Noile metode de agitare fac ca deserturile congelate cu conținut scăzut de grăsimi să aibă un gust păcătoase.

ușoară

Inghetata este un rasfat american preferat. Ne plac tot felul de arome, tot felul de moduri - în conuri, prăjituri și shake-uri și în vârful plăcintei, pietrușului și tortului.

Un lucru care nu ne place la înghețată este cât de îngrășată poate fi. Dar, datorită noilor tehnologii de amestecare utilizate de producători precum Dreyer's/Edy's, Breyers și Häagen-Dazs, ne putem bucura acum de gustul înghețatei super-cremoase pentru o fracțiune de grăsimi și calorii. (Desigur, va trebui să păstrați porțiile rezonabile dacă doriți să țineți sub control caloriile.)

Producătorii de înghețate au căutat de mult timp un desert congelat mai sănătos, cu tot gustul și textura produsului cu conținut ridicat de grăsimi. De ani de zile, ați putut găsi produse cu conținut scăzut de grăsimi, zahăr, calorii, carbohidrați, fabricate din soia sau fără lactate, în cazul congelatorului dvs. al băcăniei. Și amintește-ți laptele de gheață?

Cu toate acestea, mulți consumatori au simțit că gustul majorității acestor produse mai ușoare pur și simplu nu s-a măsurat. În trecut, majoritatea înghețatelor cu conținut scăzut de grăsimi foloseau ingrediente cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi lapte în loc de smântână, împreună cu gume adăugate, aer, geluri și alte ingrediente pentru a îmbunătăți și stabiliza textura.

Scopul noilor tehnologii

Introduceți noile tehnologii de amestecare, care au permis producătorilor să utilizeze aceleași ingrediente ca și în înghețatele cu conținut ridicat de grăsimi, reducând în același timp grăsimile și caloriile.

În 2004, cel mai mare producător de înghețată din Statele Unite, Dreyer’s (Edy’s pe Coasta de Est), a introdus metoda sa top-secret de amestecare. Procesul său comercial Slow Churned permite companiei să producă o înghețată cu gust premium, cu jumătate din grăsimi și cu o treime mai puține calorii.

„Procesul nostru de amestecare Slow Churned împinge moleculele de grăsime printr-un spațiu foarte mic, întinzându-le astfel încât înghețata să aibă gustul că ar conține mai multe grăsimi”, spune Kim Goeller-Johnson al lui Dreyers. "În esență, puțină grăsime parcurge un drum lung, permițând gustul și textura înghețatei cu conținut ridicat de grăsimi într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi."

Procesul are loc la temperaturi foarte scăzute, ceea ce ajută la reducerea dimensiunii cristalelor de grăsime și gheață. Astfel, Dreyer’s/Edy pot face acum înghețate cu aproximativ 5 grame de gust de grăsime la fel de bogate ca cele cu 15 grame de grăsime. Astăzi, compania oferă mai mult de 30 de arome în linia sa Slow Churned.

Alte companii și-au dezvoltat de atunci propriile tehnologii de amestecare. Häagen-Dazs folosește „un proces european propriu de amestecare la temperatură scăzută” pentru înghețatele sale ușoare, în timp ce procesul lui Breyers frământă înghețata de două ori pentru o textură mai cremoasă. Produsele Breyer Double Churned Extra Creamy includ arome regulate și ușoare.

Continuat

Citiți litere mici

Chiar și atunci când achiziționați una dintre noile înghețate ușoare, este important să citiți litera mică pe etichetă pentru a determina cât de sănătos este produsul, spun dieteticienii.

„Privind primele cinci ingrediente de pe lista de ingrediente, puteți obține o senzație bună pentru ceea ce este conținut în produs”, spune Elaine Magee, MPH, RD, autor de cărți de bucate și „Recipe Doctor” al WebMD.

Analiza ei despre ingredientele de pe o cutie de cip de ciocolată Edy’s Slow Churned mentă (listată în ordinea volumului) a constatat că produsul conținea lapte, lapte degresat, smântână, zahăr și sirop de porumb, printre altele. Făcând un pas mai departe, ea a verificat panoul de informații nutriționale pentru a afla că această aromă are 120 de calorii într-o porție de jumătate de cană, cu 43% din caloriile din zahăr și 34% din caloriile din grăsimi.

„Îi dau degetul în sus, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, are un gust excelent și folosește ingrediente bune”, spune Magee.

Multe dintre aromele simple ale înghețatei ușoare, cum ar fi ciocolata și vanilia, sunt în jur de 100 de calorii pe jumătate de cană, în timp ce aromele cu bunătăți suplimentare pot fi de 120 calorii-130 calorii pe jumătate de cană. Vanilia dublă, fără zahăr adăugată de Breyers, are doar 80 de calorii pe porție și include, de asemenea, 4 grame de fibre (care vă pot ajuta să vă simțiți plini).

Este important să rețineți că, chiar și printre înghețatele „sănătoase”, unele produse - inclusiv unele arome ușoare Häagen-Dazs - conțin până la 250 de calorii pe jumătate de cană de porție.

Sfaturi pentru a ajuta la controlul poftei

Înghețatele ușoare realizate cu aceste noi tehnologii sunt netede ca mătasea, acoperindu-ți limba la fel ca o înghețată plină de grăsimi și făcând o mică lingură să pară satisfăcătoare.

Pentru a adăuga capacitatea sa satisfăcătoare, folosiți vase mici și linguri și luați-vă cu adevărat timp pentru a savura gustul și textura. Magee sugerează să cumpere cupe și linguri de desert atractive.

„Schimbarea ustensilelor și servirea vaselor ajută la schimbarea comportamentului, așa că, în loc să folosiți vasul mare, folosiți unul mai mic și mâncați înghețata încet, astfel încât porția mică să fie mult mai satisfăcătoare”, spune ea.

Continuat

La urma urmei, spune Magee, primele cinci mușcături din orice mâncare sunt cele mai bune; după acel moment, nu mai gustați cu aceeași plăcere sau intensitate.

Și asigurați-vă că vă mâncați înghețata mai sănătoasă (sau altă porțiune controlată) la momentul zilei în care doriți cel mai mult.

„Îți poți controla poftele planificând o bucată mică de ciocolată sau o jumătate de cană de înghețată atunci când îți dorești cel mai mult și bucură-te de deliciul tău fără să-ți sabotești dieta”, spune Magee.

Churning Out Sales

De când a fost introdusă prima dintre noile tehnologii de turnare în 2004, cererea consumatorilor a determinat băcănii să aloce tot mai mult spațiu de congelare acestor înghețate.

„Vânzările Dreyer’s/Edy’s Slow Churned aproape și-au dublat anul de debut și au crescut cu 80% până la 90% în anul următor”, spune Goeller-Johnson. "Pulsul a continuat într-un ritm stelar, vânzările din acest an crescând deja cu 50% față de aceeași perioadă a anului trecut."

Consumatorii par convinși. Potrivit lui Dreyer, în testele de gust orb din toată țara, opt din 10 persoane au ales Slow Churned peste înghețata cu calorii complete.

Surse

SURSE: site-ul web Häagen-Dazs. Site-ul Breyers. Kim Goeller-Johnson, senior manager de relații publice pentru Slow Churned Light Ice Cream, Dreyer's/Edy's; Elaine Magee, MPH, RD, "Doctor Rețetă" pentru WebMD și Clinica de pierdere în greutate WebMD; autor, Comfort Food Makeovers.