Am făcut-o cu toții. Am pregătit cu atenție un desert doar pentru a-l scoate din cuptor, arătând ca un proiect științific de clasa a VIII-a eșuat. Ei bine, asta nu contează, credem, Atâta timp cât are un gust bun. Când gătești pentru tine, probabil ai dreptate. Dar când sunteți un bucătar de patiserie și de patiserie, prezentarea reprezintă mult mai mult decât ați crede.

alimentelor

Cât de importantă este prezentarea în artele culinare?

S-ar putea să credeți că prezentarea, arta de a modifica, aranja sau decora mâncarea pentru a-i spori atracția estetică, este un extra de prisos important doar pentru cei mai meticuloși dintre clienți. Adevărul este că există o întreagă psihologie în spatele alimentelor care poate afecta experiențele patronului tău. Deci, cât de importantă este prezentarea în artele culinare? Important.

Ce legătură are Psihologia cu Alimentația?

Într-o oră de psihologie, un profesor susține ceea ce arată ca un scutec murdar și le explică elevilor ce este în scutec este budinca de ciocolată. Apoi întreabă dacă vreun elev vrea să guste budinca de ciocolată. Nimeni din clasă nu se mișcă.

Din punct de vedere cognitiv, elevii știu că scutecul este curat și că există budincă de ciocolată murdară pe el. Dar prezentarea este atât de agitată, încât chiar știind acest lucru, nimeni nu este dispus să o încerce. Acesta este un exemplu extrem, dar ne arată cât de puțin ne dăm seama că mâncarea ne afectează psihologic.

Culinary Institute of Virginia - Cea mai bună decizie pe care am luat-o vreodată

Care sunt alte impacturi psihologice asupra alimentelor?

Dincolo de scutece, există o mulțime de alte moduri în care suntem afectați de mâncare fără să ne dăm seama. De exemplu, îți deschizi propria brutărie și îți numești desertul de semnătură „Tort de catifea roșie”. Știați dacă l-ați numit ceva de genul Exquisite Red Velvet Crème Supreme Delight, patronii dvs. vor crede de fapt că este mai delicios? Chiar dacă este aceeași rețetă și execuție.

Nu numai numele mesei, ci și alți factori în joc. Totul, de la iluminare la plăcuța reală pe care vă ridicați vasul, are importanță în construirea experienței culinare. Așa este, chiar și plăcile trebuie să se împrumute dispoziției și atmosferei.

De exemplu, desertul tău de catifea roșie? Probabil ar fi cel mai bine servit pe farfurii rotunde albe, deoarece oamenii tind să indice că îmbunătățește aromele dulci din alimente. Între timp, dacă serviți o plăcintă cu carne pentru desert, vă recomandăm să o serviți pe o farfurie neagră, unghiulară, pentru a scoate în evidență notele sărate.

Așteptați, de ce ar avea forma plăcilor un impact asupra gustului alimentelor?

S-ar putea să fie dificil să vezi legătura dintre o farfurie rotundă albă și mâncarea gânditoare are un gust mai dulce și cu siguranță este. Cercetătorii sunt derutați de ce este adevărat și acest lucru. Deși nu înțeleg prea bine motivele pentru care această lucrare, există o mulțime de dovezi care să susțină că o face. Cercetările sunt încă în desfășurare, deși există câteva presupuneri cu privire la motivul pentru care are loc acest răspuns.

Cum îmi pot îmbunătăți abilitățile de prezentare a alimentelor?

Prezentarea alimentelor seamănă mult cu designul grafic. Trebuie să echilibrați culoarea, textura și proporțiile, printre alte elemente, pentru a crea un produs final coeziv și apetisant. Îmbunătățirea înțelegerii acestor elemente poate ajuta la prepararea unor feluri de mâncare mai bune și la crearea unei experiențe mai plăcute pentru clienții dvs. Amintiți-vă, puteți coace un tort care are un gust de un milion de dolari, dar nimeni nu va dori să îl mănânce dacă este prezentat într-un scutec.

Ești fascinat de psihologia alimentară și vrei să afli mai multe despre cum să creezi și să prezinți farfurii frumoase oaspeților flămânzi? Dacă sunteți interesat să obțineți o diplomă în Arte de patiserie și patiserie, luați în considerare Institutul culinar al Universității ECPI din Virginia. Cu un program accelerat și cursuri pe tot parcursul anului, puteți obține diploma în doar 10 luni. Pentru mai multe informații despre această oportunitate, contactați astăzi un consilier de admitere prietenos.

Ar putea fi Cea mai bună decizie pe care ai luat-o vreodată!