Vara este perioada anului când toată lumea se gândește la grătarul în aer liber. Chifle de casă fac gustul hamburgerilor și hot-dog-urilor din această lume. Dacă locuiți într-o zonă în care temperatura devine atât de fierbinte încât nu doriți să vă încălziți cuptorul, faceți o grămadă de chifle la începutul sezonului și congelați-le. Pentru a le oferi o textură mai consistentă, puteți înlocui 2 căni de făină integrală premium de grâu King Arthur cu o cantitate egală de făină universală fără albire King Arthur.

king

Ingrediente

  • 2 linguri (25g) zahăr
  • 2 pachete drojdie uscată activă sau 4 1/2 lingurițe (14g) drojdie instantanee
  • 1/2 cană (120g) apă caldă (105 ° F până la 115 ° F)
  • 2 cani (488g) lapte cald (105 ° F la 115 ° F)
  • 2 linguri (27g) ulei vegetal
  • 2 lingurite sare
  • 6 până la 7 1/2 cani (720g până la 900g) Făină universală nealbită King Arthur *
  • spălare ouă: 1 ou bătut cu 1 lingură (15g) apă rece
  • semințe de susan, mac sau chimen sau sare grosieră, opțional

Instrucțiuni

Pentru a amesteca aluatul: Într-un castron mare, dizolvați zahărul și apoi drojdia în apa caldă. Adăugați laptele, uleiul, sarea și 3 căni de făină în amestecul de drojdie. Bate energic 2 minute.

Adăugați treptat făină, câte 1/4 ceașcă odată, până când aluatul începe să se îndepărteze de pe laturile vasului. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru înflorită.

Frământați până aveți un aluat neted, elastic. Deoarece acest aluat este atât de slăbit, s-ar putea să descoperiți că un răzuitor de castron sau un cuțit de bancă poate fi de ajutor în scoaterea aluatului și îndoirea acestuia pe sine.

Puneți aluatul într-un vas cu ulei. Se întoarce o dată pentru a acoperi întreaga bilă de aluat cu ulei. Acoperiți cu un prosop umezit bine țesut și lăsați să crească până se dublează, aproximativ o oră.

Fă un pas mai departe

Chifle de hamburger de casă

Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor unsă. Împărțiți în 18 bucăți egale. Acest lucru se face cel mai ușor împărțind aluatul mai întâi în treimi, apoi acele treimi în jumătăți, apoi jumătățile în treimi.

Formați fiecare piesă într-o minge. Pentru chiflele hamburger, aplatizați bilele în discuri de 3 1/2 ". Pentru chiflele pentru hot-dog, rulați bilele în cilindri, cu lungimea de 4 1/2". Aplatizați ușor cilindrii; aluatul crește mai mult în centru, astfel încât acest lucru va da un vârf ușor rotunjit față de un vârf înalt.

Pentru chiflele cu fețe moi, așezați-le pe o foaie de copt bine condimentată la o distanță de jumătate de centimetru, astfel încât să crească împreună când se ridică. Pentru chifle mai clare, așezați-le la o distanță de 3 ". Sau formați chiflele și coaceți-le fie în tigaia noastră pentru hot dog, fie în tigaia noastră pentru hamburgeri.

Pentru a doua creștere, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească până aproape dublat, aproximativ 45 de minute.

Cu 15 minute înainte să doriți să vă coaceți chiflele, preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Chiar înainte de coacere, periați ușor vârfurile chiflelor cu spălarea ouălor și presărați cu semințele care vă plac.

Coaceți timp de 20 de minute sau până când temperatura internă a pâinii ajunge la 190 ° F. (Un termometru pentru aluat scoate ghiciurile din asta.)

Când chiflele sunt gata, scoateți-le din foaia de copt pentru a se răci pe o grătar. Acest lucru va împiedica scoarța să devină udă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Doriți să vă păstrați rolele mai proaspete mai mult timp? Încercați tehnica tangzhong, o metodă asiatică pentru creșterea moliciunii și a duratei de valabilitate a pâinii și a chiflelor de drojdie. Începeți prin măsurarea făinii, a laptelui și a apei pe care o veți folosi în rețetă. Adăugați 2 linguri de apă la ceea ce ați măsurat pentru un total de 1/2 ceașcă + 2 linguri (150g). Apoi, combinați toată apa, o generoasă 1/2 cană (68g) de făină măsurată și 3/4 cană + 1 lingură (190g) de lapte măsurat într-o cratiță pusă la foc mediu-mare. Gatiti amestecul, batand constant, pana se ingroasa si formeaza o suspensie groasa; aceasta va dura aproximativ 1 1/2 până la 2 1/2 minute. Transferați amestecul gătit (suspensie) într-un castron și lăsați-l să se răcească la călduț. Combinați nămolul cu făina, laptele și alte ingrediente rămase din aluat. Continuați cu rețeta conform instrucțiunilor.