spectacol

Alăturați-vă autorului best-seller al New York Times Michael Pollan într-o călătorie fascinantă pentru a răspunde la întrebarea: Ce ar trebui să mănânc pentru a fi sănătos? Spulberând mituri și concepții greșite, În apărarea alimentelor dezvăluie modul în care bunul simț și înțelepciunea de modă veche ne pot ajuta să redescoperim plăcerile de a mânca și, în același timp, să ne reducem riscurile de a fi victime ale bolilor legate de dietă. În apărarea mâncării, o producție Kikim Media, are premiera miercuri, 30 decembrie 2015, 9: 00-11: 00 p.m. ET (verificați listările locale) pe PBS.

Călătoria de descoperire a lui Pollan îl duce din câmpiile Tanzaniei, unde unul dintre ultimele triburi de vânători-culegători rămași din lume mănâncă așa cum au făcut strămoșii noștri, la Loma Linda, California, unde adventiștii vegetarieni de ziua a șaptea se bucură de o longevitate remarcabilă și, în cele din urmă, la Parisul, unde dieta franceză, înrădăcinată în cultură și tradiție, se dovedește surprinzător de sănătoasă. Pe parcurs, el arată cum o combinație de științe nutriționale defectuoase și practici de marketing înșelătoare ne-au încurajat să înlocuim mâncarea reală cu „substanțe similare alimentelor”, concepute științific. Și el explică de ce soluția la problemele noastre alimentare este de fapt remarcabil de simplă: Mănâncă alimente. Nu prea mult. Mai ales plante.

Cu interviuri cu oameni de știință, experți în nutriție, medici, practicieni în alimente și multe altele, și inclusiv poveștile unor familii reale, În apărarea alimentelor este regizat de Michael Schwarz. Filmul este produs de Schwarz și Edward Gray cu un telescop de Gray. Kiki Kapany este producătorul executiv. Filmul este editat de Rhonda Collins și Gail Huddleson. Finanțarea majoră pentru Apărarea Alimentelor a fost asigurată de National Science Foundation și PBS. Filmul este prezentat de KQED și distribuit de PBS.

Aproape în fiecare zi există un nou titlu despre mâncare. Mănâncă mai multe fibre. Bea mai puțin lapte. Ouăle sunt rele. Ouăle sunt bune. Nu e de mirare că oamenii sunt confuzi. În apărarea alimentelor începe cu o explorare a tipului de mâncare pe care majoritatea americanilor o consumă astăzi - cunoscută sub numele de dieta occidentală. Include o mulțime de carne, făină albă, zahăr și uleiuri vegetale. Este ieftin, convenabil și a fost procesat pentru a avea un gust foarte bun. Dar efectele dietei occidentale asupra sănătății nu sunt atât de gustoase, incluzând creșteri alarmante ale obezității și ale diabetului de tip 2.

Deci, dacă dieta occidentală ne îmbolnăvește, ce fel de dietă ne va face sănătoși? Căutarea răspunsului lui Pollan îl determină să exploreze felurile de alimente care provin din natură.

Și ceea ce oferă natura este remarcabil de divers. În Anzi, oamenii Quechua recoltează cartofi și cereale și mănâncă doar o cantitate mică de carne. În Africa de Est, Masai se dezvoltă cu o dietă constând în principal din lapte de sânge de bovine și carne. În Arctica, inuții au consumat de mult cantități uriașe de grăsime de la balene, foci și pești. Și în Tanzania, membrii tribului Hadza sunt unii dintre ultimii oameni de pe pământ care își primesc încă mâncarea așa cum au făcut strămoșii noștri: prin vânătoare și adunare. Oamenii de știință care studiază Hadza au descoperit că foarte rar dezvoltă bolile găsite la cei care consumă dieta occidentală, cum ar fi obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă.

Ceea ce înseamnă Pollan spunându-ne să „mâncăm alimente” este să mâncăm ceea ce oamenii au mâncat cu mii de ani înainte să devenim dependenți de alimentele procesate. El crede că multe dintre problemele noastre de astăzi provin din gândirea la alimente numai în funcție de nutrienții din ele - o tendință alimentată de practica industriei alimentare de a face afirmații de sănătate asupra produselor pe baza nutrienților pe care i-au adăugat (vitamine, fibre) sau Omega 3) sau luate (cel mai faimos grasime). Dar știința arată că o mare varietate de diete pot fi sănătoase, cu condiția să fie formate din tipul de alimente întregi pe care specia noastră a evoluat să le consume, care includ toți nutrienții de care avem nevoie.

Filmul examinează totul, de la îngrijorări crescânde cu privire la Omega 3 și 6 până la ceea ce învățăm despre rădăcinile biochimice ale poftei noastre de zahăr - și cât de mult zahăr ne poate copleși capacitatea de a-l prelucra. Se analizează de ce liniile directoare nutriționale care au recomandat reducerea grăsimilor în dieta noastră au avut consecința neintenționată a creșterii obezității - precum și ceea ce arată ultimele studii despre beneficiile unei diete pe bază de plante și rolul trilionilor de bacterii intestinale care locuiesc noi toți - un nou domeniu emergent al științei nutriției, care schimbă modul în care oamenii de știință gândesc despre alimente și sănătate. Și dezvăluie modul în care indiciile de mediu ascunse influențează nu numai cât mâncăm, ci și ceea ce mâncăm.

Trăgând concluzii din aceste constatări, In Defense of Food oferă spectatorilor sfaturi practice simple despre o alimentație mai sănătoasă. Este o vizionare indispensabilă pentru oricine este interesat de relația dintre mâncare și sănătate.

„Există multe aspecte ale vieții noastre în care simțim că avem foarte puțină putere. Dar când vine vorba de mâncare, avem putere ”, spune Pollan. „Creșterea piețelor fermierilor, creșterea agriculturii organice, creșterea mișcării alimentare - nimic din toate acestea nu a fost rezultatul acțiunii guvernamentale. Toate acestea au fost rezultatul voturilor consumatorilor cu furculița lor, făcându-le semn fermierilor și industriei alimentare că doresc ceva diferit. Și acest lucru a creat o economie alimentară alternativă de miliarde de dolari. Așadar, s-ar putea să fim într-un moment de cotitură ”.

„Mănâncă alimente, nu prea mult, mai ales plante, este ceea ce a făcut specia noastră de sute de mii de ani”, adaugă el. „Deci, acest sfat este la fel de universal ca orice sfat pe care l-ați putea oferi. Este foarte rar în viața noastră în care răspunsul la o întrebare complicată este atât de simplu, dar atunci când vine vorba de mâncare, este. ”

Mai multe despre spectacol

Finanțare pentru În apărarea alimentelor a fost furnizat de National Science Foundation și PBS.

Acest material se bazează pe munca susținută de Fundația Națională pentru Științe în cadrul Grant # 1224172. Orice opinii, constatări și concluzii sau recomandări exprimate în acest material sunt cele ale autorilor și nu reflectă neapărat opiniile Fundației Naționale a Științei.