Vânătorii-culegători se hrăneau pentru alimente disponibile sezonier și odată cu sezonul de primăvară a venit o abundență de verdeață proaspătă, sălbatică. Multe verdeață sălbatică, cum ar fi împușcătura și păpădia, sunt în mod obișnuit considerate buruieni și nu sunt nici dorite, nici folosite de omul modern. Deși, în timp ce aceste legume sunt amare în comparație cu legumele disponibile în comerț, 1 varietatea și conținutul nutrițional din dietele noastre au devenit limitate2 prin dependența noastră de magazinele alimentare de a furniza alimente pentru noi.

hrănirea

Primăvara este perioada perfectă a anului pentru a îmbrățișa densitatea de nutrienți a acestor alimente sălbatice. Verzile sălbatice comestibile, precum quercetina4, sunt bogate în fenoli și antioxidanți, 5 furnizează acid alfa-linolenic semnificativ, 6 și conțin niveluri ridicate de forme biodisponibile de minerale, precum fierul.7 Chiar și în zonele urbane este ușor să experimentați cu verdeață furajată și odată ce ești înarmat cu o educație de bază despre cum să le pregătești, îți poți revendica rădăcinile furajere, lărgind în același timp priceperea ta culinară.

Urzica, Urtica dioica, este un verde sălbatic care poate fi găsit alături de mure, râuri, pâraie sau pe terenuri cultivate în primăvara devreme. Urzicile sunt bogate în acid tanic, clorofilă, fier, potasiu, fosfor, sulf și complexul de vitamine A, D, K, C și B. 8, 9 Urzici, apreciate ca remediu natural pentru sănătatea multor afecțiuni 10,11,12,13,14, sunt extrem de versatile și pot fi înlocuite în orice rețetă care necesită verdeață cu frunze, cum ar fi varza, ceapa sau spanacul.

După cum sugerează și numele lor, vor înțepa dacă nu sunt manevrați corect. Acest mecanism natural de apărare ține departe majoritatea animalelor și insectelor, protejând astfel planta de a fi consumată. Cu toate acestea, putem evita această consecință purtând mâneci lungi și mănuși groase de lucru. Partea inferioară a fiecărei frunze este acoperită cu fire de păr care conțin un lichid înțepător, care include acid formic, histamină, acetilcolină și 5-hidroxitriptamină (serotonină) 16 și va lăsa o senzație de arsură pe piele. Dacă sunteți înțeles din greșeală, căutați fie frunze de bijuterie, fie frunze de dockweed, care ambele cresc frecvent alături de urzici. Zdrobiți frunzele pentru a expune sucurile și aplicați-le pe piele.

Multe piețe ale fermierilor oferă, de asemenea, alimente furajere sezoniere, inclusiv urzici. Trebuie să aveți grijă să dezactivați lichidul usturător înainte de a mânca. Încălzirea purificată a urzicilor, fie prin albire, fie prin sotare, dezactivează potențialul usturător, făcându-le complet sigure de consumat.

Urzicile pot fi transformate în pesto Paleo, supe consistente, ca umplutură pentru piept de pui sau picioare de miel dezosate. Acest saltet simplu scoate în evidență aroma proaspătă a urzicilor și face o garnitură excelentă de legume pentru orice masă, cum ar fi alături de carnea prăjită.