health-food

Îndepărtați etichetele pe aproape orice mâncare ambalată și veți găsi cu siguranță mai mult de câteva ingrediente care nu se află în dulapurile de bucătărie. Dar, în timp ce vă preocupați de acest lucru cu conținut ridicat de fructoză și artificial, oamenii de știință au descoperit o nouă amenințare: emulgatorii - substanțe chimice care fac ingrediente amestecabile în mod normal. O nouă cercetare constată că aceste substanțe, care fac ca înghețata și sosurile de salată să fie netede, ar putea, de asemenea, să îngrașe.

Studiul, publicat în jurnal Natură, leagă doi emulgatori comuni - Polisorbat 80 și carboximetilceluloză (să spunem că de trei ori mai repede) - la obezitate și boli inflamatorii intestinale, cum ar fi colita ulcerativă și boala Crohn.

Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Georgia, Universitatea Cornell și Universitatea Bar Ilan din Israel, au administrat cei doi emulgatori la șoareci prin apă potabilă și alimente. În comparație cu șoarecii cărora li s-a administrat sulfit de sodiu - un aditiv alimentar, dar nu un emulgator - cei care au ingerat Polisorbat 80 și carboximetilceluloză au experimentat modificări ale microbiotei intestinale (comunitatea de germeni buni care vă mențin stomacul și intestinele funcționând lin.

Emulsifianții au agravat bolile inflamatorii intestinale la șoarecii cu sistem imunitar slab, în ​​timp ce șoarecii sănătoși au prezentat inflamații de grad scăzut - adesea un precursor al sindromului metabolic (exces de grăsime corporală, niveluri crescute de colesterol etc.). Emulgatorii au contribuit, de asemenea, la creșterea semnificativă a greutății la toți șoarecii, datorită consumului crescut de alimente - aparent o schimbare a poftei de mâncare cauzată de alterarea microbiotei intestinale.

Aceștia sunt aditivi alimentari care sunt aprobați pentru utilizare de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, considerați netoxici sau, în general, considerați siguri. Sunt peste tot, apar în majoritatea alimentelor ambalate - în special în cele „sănătoase”, cum ar fi produsele cu conținut scăzut de grăsimi și fără gluten, datorită capacității lor de a conferi o textură mai cremoasă, spune Andrew Gewirtz, dr., Autor al studiului și profesor la statul Georgia Institutul Universitar pentru Științe Biomedice. Un prim exemplu: laptele de migdale, care are nevoie de emulgatori pentru a rămâne amestecat, deoarece nu este de fapt un lucru real care există în natură, explică Gewirtz.

Oamenii de știință cred că aceste substanțe chimice sunt direct corelate cu creșterea bolii inflamatorii intestinale și a sindromului metabolic de la mijlocul secolului al XX-lea. „Credem că emulsifianții schimbă bacteriile intestinale și asta cauzează unele dintre alimentația excesivă și problemele metabolice”, spune Gewirtz. Și, deși studiul a testat doar doi dintre cei mai comuni emulgatori, alte substanțe chimice din categorie - lecitină, caragenan și orice altceva cu cuvântul „gumă” în el - pot avea efecte similare.

Cercetătorii subliniază că, deși acești aditivi pot contribui la obezitate, aceștia nu sunt principalele cauze - aceștia sunt încă rezervați pentru exagerarea, exercițiile insuficiente și alte opțiuni de viață nesănătoase.