Gătitul cărnii ca amator poate fi copleșitor.

carne

Am adunat câteva sfaturi pentru prepararea fripturii, slănină și multe altele.

De la practici mai igienice, până la hacks care vor face gătitul mai ușor, iată cele mai bune sfaturi pe care le-am putea găsi.

1. Folosind aceeași tăiere pentru carne și legume.

Carnea nefiertă va lăsa bacteriile pe tot ceea ce atinge, inclusiv tăbliile, ustensilele și propriile mâini.

SUA. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară al Departamentului pentru Agricultură recomandă utilizarea plăcilor separate pentru carne și legume.

Dar „dacă nu puteți avea decât o singură scândură, tăiați-vă mai întâi toate legumele, apoi mergeți la carne sau pește și spălați-vă între ele”, a recomandat Makiko Itoh, care conduce blogul JustHungry.com, într-un fir recent despre Quora. „De asemenea, ar trebui să păstrați toate blaturile și suprafețele de lucru curate. Să nu fiu prea paranoic, dar mai bine în siguranță decât să îmi pare rău mai târziu. Amintiți-vă, ca bucătar de casă, sunteți ultima linie de apărare în ceea ce privește sănătatea alimentară pentru dvs. și familia dvs. "

Pentru a spăla în mod corespunzător tot ce a atins carnea nefierte, folosiți apă fierbinte și săpun. USDA recomandă, de asemenea, igienizarea plăcilor de tăiat cu înălbitor.

2. Decongelarea cărnii nefierte la temperatura camerei.

„Zona de pericol” pentru creșterea bacteriilor în alimente este între 40 de grade Fahrenheit și 140 de grade Fahrenheit, potrivit SUA Departamentul de sănătate și servicii umane. Așadar, nu ascultați pe nimeni care vă spune că dezghețați carne pe tejghea este o idee bună.

USDA recomandă utilizarea unei băi cu apă rece sau a frigiderului pentru a dezgheța carnea. Cea din urmă metodă este cea mai ușoară: trebuie doar să scoateți carnea din congelator și să o așezați în frigider. Carnea trebuie decongelată în 8 până la 24 de ore, în funcție de greutate.

Pentru o opțiune mai rapidă, utilizați o baie cu apă rece.

Pentru această metodă, sigilați bine carnea și așezați-o într-un castron sau oală cu apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute pentru a continua să se dezghețe. Procesul ar trebui să dureze o oră sau mai puțin pentru un pachet de o kilogramă. Un pachet de trei până la patru kilograme poate dura două sau trei ore.

3. Tăierea cărnii prea repede după gătit.

Este important să vă lăsați carnea să se răcească câteva minute după gătit. „Acel timp de răcire ajută sucurile, care migrează spre centrul cărnii, să fie distribuite mai uniform peste tot”, potrivit revistei Cooking Light. „Cu tăieturi mici, cum ar fi o friptură sau piept de pui dezosat, fără piele, cinci minute sunt adecvate. O friptură întreagă de pasăre sau coaste în picioare necesită 20 - 30 de minute. Puneți carnea liber cu folie pentru a o menține caldă. ”

4. Păstrarea cărnii crude în frigider prea mult timp.

Pentru carnea măcinată crudă, păsările de curte și majoritatea fructelor de mare, USDA recomandă refrigerarea pentru cel mult două zile. Fripturile, fripturile și cotletele crude (carne de vită, vițel, miel și carne de porc) pot rămâne în frigider până la cinci zile. Deci, dacă nu veți găti imediat, cel mai bine este să îl înghețați.

5. Nu vă înghețați corect carnea.

Dacă primiți carne de la măcelar, nu aruncați doar pachetul ambalat în congelator și uitați de el. Calitatea cărnii va fi păstrată mai bine (și nu veți arde la congelator) dacă o înfășurați corect în hârtie de ceară sau folie de aluminiu (sau ambele, așa cum este descris aici) și apoi sigilați-o într-o pungă de congelare etanșă.

6. Îți înghesuie tigaia.

„Mâncarea eliberează umezeală pe măsură ce este gătită, așa că lăsați loc să scape aburul”, recomandă Cooking Light. Suprapopulând tigaia, nu veți obține crusta maro, caramelizată, care este esențială pentru aromă.

7. Prăjirea slănină într-o tigaie.

Pentru a evita mizeria strălucitoare, fumurată, de prăjire de slănină pe un aragaz, luați în considerare gătirea la cuptor. Este o modalitate sigură de a obține fâșiile perfecte și crocante pe care le doriți, fără toată munca și mizeria pe care o solicită metoda tradițională.

Pur și simplu așezați fâșiile de slănină pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu și introduceți-le în cuptorul rece, neîncălzit. Puneți căldura la 400 de grade și setați cronometrul pentru 18 minute. Șunca ta va fi aurie și crocantă de fiecare dată. Pentru o altă rețetă de slănină la cuptor, faceți clic aici.

8. Felierea cărnii la temperatura camerei.

Dacă tăiați carnea în bucăți mici pentru o prăjitură sau o tocană, înghețarea parțială va face tăierea mult mai ușoară. Apăsarea cărnii dezghețate în congelator timp de aproximativ 30 de minute ar trebui să facă truc.

9. Utilizarea tăieturilor de lemn uzate cu carne crudă.

Unii bucătari avertizează împotriva folosirii plăcilor de tăiat din lemn cu carne, carne de pasăre și fructe de mare nefierte, spunând că bacteriile se pot bloca în canelurile lemnului. Cu toate acestea, USDA spune că suprafețele neporoase, cum ar fi lemnul, sunt bune pentru carnea crudă, atât timp cât scândurile nu sunt uzate și crăpate și sunt curățate și igienizate corespunzător.

„Odată ce plăcile de tăiat se uzează excesiv sau dezvoltă caneluri greu de curățat, acestea ar trebui aruncate”, recomandă USDA.

10. Folosind apă caldă pentru a dezgheța carnea.

Bucătarii începători pot deveni nerăbdători cu metoda de dezghețare a apei reci și s-ar putea crede că utilizarea apei calde va grăbi procesul. Dar utilizarea apei calde nu este mai sigură decât lăsarea să stea pe tejghea, deoarece vă supune carnea în „zona de pericol”.

E-mailuri și alerte Business Insider

Site-urile sunt afișate în fiecare zi în căsuța de e-mail.

Urmați Business Insider Australia pe Facebook, Twitter, LinkedIn și Instagram.