, am făcut-o cu hamsii deasupra, cu rezultate excelente.

Marți, 22 decembrie 2009

Fig.1. Această mostarda di frutta, care se face în Cremona, se potrivește foarte bine cu orice carne fiartă de la pui la cârnați.

În Italia, mostarda este complet diferită de muștarul din America de Nord. Foarte des denumită Mostarda di Cremona, acest chutney de fructe este format din fructe confiate, precum caise, cireșe, pere și smochine, conservate în sirop, cu o notă distinctă de esență de semințe de muștar. Mostarda di frutta, așa cum se numește deseori în Italia, este un acompaniament perfect pentru bolito misto. (Carne fiartă), dar se potrivește foarte bine și cu brânza. Esența de muștar este o chestiune puternică (cred că wasabi pe steroizi) și se obișnuiește cu ceva; prin urmare, este foarte important ca ceva care să nu fie prea încărcat cu arome puternice să însoțească condimentul.
Singurul loc unde am avut mostada di frutta este în Italia, așa că am fost destul de surprins să o descopăr la La Maison du Parmesan în timp ce eram în turneul de la East End cu Susan. Proprietarul Maria Giampa mi-a spus că aduc o sumă limitată în fiecare an la cererea unora dintre clienții lor. (Cine provine probabil din regiunea Lombardia unde mostarda di frutta este la fel de obișnuită ca și ketchup-ul este aici.) Dacă aduceți Anul Nou, așa cum fac mulți italieni, cu cotechino sau zampone în meniu, mostarda di frutta vă va lua masa la un nou nivel.

La Maison du Parmesan, 9350 Lacordaire, St, Leonard, 514-323-8764.

Notă: îmi cumpăr cotechino-ul la Charcuterie Noel, care face unul excelent doar în această perioadă a anului. În ceea ce privește zamponul, am auzit că Inter-Marche, RDP face unele, va trebui să verific - dacă cineva știe trimite-mi un e-mail.

Joi, 17 decembrie 2009


  • Mulțumesc Ție Și Tiramisu
Fig.1. Acesta este un tiramisu cu aspect rustic, acesta se face direct pe farfuria de servit; uneori o voi face în cupe de desert, pahare de martini sau chiar în borcane mici Mason. (Dacă o faceți într-un borcan de zidărie, adăugați câteva straturi din gemul dvs. preferat.)

Deși știam că va apărea articolul din Gazetă, nu aș fi putut anticipa niciodată răspunsul pe care l-a primit. E-mailurile încă vin (voi răspunde la fiecare, am nevoie doar de puțin timp.) Și hit-urile din The Hungry Italian sunt fără oprire. Vreau cu adevărat să îi mulțumesc din nou lui Susan Semenak pentru că și-a făcut timp pentru a face turneul East End cu mine - a fost foarte distractiv.
Salut toți noii cititori și aștept cu nerăbdare să obsedez și să explorez cu voi toate manierele bucătăriei. Păstrați comentariile și întrebările și, așa cum am menționat de mai multe ori, dacă aveți rețete vechi de familie care sunt amenințate de dispariție, trimiteți-le mie. Este de datoria noastră să păstrăm în viață tradițiile și alimentele adecvate.
După cum mi-au cerut unii cititori, postez rețeta tiramisu care a apărut în Gazetă cu câteva addendumuri.

Acesta este un Tiramisu clasic, fără smântână și zahăr în exces. Este important ca gustul brânzei de mascarpone să apară.

Tiramisu
Serveste 6-8

Ingrediente

5 ouă, separate
4 linguri de zahăr
475 g de brânză mascarpone rece (un recipient mare, de asemenea, dacă brânza se încălzește prea mult, poate începe să se separe - așa că păstrați-o la frigider până când este necesar.)
2 lingurițe de sare
2 lingurițe de extract de vanilie
2 linguri de rom (opțional)
18 cookie-uri savoiardi (am folosit cookie-uri de la Alati, care sunt mai mari, dacă sunt cumpărate în magazin obișnuit; veți avea nevoie de 26 până la 30.)
1 ½ cesti de cafea espresso tare, rece

Directii:

Într-un castron mare, combinați gălbenușurile de ou și zahărul și bateți bine. Într-un castron separat sau într-un mixer electric, bateți albușurile până formează vârfuri rigide. Se amestecă brânza, sarea, extractul de vanilie și romul cu amestecul de gălbenușuri, odată combinate, încep să se îndoaie ușor în albușuri. Se toarnă jumătate din cafea (3/4 cană) într-un vas de copt de 9 ”x 9” (se toarnă a doua jumătate a cafelei numai după ce cookie-urile s-au înmuiat în prima jumătate). Lucrând câte un cookie pe rând, înmuiați cookie-ul în cafea timp de trei secunde pe fiecare parte, mai mult și cookie-ul se va destrăma. Într-o farfurie de servire, acoperiți șase fursecuri unul lângă altul, apoi întindeți 1/3 din amestecul de brânză uniform peste fursecuri, repetați cu biscuiții rămași și amestecul de brânză, asigurându-vă că acoperiți capetele. (Dacă doriți, puteți aplica brânza în jurul tortului.) Acoperiți și puneți la frigider cel puțin patru ore sau peste noapte. Presărați cu pudră de cacao, așchii de ciocolată sau prăjituri savoyardi zdrobite chiar înainte de servire. Tiramisu poate fi, de asemenea, congelat timp de câteva săptămâni. Așezați tortul în congelator descoperit. Odată ce setul de amestec de brânză acoperă cu folie de plastic. Decongelați în frigider peste noapte.

Duminică, 13 decembrie 2009

Italianul Flămând și-a scris scrisoarea către Moș Crăciun. Citiți-l la Examiner.com

Este pur și simplu Crăciun

Fig.1. Bresaola, prosciutto, mozzarella de bivolă și smochine proaspete, presărate cu oregano și un strop de ulei de măsline. Plăcile ca acestea vor face distracția ușoară. În această perioadă a anului, utilizați clementine sau pepene în loc de smochine.

Fig.2. Magazinele de specialitate din Europa de Est precum Slovenia și Ron Mish vă pot transforma petrecerea de Crăciun într-un eveniment de care să vă amintiți - și despre care să vorbiți.

Fig.3. Legumele murate sau „giardiniera”, la care se referă italienii, combinate cu niște mezeluri și brânză, fac un panini perfect.

-Căutați varietate, ceva diferit - gândiți-vă în afara cutiei.

-Faceți fluxul alimentelor. Când vă planificați meniul, planificați cu o temă sau o regiune în minte: italiană, franceză, mediteraneană, din Orientul Mijlociu sau din Asia - aveți ideea.

-Nu căutați idei în magazinele mari, cu cutii, în care alimentele congelate și preparate sunt salutate ca răspuns la toate problemele vieții; în schimb, mergeți pe piețe etnice mai mici și la magazine alimentare specializate, precum Adonis, Inter-marche, Milano și Charcuterie Noel.

-Nu vă fie teamă să vorbiți cu oamenii care prepară mâncarea. Nu îi veți deranja, oamenii care se mândresc cu produsele lor sunt fericiți să răspundă la întrebări.

Fig.4. Fructe pentru desert? De ce nu. În unele părți din Sicilia, portocalele sunt feliate și stropite cu ulei de măsline.