Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte
Partea 10 - Revigorarea, partajarea și stocarea boabelor
Întrebări din această secțiune:
Care este cel mai bun mod de stocare a boabelor de chefir din lapte?
Pentru depozitarea pe termen scurt (1-2 luni maxim), probabil cea mai bună modalitate este pur și simplu să puneți boabele într-un borcan cu lapte la frigider. De obicei, ei reînvie destul de bine și ajung să revină la modul în care au funcționat înainte de stocare. Cu toate acestea, dacă această metodă de depozitare a frigiderului este utilizată prea des sau prea mult timp, atunci boabele se pot schimba în mod negativ acolo unde textura sau echilibrul se schimbă permanent sau creșterea este blocată. Odihna ocazională în frigider are de obicei un impact redus. Pentru o depozitare alternativă mai lungă, boabele congelate care sunt acoperite cu lapte praf uscat pot funcționa surprinzător de bine. De obicei, se pot depozita bine timp de câteva luni. După aproximativ 9 luni, uneori este posibil să nu reînvie corect sau să nu mai crească. Uscarea boabelor este cea mai puțin dorită metodă dintre cele trei, chiar dacă în mod normal reînvie bine. Cea mai mare problemă este de obicei noua creștere. Boabele uscate reînviate produc de obicei kefir excelent, dar unele dintre ele s-ar putea să nu arate niciodată o nouă creștere. Vă recomandăm să păstrați boabele de kefir din lapte cu mai multe metode în caz că eșuează. În majoritatea cazurilor, eșecul depozitării implică lipsa unei noi creșteri și nu capacitatea de a fermenta. Consultați articolul nostru despre cum să păstrați kefirul din lapte pentru pași și sfaturi specifice.
Cum odihnesc boabele de kefir din lapte?
Dacă boabele se dezechilibrează cu prea multă drojdie, sau dacă fermentează prea mult sau dacă boabele par doar că se luptă să țină pasul, atunci o clătire bună și o odihnă în frigider vă pot ajuta să le resetați și să le reîmprospătați. Clătește boabele cu apă sau lapte neclorurat și apoi pune-le într-un borcan cu lapte proaspăt timp de 2-3 zile la frigider. Fermentarea lentă din frigider poate ajuta la hrănirea, reechilibrarea și reîmprospătarea boabelor. Se recomandă să nu odihniți cerealele prea des în frigider, deoarece acest lucru poate avea efecte adverse asupra boabelor.
Ce se întâmplă dacă uit de boabele mele de chefir și sunt cu adevărat vechi?
Boabele de kefir păstrează mult timp, ca vinul. Poate chiar mirosi la fel ca vinul (sau murăturile). De multe ori puteți revigora boabele neglijate sau uitate depozitate în spatele frigiderului. Am cunoscut oameni care au reînviat cu succes boabe care au fost depozitate la frigider timp de 2-3 ani! Boabele care au stat la temperatura camerei pot supraviețui timp de 2-3 luni înainte de a reveni extrem de greu. Pentru a revigora, pur și simplu separați-le de lapte într-o strecurătoare, dați-le o clătire cu puțină apă curată rece, de preferință neclorurată și puneți-le într-un pic de lapte nou. Cel mai probabil nu vor fi atât de activi, deci este suficient un pic de lapte, nu vrei să pierzi o tonă de lapte până nu vezi semne de activitate. Dacă par să proceseze laptele în chefir, atunci pot fi viabile de utilizare - continuați să vă hrăniți și așteptați cel puțin câteva zile înainte de a consuma, pentru a vă asigura că băutura este mai echilibrată. La fel ca în toate lucrurile, folosiți-vă cea mai bună judecată și bun simț, dacă miroase urât sau arată, aruncați-l și asigurați-vă niște boabe noi proaspete din depozitul de rezervă sau de la un prieten.
Care este diferența dintre boabele de Kefir uscate și cele proaspete/vii?
Oferim ambele opțiuni, deoarece există beneficii unice pentru fiecare. Boabele proaspete de kefir se reechilibrează rapid și încep să producă kefir potabil în doar câteva zile de la sosire după expediere. Aceasta este o opțiune excelentă dacă locuiți în S.U.A. și pot fi acasă pentru a primi boabele atunci când ajung și să le asiste imediat. Dacă sunteți a) care nu se află în S.U.A. sau b) nu puteți participa la boabele proaspete imediat după sosire, apoi boabele uscate de chefir sunt cea mai bună opțiune pentru dvs. Acestea vor dura puțin mai mult pentru a fi activate - aproximativ o săptămână sau cam așa pentru a se „trezi” și a se echilibra acolo unde produc un chefir de băut. Aceasta este o opțiune excelentă dacă vor fi în tranzit la nivel internațional, deoarece se află într-o etapă inactivă și nu se vor degrada sau vor putea fi deteriorate ca boabele proaspete. Acest lucru vă oferă, de asemenea, opțiunea de a lipi cerealele uscate în dulapul sau frigiderul dvs. dacă le primiți, dar nu sunteți încă gata să le folosiți (sau doriți să le atârnați ca sursă de rezervă sau ca cadou de oferit).
Cum ar trebui să arate boabele de kefir uscate?
Culoarea boabelor de chefir uscate este de obicei ca o brânză cheddar deschisă, devenind mai închisă (portocaliu mai profund) pe măsură ce devine mai uscată și îmbătrânește.
Cum reactivați boabele de chefir din lapte stocat, uscat sau congelat?
Cât durează să se echilibreze boabele de chefir livrate vii sau uscate?
Acest lucru poate dura de la câteva zile la o săptămână. Laptele diferă de la o regiune la alta (și de la o marcă la alta), astfel încât boabele se vor adapta și la laptele nou. Chiar și furnizorii la scară largă, cum ar fi Costco și Dannon, au furnizori regionali, deci ceea ce este în galonul lor din New York nu provine chiar din aceeași fermă ca galonul de lapte vândut în San Diego. Boabele uscate pot dura puțin mai mult - cel mult o săptămână până la 2. Este posibil ca boabele de kefir să nu înceapă să crească imediat, dar ar trebui să fie suficient de puternice pentru laptele în care se află în acest moment. Creșterea poate începe imediat sau poate dura până la 3 săptămâni până când începeți să observați creșterea (de obicei, cazul uscat, nu viu).
Cum împărțiți boabele de kefir din lapte cu alții prin poștă?
Boabele de kefir din lapte pot fi expediate proaspete dacă sunt expediate rapid - 2-5 zile fiind timpul maxim de tranzit. Pur și simplu puneți-le într-o pungă sau sticlă și umpleți-le cu lapte, lăsând punga sau sticla 2/3 goale. Scoateți aerul rămas afară (deci există spațiu pentru expansiune pentru a ajuta punga să se deschidă). Așezați punga sau sticla într-o altă pungă pentru securitate suplimentară și expediați imediat. Transportul uscat este destul de simplu - doar uscați boabele și împachetați-le în siguranță într-o pungă sau un plic (de preferință căptușit). Acest lucru poate fi livrat cât de lent se dorește, din ultimele cel puțin 6 luni.
Ar trebui să le odihnesc boabele mele de Kefir?
Este întotdeauna util ca totul sub soare să aibă o pauză din când în când. De câteva ori pe an este suficient, vor continua, indiferent că se odihnesc sau nu, dar se pare că apreciază o vacanță din când în când.
Cât durează să se echilibreze boabele de chefir după post/odihnă?
Deoarece postul sau odihna se face doar o săptămână sau mai puțin, de obicei durează aproximativ 2-5 zile pentru a se echilibra și a reveni la viteză în cel mai scurt timp!
Cum uscați boabele de kefir din lapte pentru depozitare?
Pur și simplu clătiți-le în apă rece și curată (fie sub apă curentă într-o sită, fie amestecând ușor într-un castron cu apă proaspătă, schimbând apa de câteva ori). Apoi uscați-l cu un prosop curat, călcat sau cu un prosop de hârtie curat. Înfășurați aceste boabe într-un prosop curatat uscat, călcat (sau prosop de hârtie), etanșând marginile pentru a preveni muștele fructelor. Puteți să le așezați pe o placă curată sau pe o altă suprafață plană curată, care să aibă un blat respirabil, dar rezistent la zbor. Lăsați-i să stea într-o zonă bine ventilată, care să nu fie prea rece sau caldă. Ar trebui să dureze 3-5 zile pentru a se usca. Vor fi complet uscate atunci când sunt complet dure și de un galben-portocaliu închis (și jumătate din dimensiunea originală). De asemenea, puteți încerca să le deshidratați într-un deshidratator alimentar la aproximativ 25 ° C timp de aproximativ 2 ore.
Cât durează să se reactiveze semințele de chefir stocate, congelate sau uscate?
Boabele stocate din frigider, congelator sau uscate în dulap sunt foarte asemănătoare cu reechilibrarea boabelor vii sau uscate din poștă. Poate dura de la câteva zile la o săptămână. Boabele uscate sau congelate pot dura cel mult o săptămână până la 2. Este posibil ca boabele de kefir să nu înceapă să crească imediat, dar ar trebui să-și asigure în mod corespunzător laptele în care se află în 5-14 zile. Creșterea poate începe imediat sau poate dura până la 3 săptămâni până când începeți să observați creșterea (de obicei, cazul uscat, nu viu).
În cazul în care boabele de chefir plutesc?
Da, de cele mai multe ori. Majoritatea boabelor de kefir încapsulează o parte din dioxidul de carbon gazos pe care drojdiile îl degajă în timpul fermentării. De asemenea, unele boabe au o densitate mai mică decât laptele și pur și simplu plutesc. Unele vor fi însă destul de dense (și vor reuși să evite captarea bulelor) încât să se scufunde. De obicei, dacă boabele sunt foarte bogate sau lipsite de bacterii de drojdie, acestea pot rămâne în partea de jos cea mai mare parte sau în întregime a fermentului. Acest lucru se poate întâmpla după un tranzit sau o odihnă în frigider. Dacă utilizați lapte praf uscat și toate boabele sunt în partea de sus, pur și simplu adăugați puțină apă pentru a crește densitatea, ceea ce va permite boabelor să se relaxeze puțin. Uneori, boabele care au fost supuse unei arsuri severe la congelator, căldură ridicată sau stratul lor exterior este prea încrustat și greu pentru a fi uscat (sau vechi), plutesc și ele (și este posibil să nu poată fi reînviat). În acest caz, aceste boabe vor avea de obicei o culoare mai închisă și o textură mai puțin moale și asemănătoare unui burete. Cel mai bine este să vedeți dacă acestea sunt capabile să înmulțească cereale noi (deși ele însele s-ar putea să nu-și revină) sau să le arunce dacă nu este posibilă creșterea sau aprinderea cu ele. Dacă reproduc boabe noi, le puteți arunca odată ce ați obținut suficiente boabe noi (veți putea spune în mod vizibil care sunt cele vechi și mai întunecate care trebuie aruncate).