Cum să o facă:
Honeysuckle in Bloom
1) Folosind aceeași tehnică de prelucrare a „vârfului verde” pe care ați folosi-o dacă ați sugea mierea, alegeți 2 căni din florile „prime”. (cele care sunt mai vechi decât cele cu adevărat albe, dar care încă nu încep să se strice)
Caprifoi cu vârfuri verzi intacte
Rețeta mea spunea să le spăl, dar nu mi-am putut înfășura mintea, așa că nu am făcut-o. Al meu nu era în pericol să fi fost stropit cu nimic sau împrăștiat cu resturi de la mașinile care treceau. Apelați-vă la spălare, în funcție de locul de recoltare.
2) Ciupiți vârfurile verzi de la flori, dar nu trageți stamina prin. Așezați cele 2 cești de flori pregătite într-un borcan Mason de jumătate de galon. (imaginea de mai jos este dintr-un lot dublu pe care l-am făcut)
Flori de caprifoi separate de vârfurile verzi Gata să toarne apa fierbinte în ...
3) Faceți o infuzie de caprifoi aducând 2 cani de apă la fierbere și turnând-o în borcanul de zidărie care conține cele 2 căni de flori pregătite. Închideți-l bine și lăsați-l să stea cel puțin 4 ore sau peste noapte, dacă este posibil. Dacă trebuie să vă separați timpul pentru această rețetă, lăsați borcanul cu infuzie să se răcească și păstrați-l la frigider timp de până la 2 zile. O puteți strecura în prealabil sau după aceea. Am avut unul dintre caprele noastre chiar în mijlocul fabricării jeleului și l-am lăsat pe al meu în frigider, fără tensiune, de sâmbătă după-amiază până marți seara. Infuzia s-a transformat într-un galben/verde mai tulbure, dar a revenit la un frumos clar auriu odată ce a fost gătită.
4) Strecurați florile din lichid (acum o infuzie) și puneți infuzia într-o cratiță mare. (* În acest moment, puneți borcanele curate într-o oală cu apă pentru a fierbe și steriliza. Capacele de 2 bucăți ar trebui să fie plasate într-o altă tigaie puțin adâncă pentru a steriliza.)
5) Adăugați 1/4 ceașcă de suc de lămâie și 4 căni de zahăr în oala care conține infuzia. Puneți căldura la mediu ridicat. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere care nu se va amesteca. Dacă aveți un termometru Candy, aduceți-l la stadiul „Jelly” sau la 220 de grade.
Honeysuckle Jelly Cooking
6) Adăugați ONE 3 oz. pachet de pectină de fructe lichide, pachet de 2, 6 Fl Oz (acest link Amazon este pentru o cutie de 2 pachete, vă rugăm să nu vă confundați cu descrierea linkului). Se fierbe 2 minute. Doriți să menționați cratița mare, astfel încât amestecul să nu fiarbă peste partea superioară a oalei în acest pas.
7) Adăugați jeleu în borcanele fierbinți, sterilizate, lăsând spațiu de cap de aproximativ 1/2 inch. Înșurubați capacele sterilizate până când sunt „strânse cu degetele”. Folosiți clești pentru a extrage borcanele fierbinți și capacele din baia de sterilizare. Unele rețete spun să procesați borcane de jeleu într-un recipient de apă timp de 5 minute, dar fac întotdeauna ceea ce au făcut mama și bunica și le întorc cu capul în jos timp de 5 sau 10 minute, apoi le îndrept la răcire și se sigilează bine . Dacă botulismul ar fi un motiv de îngrijorare din cauza nivelului de aciditate, aș merge la conservatorul de presiune, dar pentru jeleuri ca acesta nu este necesar. Conserva de baie de apă timp de doar 5 minute nu se încălzește suficient pentru a rezolva asta oricum.
8) Așezați borcanele, întoarse în poziție verticală, departe de căldură excesivă sau curenți de aer și lăsați să se răcească timp de 24 de ore. Le veți auzi „Pop” atunci când sigilează și este distractiv să le numărați în jos. Odată răcite complet, puteți testa pentru a vă asigura că sunt sigilate corect, fie apăsând pe vârfuri pentru a vă asigura că nu scot sunet, nici nu au nicio mișcare în capac, sau aruncați o lingură mică pe fiecare capac. Dacă sunt sigilate, lingura va sări ușor și va face un „ping” frumos. Dacă nu sunt sigilate, sunetul va fi plictisitor și lingura nu va avea un salt bun. Borcanele care nu se sigilează pot fi păstrate în frigider și utilizate mai întâi.
Testarea borcanelor sigilate folosind o lingură