Prelucrare alimentară este conversia ingredientelor în vrac brute (produse agricole) în alimente destinate consumului uman sau transformarea unei forme de alimente într-o altă formă.

Ce sunt alimentele procesate?

Ce îți vine în minte când te gândești la alimentele procesate? Ai dreptate dacă te gândești la articole precum chipsuri de gustări, prăjituri și băuturi răcoritoare.

Dar s-ar putea să fiți surprinși să aflați că majoritatea alimentelor pe care le consumăm sunt procesate.

Definiția procesării alimentelor = Procesarea alimentelor este orice modificare deliberată a unui aliment care are loc înainte ca acesta să fie disponibil pentru consumul uman.

Poate fi la fel de simplu ca uscarea sau congelarea alimentelor pentru a păstra nutrienții și prospețimea, sau la fel de complex ca formularea unei mese congelate cu echilibrul corect de ingrediente și substanțe nutritive.

alimentelor

Câteva exemple de alimente procesate includ:

  • Fructe și legume congelate și conservate
  • Alimente ambalate etichetate „naturale” sau „organice”, cum ar fi cereale, carne proaspătă și carne de pasăre și alimente pentru bebeluși
  • Alimentele cu mențiuni de sănătate și nutriție pe etichetă, precum „pot reduce riscul bolilor de inimă”, „sărace în grăsimi” sau „bogate în calciu”
  • Alimente întărite cu substanțe nutritive precum fibre, vitamina D sau acizi grași omega-3
  • Mâncăruri pregătite în restaurante, cafenele, arene sportive și în alte locații

Etapele procesării alimentelor

Prelucrarea primară a alimentelor

Prelucrarea primară este transformarea materiilor prime în produse alimentare. Frezarea este un exemplu de prelucrare primară.

Prelucrarea secundară a alimentelor

Prelucrarea secundară este transformarea ingredientelor în produse comestibile - aceasta implică combinarea alimentelor într-un mod special pentru a schimba proprietățile. Coacerea pâinii este un exemplu de procesare secundară.

Prelucrarea terțiară a alimentelor

Prelucrarea terțiară a alimentelor este producerea de alimente preparate convenabile, cum ar fi supa conservată sau cina congelată.

Industria prelucrării alimentelor

Industria de prelucrare a alimentelor este un segment mare al industriei alimentare generale și a crescut rapid în ultimii ani.

Creșterea industriilor de prelucrare a alimentelor este susținută de disponibilitatea unei baze mari de materii prime.

Aceste materii prime în vrac precum cerealele, zahărul, făina, grâul, porumbul, produsele lactate, condimentele și amidonul sunt depozitate în cantități mari și apoi împărțite în loturi mai mici pentru a fi încorporate în procesul de producție.

Procesarea alimentelor destinate consumului uman are o plenitudine de reglementări, precum și cerințe stricte în ceea ce privește reconcilierea și responsabilitatea.

Piața procesării alimentelor

Piața procesării alimentelor este o piață globală importantă, care a crescut rapid în ultimii ani din cauza creșterii cererii de alimente pe piețele emergente, a schimbărilor în obiceiurile consumatorilor și a unui mare salt înainte în ceea ce privește capacitățile tehnologice.

Dimensiunea pieței de prelucrare a alimentelor

Dimensiunea pieței globale de procesare a alimentelor este determinată de cererea tot mai mare de produse alimentare procesate și gata de consumat, de tendința automatizării industriale și de reglementările guvernamentale stricte privind standardizarea și igiena.

Probleme asociate procesării alimentelor

Probleme importante asociate industriei de prelucrare a alimentelor sunt siguranța alimentelor, contaminarea încrucișată, igiena și explozivitatea prafului .

Siguranța procesării alimentelor este crucială, deoarece ajută la protejarea consumatorilor de riscul bolilor de origine alimentară și contribuie la prevenirea consumatorilor de riscurile condițiilor de sănătate.

O gamă largă de instrumente de procesare și echipamente de procesare sunt utilizate în industria de prelucrare a alimentelor.

De la impactul automatizării avansate a proceselor și a inteligenței artificiale până la cererea tot mai mare de produse organice, industria de prelucrare a alimentelor suferă o perioadă de schimbări fundamentale.

Companii de prelucrare a alimentelor

Companiile de prelucrare a alimentelor sunt companii care produc, ambalează sau depozitează alimente pentru consum uman.

O companie producătoare de alimente își vinde produsele prin intermediul unui alimentar sau al unui angrosist către gospodării, restaurante sau servicii alimentare instituționale. Companiile de prelucrare a alimentelor sunt responsabile de asigurarea siguranței consumului produselor lor.

Companiile active în procesarea alimentelor industriale prelucrează în principal produse lactate, fructe și legume conservate, produse de moară de cereale, alimente pentru animale de companie, produse de panificație, produse de cofetărie, grăsimi și uleiuri și multe altele.

Procesul de fabricare a alimentelor poate fi organizat în operațiuni unitare, cum ar fi:

Aceste operațiuni sunt controlate pentru a menține o calitate consecventă a produsului, pentru a proteja sănătatea personalului, standardele de siguranță alimentară și pentru a evita problemele care pot opri funcționarea liniei de producție, ceea ce ar duce la „perioade de nefuncționare”.

Echipamente pentru prelucrarea alimentelor

O gamă largă de mașini, echipamente și instrumente este utilizată în industria industrială de prelucrare a alimentelor.

În industria alimentară, alimentele trebuie procesate și ambalate igienic, atractiv și eficient. Fiecare proiect se bazează pe dorințele tehnologice, tehnice și financiare ale clientului.

În general, echipamentele utilizate în aplicațiile de procesare a alimentelor îndeplinesc unul dintre următoarele scopuri: măsurare, transport, depozitare, procesare sau tratament termic.

Dispozitivele de măsurare includ cântare și sisteme de cântărire, sisteme de monitorizare a nivelului, sisteme de măsurare a umidității, debitmetre, termometre, analizoare de particule alte componente de control de proces de precizie.

Aceste instrumente sunt utilizate pentru a analiza mașinile și ingredientele și pentru a permite producătorilor să efectueze și să dubleze proceduri de prelucrare fără complicații.

Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a monitoriza sistemele și utilajele existente, fie pentru a înregistra date în timpul testării produsului, fie pentru a cuantifica statisticile tipice de performanță.

Dispozitivele de măsurare sunt deosebit de importante în timpul fabricării alimentelor, deoarece modificările minore pot duce la modificări drastice ale produsului finit.

Echipamente de prelucrare a produselor alimentare folosite

Echipamentele de prelucrare a produselor alimentare utilizate pot fi o alternativă valoroasă de economisire a timpului și costurilor.

Echipamentele uzate sunt oferite la o fracțiune din costul echipamentelor noi și sunt livrate în mod imediat imediat.

Mai multe echipamente, chiar și o întreagă linie de proces, pot fi obținute dintr-o singură sursă.

Acest lucru poate reduce eforturile de pornire și depanare, precum și costurile de expediere.

Deși există multe capcane pentru cumpărătorul de echipamente de proces second hand, avantajele pot fi utile.

Factorii care trebuie luați în considerare înainte de a achiziționa echipamente de prelucrare a produselor alimentare utilizate sunt:

La ce folosea echipamentul?

Utilizările anterioare ale echipamentului pot prezenta riscuri, deoarece pot fi lăsate reziduuri în echipamente. În general, evitați echipamentele care au fost utilizate anterior în scopuri nealimentare, mai ales dacă vor fi o suprafață directă de contact cu alimentele

Din ce este fabricat echipamentul?

Echipamentele de procesare care pot fi în contact cu produsele alimentare trebuie să fie fabricate din materiale rezistente la coroziune, netoxice, inodore, nonabsorbante și ușor de curățat și trebuie să respecte standardele naționale obligatorii.

Dinnissen Process Technology - Hygienic Lump Breaker

Poți să dezmori echipamentul relativ ușor?

Toate echipamentele de procesare a alimentelor ar trebui să poată fi defalcate complet în scopuri de curățare.

În absența demontării echipamentului, toate echipamentele utilizate ar trebui să fie accesibile curățării, salubrizării, întreținerii și inspecției de rutină fără a fi nevoie să le deconstruiți.

Software de procesare a alimentelor

Într-o economie cu costuri de producție în creștere, reglementări noi și mai multe și standarde de siguranță în schimbare, procesatoarele de alimente au un timp și mai dur, rămânând profitabile.

Concentrându-se pe controlul și monitorizarea costurilor legate de procesarea și depozitarea alimentelor, companiile de producție și prelucrare a alimentelor pot face îmbunătățiri măsurabile în afacerea lor.

Software-ul de procesare a alimentelor oferă funcționalitatea și valoarea necesare pentru a-și îmbunătăți eficiența operațională.

Software-ul de procesare a alimentelor oferă următoarele avantaje:

  • Trasabilitate
  • Consum redus de materiale și, prin urmare, mai puține deșeuri
  • Luarea deciziilor îmbunătățită
  • Măsurarea indicatorilor cheie de performanță
  • Vizibilitate mai mare a performanței operaționale
  • Furnizați în mod constant produse alimentare fiabile
  • Țineți pasul cu cele mai noi standarde de siguranță alimentară

Știri despre procesarea alimentelor

Industria producției de alimente este condusă de răspunsul la tendințele și nevoile atât ale clienților, cât și ale consumatorilor.

Industria de prelucrare a alimentelor este un segment larg al industriei alimentare generale, de la producția agricolă și alimentară, ambalarea și distribuția, până la comerțul cu amănuntul și catering.

Este dificil să găsești o sursă care să acopere toate aspectele procesării alimentelor uscate în vrac și fabricării alimentelor.

De la supraveghetorii de produse la inginerii de instalații și proiecte, toți trebuie să fie la curent cu cele mai recente știri despre procesarea alimentelor.

Accesul la știri despre tehnologii avansate în procesarea alimentelor, inovații în domeniul procesării alimentelor, știri și evenimente generale din industria alimentară este crucial pentru orice profesionist din industria alimentară.

Articole legate de prelucrarea alimentelor

Praful de făină - Riscurile pentru sănătate

Praful de făină dăunează sănătății dacă este respirat. De fapt, potrivit HSE (Health and Safety Executive), praful de făină și enzimele care conțin aditivi, cum ar fi amilaza, sunt a doua cauză cea mai frecventă a astmului profesional în Marea Britanie.

7 decembrie 2020

Zahăr și dimensiune și totul este frumos

Zahărul este prezent în toate tipurile de produse (fructe și legume) în diferite grade. Trestia de zahăr conține 12-14% zaharoză, iar sfecla de zahăr conține 16-18% zaharoză, ceea ce le face cel mai mare concentrat de zaharoză din resurse naturale.

3 decembrie 2020

Abonați-vă la buletinele noastre electronice

Funcționare ușor de curățat, rentabilă, fără probleme. Helix este cea mai bună alegere pentru compania specializată în alimente în vrac

Planificarea extinderii este un pas critic în planurile de creștere ale unei companii. Mai ales atunci când se evaluează îmbunătățirile procesului și achizițiile de echipamente noi care vor sprijini o creștere susținută și vor asigura o rentabilitate maximă a investiției.

20 octombrie 2020

NORD ca furnizor de soluții pentru industria alimentară și a băuturilor

Mii de sisteme de acționare instalate fac din NORD DRIVESYSTEMS unul dintre furnizorii mondiali de soluții de acționare din toate ramurile industriei alimentare și a băuturilor.

24 septembrie 2020

Mașină de cernere cu control termic pentru screeningul masei de ciocolată

În timpul producției sau tratamentului ciocolatei, utilizarea unei mașini de control control este unul dintre elementele cheie ale procesului.

17 septembrie 2020

Legile și standardele de contracarare a riscurilor în industria alimentară

O nouă carte albă de la Sesotec vă poate ajuta să alegeți standardul adecvat de siguranță alimentară pentru afacerea dvs.

4 septembrie 2020

Cumpărarea sistemelor de manipulare în vrac proiectate și fabricate în Grecia

Majoritatea oamenilor consideră Grecia ca o destinație de vacanță, dar turismul este doar unul dintre numeroasele sectoare ale economiei sale.

Colectorul de praf industrial din seria X-Flo îmbunătățește calitatea aerului în instalațiile de procesare a alimentelor

Pentru a ajuta instalațiile de procesare a alimentelor să îmbunătățească calitatea aerului din interior, Camfil APC oferă sistemul de colectare a prafului industrial Gold Series X-Flo (GSX). Colectează în siguranță particulele de praf din aer pentru a oferi un mediu de lucru curat și pentru a preveni contaminarea încrucișată a produselor alimentare.

Calitatea de membru EHEDG pentru Bunting

Bunting s-a alăturat grupului european de inginerie și proiectare igienică (EHEDG) după o creștere a proiectelor de separatoare magnetice și detectoare de metale pentru industria alimentară, farmaceutică și chimică.

Prelucrarea pulberii în ceea ce privește produsele alimentare

Plumbele de cacao sunt tratate în mod obișnuit în cadrul unui proces denumit „proces olandez”. În acest proces, vârfurile sunt alcalinizate pentru a da produsului final rezultat un gust mai blând.