Am citit și am auzit de multe ori că mierea nu se strică și că mierea de acum sute de ani poate fi încă comestibilă.

honey

Cu toate acestea, mi se pare puțin greu de crezut acest lucru, când nu par să reușesc să termin în mod regulat jumătatea inferioară a containerului de miere de dimensiunea unui depozit. Din anumite motive, prima jumătate se strânge și se revarsă ușor, dar partea de jos tinde să se congeleze într-o masă mai dură, care nu se îndreaptă spre partea de jos (de fapt, de sus) a sticlei de stoarcere, indiferent de cât timp o stau cu susul în jos. tejgheaua.

Este asta stricare sau separare? Există o modalitate de a evita acest lucru? Doar curios.

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

23 comentarii

Mierea cristalizează după un timp. Este doar o schimbare de textură, nu de calitate. Pentru a-l face din nou lichid, puneți-l în cuptorul cu microunde timp de câteva secunde sau puneți sticla în apă caldă până la fierbinte până când mierea se lichefiază.

Bunicul meu a crescut albine pentru zeci de ani înainte de moartea sa acum câțiva ani. El a spus că mierea se va separa atunci când un apicultor nu avea suficiente flori pentru albinele sale, așa că ar fi scos zahăr rafinat pentru ca albinele să le mănânce. Acest lucru a fost ceva ce „Pa” a refuzat să facă, pentru că a spus că este o pierdere de timp să facă o miere proastă. Mierea lui nu s-a separat niciodată, fie pentru că nu a hrănit albinele cu zahăr, fie pentru că nu a durat suficient pentru a se separa.

Drăguţ! Îmi place tradiția apicultorului. Cât de norocos ai fost că ai un bunic apicultor!

Are dreptate că florile fac cea mai bună „miere” - albinele așa sunt cel mai bine. Vor ignora întotdeauna zahărul dacă există flori disponibile. Aici, în Minnesota, totuși, nu avem întotdeauna această opțiune - martie și aprilie sunt foarte dure pentru albine (chiar și mai, uneori).

Dar nu cred că zahărul face cristalizarea mierii - pariez că mierea nu a durat foarte mult.

De asemenea, este posibil să fi încălzit mierea când a prelucrat-o. Încălzirea întârzie formarea acelor cristale. Producătorii comerciali/din supermarketuri își fierb mierea pentru a preveni cristalizarea, dar asta degradează gustul delicat, motiv pentru care mierea de la apicultor are întotdeauna un gust mai bun. Mierea crudă (neîncălzită) cristalizează foarte repede - în câteva zile de la ambalare - dar merită să luați timp suplimentar pentru a o încălzi înainte de a o folosi. Iubesc mierea crudă!

Apropo, știați că mierea cremă (numită și miere bătută) este doar miere cristalizată? Acesta folosește cristale speciale mici pentru început - de la o păpușă de miere deja cremă - pentru a „învăța” mierea cum să cristalizeze. (Mierea trebuie fiartă mai întâi pentru a distruge cristalele mari care apar în mod natural.) De fapt, îți poți face propria miere cremă, dacă începi cu o lingură de miere cremă comercială. Într-o zi, voi face un lot pentru cadouri de Crăciun.

Tatăl meu era apicultor. Îmi spunea mereu că scoaterea zahărului pentru albine face ca mierea să cristalizeze. El a numit-o trișare.

Ar fi distractiv să testăm acest lucru pe doi stupi - unul ar primi hrană cu zahăr, celălalt nu. O, ce mi-aș dori să pot păstra albinele în curtea mea! (Este ilegal în Minneapolis, dar nu în St. Paul - la 1,6 km de casa mea.) Într-o zi.

Se pare că și sursa de nectar face o mare diferență. Miere dintr-o singură sursă Ames Farm pe care o cumpăr (pepene galben august, dacă îmi amintesc) pare să se cristalizeze în decurs de o lună sau două - dar oh, este vreodată delicioasă!

Și acum, când mă gândesc la asta, mierea lor de hrișcă este complet lichidă, chiar și la 18 luni după ce am cumpărat-o. (Păcat că nu-mi place mierea de hrișcă - sunt atât de ticălos!)

Cu tot respectul pentru poveștile despre postere legate de apicultori din familia lor. Hrănirea apei cu zahăr în toamnă după recoltarea recoltei de miere nu are nicio legătură cu modul în care mierea cristalizează sau nu.

Mierea cristalizează cu timpul și la temperaturi de aproximativ 55F, stocarea peste sau sub 55 F va întârzia cristalizarea.

Unele surse de nectar de miere au o structură cristalină unică care inhibă cristalizarea. Salcâmul și Tupelo îmi vin în minte ca niciodată cristalizând

Dacă locuiți în apropierea ecuatorului, mierea nu poate cristaliza niciodată, deoarece temperaturile nu scad niciodată la 55F pentru perioade prelungite.

În majoritatea locurilor din SUA nectarul este abundent și GRATUIT, nu are sens ca un apicultor să hrănească zahărul când nectarul este liber eh? Alimentarea cu apă de zahăr este utilizată în perioadele de lipsă de nectar pentru a evita foamea. Constat că există o mulțime de dezinformări cu privire la alimentarea cu apă cu zahăr, albine și miere.

Există un mod în care mierea se poate strica și aceasta este prin fermentare. Mierea îndepărtată sau extrasă din pieptene cu un conținut de umiditate de 18,2% sau mai mare poate activa drojdiile sălbatice naturale găsite în miere și se poate începe fermentarea. S-ar putea să observați că recipientul este sub presiune când este deschis, celălalt semn de poveste este bulele suspendate în miere pe măsură ce are loc fermentarea. Cel mai adesea mierea fermentată va fi parțial cristalizată în partea de jos și lichidă în partea de sus. Mierea fermentată este sigură de mâncat doar are un gust acru. Mierea fermentată nu este o alegere bună pentru hidrom, deoarece conține drojdii sălbatice și este deja într-o stare modificată. De obicei, miedul implică încălzirea mierii pentru a elimina drojdiile sălbatice înainte de a adăuga o drojdie cunoscută. Turn mierea fermentată pe scurgere și o arunc.

Păstrez albine și-mi câștig existența producând miere:) Mulțumesc Anne pentru cuvintele amabile!

Pentru mai multe informații despre miere, consultați acest link

Sper că acest lucru nu este considerat off-topic, dar acum aproximativ un an, a existat o mulțime de publicitate despre stupii care „se prăbușesc”. Este încă o problemă sau s-a retras sau a dispărut?

Din ceea ce am citit, este încă o preocupare majoră. Pur și simplu nu este o poveste de interes major.

Deși există întotdeauna unele adevăruri în fiecare știre, aspectul de moarte și de tristețe al pierderilor de albine pe care îl simt sunt suprasolicitate.

Cele mai multe pierderi sunt suferite de ceea ce am inventat apicultori „furajeri”. Aproximativ 1200 de mari operatori controlează aproximativ 60% din stupii din SUA. Polenizarea migdalelor a devenit mai profitabilă decât producerea mierii. Rețineți că mai mult de jumătate din consumatorul de miere din această țară este produs în China sau America de Sud și este importat la prețuri sub costul de producție aici. (Nu avem nicio etichetare a țării de origine pentru miere, așa că cea mai mare parte este transmisă ca produs intern)

1,2 milioane din aproximativ 2,2 milioane de stupi din SUA sunt obligați să polenizeze această cea mai mare recoltă de numerar din CA. Urticaria este mutată din afara statului la sfârșitul toamnei până la începutul lunii februarie, când începe înflorirea. Multe stupi sunt hrăniți în avans cu HFCS și făină de soia pentru a stimula stupii să depună mai multe puiet, așa cum fac primăvara (simulează nectarul și polenul) .

Întrebați-vă ce este în neregulă cu această imagine când în natură albinele ar sta jos pentru iarnă și în mod normal nu am avea un copac asiatic, migdalele înflorind în mijlocul iernii.?

Concentrația neobișnuit de mare de stupi simulează condițiile cu care se confruntă animalele din hrana animalelor, în care virușii naturali și, în cazul albinelor, paraziții sunt ușor transferați în curțile și livezile. În natură, un stup de albine era distanțat în mod natural la o distanță de jumătate de kilometru. Ulterior apar pierderi masive și vor continua să apară pe măsură ce acest monocultiv la scară industrială crește în fiecare an, pe măsură ce se plantează mai mulți copaci. Iarna trecută cel mai mare apicultor din SUA a pierdut 28.000 de stupi raportați într-o curte masivă de 40.000 de stupi. Este acesta un mister? nu cred.

Probleme suplimentare rezultă din hrănirea albinelor în CA în fiecare an. Bolile și paraziții pe care îi împărtășesc în CA sunt apoi transferați la stupii staționari înapoi în statele din care provin apicultorii migratori. Creșterea nefirească a puietului în jurul anului creează, de asemenea, un cadru mai productiv pentru acarianul parazit varroa, pe care TOATE albinele de miere îl au acum aproape în fiecare colț al globului, creând astfel o situație pe care mulți apicultori mari o combate punând substanțe chimice dure în stupii lor...

Oricum, există mult mai mult în această poveste, atunci am timp să explic. Linia de fund. susțineți apicultorii staționari locali durabili! și nu credeți jumătate din ceea ce citiți pe internet și în mass-media. Albina de miere a devenit simbolul iconic pentru multe agende de condamnare și întuneric și linii de poveste în general. Acest lucru nu înseamnă că nu există probleme serioase cauzate de om care afectează albinele, ci doar unul trebuie să țină această poveste în perspectivă.