Tot ce trebuie să știți despre iaurt și despre toate alternativele non-lactate

sănătos

Zilele trecute eram la JKF pe punctul de a urca într-un zbor spre Los Angeles când am văzut ‘iaurt’ cu lapte de migdale de vânzare alături de iaurtul tradițional de lapte. A trebuit să zâmbesc, deoarece în ianuarie am bloguit despre tendințele alimentelor sănătoase pentru 2012 și creșterea lactatelor pe bază de plante a fost una dintre ele. În aceste zile, pe lângă o varietate de lapte, am văzut mai multe opțiuni de iaurt fără lapte. Dar, pentru că majoritatea dintre noi nu facem propriul nostru iaurt, sunt deseori întrebat despre iaurt în general, de genul „ce este oricum iaurtul?” Și „cum faceți iaurt din soia sau migdale?”

Pe scurt, iaurtul se face prin adăugarea de bacterii în lapte, care fermentează o parte din carbohidrați. Această reacție produce acid lactic, substanța responsabilă pentru textura și tangul iaurtului. Poate fi utilizat orice tip de „lapte”, de la lapte de vacă sau de oaie la lapte de soia, de migdale și de nucă de cocos care nu sunt lactate. Iată cum se compară:

Greacă

Iaurtul grecesc este foarte fierbinte, în principal pentru că ambalează aproximativ de două ori mai multe proteine ​​decât iaurtul tradițional. Acest lucru se datorează faptului că iaurtul grecesc este strecurat printr-un filtru pentru a elimina zerul (lichid), conferindu-i o consistență mai groasă și mai multe proteine ​​pe mușcătură.

Nutriție

Un singur recipient care servește iaurt grecesc organic fără grăsimi (0%), cum ar fi Oikos, conține 80 de calorii, 0 grame de grăsimi, 6 grame de carbohidrați, 15 grame de proteine ​​și 20% din valoarea zilnică pentru calciu. Singurele ingrediente sunt laptele organic degresat pasteurizat și culturile vii (bacterii).

Acest iaurt islandez devine noul grec. Din punct de vedere tehnic, o brânză moale, skyr include aceleași ingrediente de bază: lapte degresat și culturi active vii. Este realizat folosind un proces de strecurare vechi de secole, care îndepărtează lichidul, ceea ce îl face foarte gros (în mod serios, lipiți o lingură în el și întoarceți-l cu susul în jos - nu va cădea). Datorită îndepărtării lichidului, o ceașcă de skyr necesită de trei până la patru ori cantitatea de lapte necesară pentru a face o ceașcă de iaurt tradițional.

Nutriție

Un recipient cu o singură porție de pâine simplă, fără grăsimi, precum Siggi's, oferă 80 de calorii, 0 grame de grăsimi, 5 grame de carbohidrați, 15 grame de proteine ​​și 17% din valoarea zilnică pentru calciu. Ingredientele sunt lapte degresat pasteurizat, culturi active vii și cheag de legume (pentru a ajuta la coagulare).

Iaurtul din soia începe cu laptele de soia. Pe lângă faptul că nu conține lactate pentru cei care doresc să mănânce mai puține proteine ​​animale, iaurtul din soia poate oferi unele beneficii unice. Un studiu publicat în Jurnalul de Biochimie Alimentară a analizat modul în care diferite tipuri de iaurt au ajutat la controlul diabetului. Au descoperit că iaurtul din soia a fost deosebit de eficient în blocarea enzimelor care afectează digestia glucidelor, ceea ce duce la o creștere mai lentă și mai constantă a zahărului din sânge după masă. Și un studiu recent efectuat pe animale a constatat că șobolanii hrăniți cu iaurt de soia au avut ficat mai sănătos și niveluri mai scăzute de colesterol. Dezavantajul este că este dificil să găsești un iaurt de soia neindulcit și, deoarece au tendința de a fi mai subțiri ca textură, sunt adesea adăugați agenți de îngroșare.

Nutriție

O singură porție conține iaurt organic de soia simplu, cum ar fi Whole Soy & Co conține 190 de calorii, 6 grame de grăsimi (deși sunt grăsimi bune, deoarece provin din soia întreagă), 25 de grame de carbohidrați (2 ca fibre), 10 grame de proteine, 45 procent din valoarea zilnică pentru calciu. Ingredientele sunt: ​​lapte de soia organic pasteurizat, suc organic de trestie evaporat, amidon de porumb organic, fosfat tricalcic (o sursă vegană de calciu), aromă naturală organică și culturi active vii.

Migdală

Iaurtul din lapte de migdale începe cu lapte de migdale, care este făcut din migdale întregi și apă. Deși este delicios, este și hrănitor, deoarece laptele de migdale păstrează substanțele nutritive importante găsite în mod natural în migdale, inclusiv antioxidanți, grăsimi sănătoase pentru inimă, fibre, vitamina E și minerale precum magneziul. La fel ca iaurtul de soia, este de asemenea dificil să găsiți o versiune neîndulcită și, în general, veți vedea agenți de îngroșare în lista de ingrediente.

Nutriție

Un singur recipient de iaurt cu lapte de migdale din piersici Amande (nu listează ingredientele pe site-ul lor și nu am putut găsi simplu pe piața mea locală) conține 150 de calorii, 6 grame de grăsime (din nou, tipul bun, sănătos pentru inimă din migdale), 22 de grame de carbohidrați (2 ca fibre), 3 grame de proteine ​​și 30 la sută din valoarea zilnică pentru calciu. Ingredientele sunt: ​​lapte de migdale, concentrat de suc de fructe, piersici, amidon de orez (îngroșător), gumă de salcâm (un agent de îngroșare care provine din semințele de roșcove), pectină (un agent de gelificare care provine din plante), tapioca (agent de îngroșare) )), aromă naturală, fosfat tricalcic (o sursă vegană de calciu), extract de annatto (o culoare naturală din semințele arborelui achiote) și culturi active.

Nucă de cocos

Iaurtul de cocos începe cu laptele de cocos, care este presat din delicioasa carne albă de nucă de cocos cu apă adăugată. Laptele captează o parte din grăsimea bună din nucă de cocos, care a fost demonstrată în unele cercetări recente pentru a ajuta la scăderea colesterolului rău și la reducerea grăsimilor din burtă. De asemenea, conține antioxidanți similari cu cei din fructe de pădure, struguri și ciocolată neagră.

Nutriție

La fel ca celelalte iaurturi pe bază de plante, când citiți lista de ingrediente pe un recipient cu iaurt simplu din lapte de cocos, veți vedea probabil niște zahăr și ingrediente adăugate dincolo de lapte și culturi vii. Un singur recipient de servire simplu So Delicious conține 80 de calorii, 4,5 grame de grăsime (din nou asta este bun pentru tine grăsime), 12 grame de carbohidrați (3 ca fibre), 0 grame de proteine ​​și 20 la sută din valoarea zilnică pentru calciu. Ingredientele sunt: ​​lapte organic de nucă de cocos, suc de trestie organic evaporat, pectină, extract de rădăcină de cicoare (pentru a adăuga inulină, o substanță naturală care ajută la creșterea absorbției mineralelor și la susținerea bacteriilor bune), dextroză tapioca, fosfat de magneziu, fosfat tricalcic, amidon de orez organic, gumă de salcâm, culturi vii, caragenan (un agent de gelificare din alge marine), fosfat dipotasic și vitamina B12.

Ce crezi despre toate aceste diferite iaurturi? Îți place iaurtul sau îl urăști? Vă rugăm să trimiteți tweet-urile dvs. la @cynthiasass și @Shape_Magazine.