Varii sunt citrice mici, rotunde, de culoare galben-verzuie, intens acide. Varul este folosit în principal pentru sucul său în lumea occidentală și pentru prepararea „murăturilor de condimente” în multe țări din Asia de Sud-Est.

Botanic, fructul de tei este un citric membru Rutaceae fructe de familie; o familie largă care include și lămâie, portocală, pomelo, mandarină și grapefruit).

Nume stiintific: Citrus aurantifolia. Este cel mai mic dintre citrice; cu toate acestea, are un profil nutrițional mai sănătos decât alți omologi citrici, cum ar fi lămâia, portocala etc.

beneficii
Secțiune tăiată cu fructe de tei.

Varul este un copac veșnic verde. Frunzele sale de culoare verde închis, lucioase și groase par asemănătoare cu lămâile. Spre deosebire de lămâile care preferă climă rece temperată, teii pot înflori bine în medii tropicale și umede. În general, citricii pot crește pe o gamă largă de tipuri de sol, de la nisip până la lut până la argilă grea, atâta timp cât sunt bine drenați.

În general, teii sunt mai mici, dar mai acizi decât lămâile. Coaja lor exterioară este verde și lucioasă, puțin mai subțire decât lămâile. Coaja devine galbenă la maturitate. Pulpa este de culoare verde deschis, cu 6-15 segmente, arile aromate, suculente și foarte acide. Fiecare fruct măsoară aproximativ 1,5-2 inci și cântărește aproximativ 50 până la 60 g.

Soiurile obișnuite de tei sunt:

Lămâi de citrice

Var de cheie-Este cultivarul predominant de tei din SUA. Sunt de dimensiuni mici, au o coajă mai subțire și sunt mai tari și mai suculente decât alte tipuri de cultivare.

Var var persan este un hibrid între varul cheie și citron. Are o formă alungită și este aproape fără semințe. Este mai mare decât alte soiuri de var și are o coajă mai groasă.

Beneficiile pentru sănătate ale teilor

Teiul transportă aproape aceeași cantitate de calorii ca lămâile; 30 cal/100 g. Sunt unul dintre fructele cu indice glicemic foarte scăzut.

Sucul de lămâie conține acid citric, un acid organic care dă gust acru. Acidul citric constituie aproximativ 5 mg per oz de suc. Acidul citric este un conservant natural, antioxidant, ajută la dizolvarea pietrelor la rinichi și ajută la digestia lină.

Teii poartă concentrații moderate de vitamina C în comparație cu alte fructe citrice ategory cum ar fi oragnge și lămâie. 100 g de fructe proaspete conțin 29,1 mg sau 48,5% din aportul mediu zilnic. Vitamina C este un antioxidant natural solubil în apă. Ajută la prevenirea și vindecarea bolii de scorbut. În plus, consumul de fructe bogate în vitamina C ajută corpul uman să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi dăunători și pro-inflamatori din corpul uman.

Teiele și lămâile compun fitochimicale glicozidice flavonoide precum hesperetin, naringin, și naringenin. Naringenina are un efect bioactiv asupra sănătății umane ca antioxidant, eliminator de radicali liberi, antiinflamator și modulator al sistemului imunitar. S-a demonstrat că această substanță reduce leziunile oxidante ale ADN-ului în studiile in-vitro ale celulelor.

Teiul conține relativ mai mult conținut de vitamina A decât lămâile. Vitamina-A este un antioxidant natural care ajută la integritatea mucoasei și a pielii, precum și la acuitatea vederii. Consumul de fructe naturale bogate în vitamina A și carotenoizi ajută organismul să se protejeze de cancerul pulmonar și al cavității bucale.

Acestea alcătuiesc cantități modeste de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, tiamina, acidul pantotenic, piridoxina și folații. Acestea sunt esențiale în sensul că organismul le cere din surse externe să se completeze.

În plus, transportă o cantitate modestă de minerale, cum ar fi fierul, cupru, potasiu și calciu. Potasiul dintr-o componentă importantă a lichidelor celulare și corporale ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.

Coaja exterioară a fructelor de tei compune uleiuri esențiale aromatice. Uleiul este utilizat în industria alimentară și farmaceutică pentru proprietățile sale conservante, antivirale și antioxidante.

Citricele au fost mult timp apreciate pentru proprietățile lor nutritive și antioxidante sănătoase. Citricele, în special varul, lămâile și portocalele, au multe beneficii dovedite științific pentru sănătate în ceea ce privește prevenirea bolilor; de exemplu - pietre ale tractului urinar, artrită și scorbut. Mai mult decât atât, acum începe să fie apreciat faptul că ceilalți compuși biologici activi, non-nutrienți din citrice, cum ar fi antioxidanții fitochimici și solubili, precum și fibrele dietetice insolubile, sunt de ajutor în reducerea riscului de diabet, cancer, obezitate și coronarian boli de inimă.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Fructe de tei (Citrus aurantifolia), proaspăt, crud, fără coajă, valori la 100 g. (Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA)

Sezonul cheie al calcei în SUA este între mai și august. Tei dulci și persane sunt disponibile pe tot parcursul anului pe piețele de fructe. În timp ce cumpărați, căutați tei bine dezvoltate, bogate în parfumuri, mai grele, cu aromă proaspătă de citrice, care poate fi apreciată atunci când rotiți ușor degetul peste ele.

Evitați-i pe cei cu fructe înmuiate pe suprafață, evident moi, deoarece tind să piară devreme. De asemenea, evitați uscatul, înghesuit; și fructe tari, imature, pe cât nu ar fi la fel de suculente.

Datorită învelișului lor subțire de coajă, teii tind să se usuce devreme în comparație cu alte citrice, cum ar fi portocalele. Odată ajuns acasă, folosiți fructe coapte bine în rețete și tei verzi la frigider timp de 5-7 zile. Secțiunile de var tăiate se strica devreme dacă sunt păstrate în aer.

Metode de pregătire și servire

Spălați și ștergeți limele uscate înainte de utilizare. Frecați bine dacă intenționați să folosiți coaja. Dacă faceți fructe, tăiați fructele în jumătate cu un cuțit de tocat. Stoarcătorul de var este disponibil în diferite mărimi și dimensiuni pentru un suc eficient, fără a adăuga semințe și miez (pulpă) în rețete.

Iată câteva sfaturi de servire:

Ceai cu gheață.

Feliile de var/pene sunt folosite pentru a garnisi salate și feluri de mâncare.

Limeade este o băutură foarte populară.

Ele pot fi, de asemenea, utilizate în produse de cofetărie, cum ar fi plăcinte, pâine, tarte, prăjituri, aluat de patiserie și marinate.

Plăcintă cu var de chei este un desert popular american, în special în statele din sud (Florida).

Partea cea mai exterioară a crustei rasă folosind un zester pentru a produce coaja de var, care a găsit aplicarea în marinate, deserturi, etc, pentru coaja sa bogată în ulei esențial aromat.

Ceaiul cu var de gheață este o băutură răcoritoare.

Teiul, într-un mod similar cu lămâile, poate fi uscat și conservat (tei negru), care apoi a fost folosit ca condiment în bucătăria omană și persană.

  • Murăturile de lămâie/lime sunt feluri de mâncare preferate în Orientul Mijlociu, India, Pakistan, Maroc etc.

    • Profil de siguranță

    Sucul de lămâie este foarte acid și are un pH 1,8-2,0. La unele persoane sensibile, sucul său acru și acid poate provoca uneori senzație de arsură dacă intră în contact cu ulcerul gurii, limbii și buzelor. De asemenea, dacă este luat în cantități mari, poate exacerba afecțiunile acido-peptice și afecțiunile ulcerului gastric. (Declinare medicală).