Tipul tipic de chihlimbar oferă note dulci de caramele caramelizate în fiecare înghițitură. În aceste fursecuri clare, dar mestecabile, berea se reduce la un lichid concentrat care echilibrează perfect lovitura picantă plăcută de ghimbir. Scriitorul de produse alimentare și dezvoltatorul de rețete Lori Rice ne-a împărtășit această rețetă în numărul Sift's Fall 2018.

arthur

Ingrediente

  • 1 1/2 cană (340g) chihlimbar (o sticlă de 12 oz)
  • 16 linguri (227g) unt nesărat, rece
  • 1/4 cană (85g) melasă
  • 2 3/4 cani (546g) zahăr, împărțit
  • 1 linguriță sare de mare fină
  • 2 lingurite ghimbir
  • 1 linguriță de ienibahar
  • 1 linguriță de piper negru
  • 3 căni (361g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1 ou mare
  • 3/4 cană (113g) stafide aurii, ambalate ușor
  • 1/2 cană (92g) ghimbir cristalizat cubulete mărunțite

Instrucțiuni

Adu berea la foc mic într-o cratiță medie, la foc mediu, amestecând ocazional. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că nu spumează peste părți, reducând căldura dacă este necesar.

Adu berea la fierbere mică și gătește, amestecând des, timp de aproximativ 15 minute, până se îngroașă și se reduce la 3 linguri (1 1/2 uncii; vezi „sfaturi”, mai jos). Lăsați deoparte să se răcească. Notă: dacă strecori un gust de reducere, acesta va avea un gust neplăcut de amar, dar nu te teme; așa ar trebui să fie. La fel ca un extract, odată amestecat în aluat va fi delicios.

Într-o cratiță medie pusă la foc mic, încălziți untul, melasa, 2 1/4 căni de zahăr și sarea. Se amestecă des, până când untul se topește și zahărul și sarea se dizolvă, aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc.

Se amestecă condimentele și reducerea chihlimbarului. Se lasă să se răcească aproximativ 10 minute.

Bateți împreună făina și bicarbonatul de sodiu într-un castron mare. Puneți mixerul la scăzut și turnați încet ingredientele lichide.

Se adaugă oul. Se amestecă până se omogenizează bine și se formează un aluat gros. Se amestecă stafidele și ghimbirul.

Acoperiți aluatul și dați-l la frigider timp de 1 oră, până când este ferm.

Șanse de ploaie la 350 ° F. Căptușim două foi de copt cu pergament. Se toarnă 1/2 cană de zahăr într-un castron mic.

Scoateți aluatul de lingură și rotiți în bile. Rulați bilele de aluat în zahăr pentru a le acoperi, apoi așezați-le pe foile de copt pregătite, lăsând 2 "de spațiu între ele.

Coaceți cookie-urile timp de 14 minute. Vor umfla și vor arăta în continuare moi. Când marginile încep să se rumenească, scoateți-le din cuptor.

Lăsați cookie-urile să se odihnească timp de 5 minute pe tigaie înainte de a le transfera într-un raft de răcire. Fursecurile vor deveni clare pe măsură ce se răcesc.

Păstrați cookie-urile într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 10 zile; congelați pentru depozitare mai lungă.