Gulașul este un fel de mâncare din carne prăjită tăiată în bucăți, înăbușită cu condimente. Tocanita poate fi carne de vită sau de porc (gulașul tradițional maghiar este preparat dintr-o astfel de carne), precum și pui, de exemplu curcan, câte calorii are tocanita? Care este valoarea nutritivă?
Gulașul este un fel de mâncare originar din Ungaria și popular în Europa Centrală. Pentru prima dată, gulașul a fost preparat în secolul al IX-lea de ciobanii maghiari și consta din carne gătită, aromată, care fusese anterior supusă unui proces de uscare.
Datorită disponibilității reduse de carne pentru gulaș, au fost folosite și piei și abia în secolul al XVI-lea s-a adăugat boia la gulaș.
Gulaș - carne de vită, porc și multe altele
Cel mai adesea se prepară tocană de vită sau porc, dar puteți folosi alte tipuri de carne, vițel, miel și păsări de curte (de exemplu, gulaș de curcan).
Carnea este tăiată în bucăți, condimentată cu sare și înăbușită cu adaos de ceapă ușor prăjită pe ulei sau untură de porc, urmată de adăugarea de ardei verzi sau roșii și morcovi, pătrunjel și țelină.
De asemenea, puteți adăuga cartofi tăiați cubulețe la gulaș, care datorită conținutului de amidon va densifica vasul, precum și vin alb, oțet de vin și roșii.
Gulașul este condimentat cu ardei iute, cimbru și frunze de dafin, opțional usturoi și chimen, uneori se adaugă tocănițe adăugând un roux de făină de grâu sau făină de cartofi.
Gulașul maghiar tradițional este mai des sub formă de supă decât gulașul.
Gulașul tradițional maghiar - conform rețetei originale - nu conține cartofi, usturoi cu ardei iute, făină, vin, oțet de vin și roșii.
Gulașul este de obicei servit cu cartofi, crupe, tăiței și găluște din Silezia și găluște de cartofi sau pâine. Uneori, fonta sau legumele fierte sunt, de asemenea, servite ca garnitură. Datorită faptului că gulașul este popular în Europa Centrală, au evoluat diferite variații ale acestui fel de mâncare., în funcție de țară.
În Austria, gulașul se prepară numai cu adaos de ceapă și se servește cu pâine. În Croația, baza este carne de vânat și, pe lângă piper și morcovi, se adaugă bolete, iar întregul fel de mâncare este servit cu mămăligă sau paste.
În Republica Cehă și Slovacia, pentru prepararea gulașului se folosește carne de vită, dar și carne de vânat. Uneori se adaugă varză murată.
În Germania se folosește carne de vită, porc sau vânat și uneori felul de mâncare este îmbogățit cu vin roșu, vinul roșu se adaugă și la tocană italiană, iar felul de mâncare este condimentat cu rozmarin, maghiran și suc de lămâie.
Gulașul polonez și sârbesc este ușor diferit de gulașul maghiar tradițional și orice carne, carne de vită, carne de porc, carne de pasăre, carne de vânat, miel și adesea roșii sau piure de roșii și usturoi sunt folosite pentru a-l face.
Merită știut
Tocanita de vita - calorii, valori nutritive (in 100 g)
Valoare calorică - 148 kcal
Grăsimi saturate - 1,61 g
Grăsimi mononesaturate - 4,93 g
Grăsimi polinesaturate - 2,17 g
Colesterol - 38,0 mg
Carbohidrați - 2,6 g
Minerale (% din diurna recomandată pentru un adult)
Sodiu - 53,0 mg (4%)
Potasiu - 267,0 mg (8%)
Calciu - 6,0 mg (0,6%)
Fosfor - 137,0 mg (20%)
Magneziu - 18,0 mg (5%)
Cupru - 0,07 mg (8%)
Vitamina A - 21,0 μg (2%)
Vitamina E - 1,76 mg (18%)
Vitamina B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamina B2 - 0,151 mg (12%)
Niacină - 3,62 mg (23%)
Vitamina B6 - 0,23 mg (18%)
Folat - 6,6 μg (2%)
Vitamina B12 - 0,91 μg (38%)
Vitamina C - 1,2 mg (1%)
Vitamina D - 0,26 μg (2%)
Valoarea nutrițională a bazei de date IŻŻ,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale ale Organizației Poloneze pentru Alimente și Băuturi, 2017
Gulaș - este sănătos?
Puterea calorică a gulașului depinde de tipul de carne din care a fost preparat, dar și de grăsimea utilizată, cea mai puțin calorică fiind tocană de vită (148 kcal/100 g), puțin mai multă tocană cu curcan (155 kcal în 100 g), iar cea mai mare putere calorică se caracterizează prin gulaș de porc - 100 g furnizează 266 kcal, în timp ce gulașul de porc se caracterizează prin cel mai mare conținut de grăsimi.
Gulașul este o sursă de proteine, vitamine (în principal vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacină) și minerale (în special fosfor și zinc) .În plus, gulașul este o sursă bună de fier. Majoritatea acestui mineral se găsește în tocană de vită (aproape de două ori mai mult decât în carne de porc și în tocană de curcan).
Tocanța de vită și curcan, datorită puterii calorice scăzute, este o idee minunată pentru o masă completă pentru persoanele care urmează o dietă de slăbire, persoanele cu diabet zaharat, precum și problemele cardiovasculare, dar ar trebui să fie preparate folosind uleiuri vegetale.
În plus, merită să ne amintim adăugirile cu care vom da acest fel de mâncare. Cel mai bine este să alegeți crupe groase și paste integrale.