Abstract

Opinia publicului larg asupra macronutrienților a suferit schimbări radicale în ultimii ani. Grăsimile dietetice sunt un exemplu cheie. De la inițiativele anti-grăsime de educație pentru sănătate din anii 1980 și începutul anilor 1990, anumite grăsimi dietetice au fost din ce în ce mai recunoscute ca fiind de fapt benefice pentru sănătate. Sportivii, la fel ca populația obișnuită, primesc acum mesajul că alegerile înțelepte ale grăsimilor dietetice (triacilglicerol) oferă acizi grași esențiali, gestionarea lipidelor din sânge, menținerea funcției endocrine și imune, controlul inflamației, efecte metabolice și chiar potențiale compoziții corporale și beneficii ale performanței. În acest scop, multe companii vând acum suplimente dietetice de specialitate și autoritățile de sănătate recunoscute au început să le recomande anumitor populații. Această analiză va acoperi datele privind fiziologia, nevoile dietetice, sursele de hrană și beneficiile și riscurile potențiale cele mai relevante pentru sportivi. Se vor face sugestii practice pentru încorporarea grăsimilor sănătoase. Atât sursele alimentare, cât și aporturile suplimentare vor fi abordate cu relații cu sănătatea pe tot parcursul.

dietetică

Puncte cheie

Inițiativele de educație nutrițională din ultimii ani au transmis publicului mesaje contrastante cu privire la grăsimile din dietă.

Variațiile structurii chimice dintre triacilgliceroli și acizii grași componenți ai acestora determină efecte biologice foarte diferite.

Manipularea grăsimii ca procent din totalul kcal afectează sportivii.

Sportivii au nevoi speciale pentru care grăsimea alimentară se poate dovedi benefică.

Introducere

Grăsimile dietetice au suferit și s-au bucurat de fluctuații mari în consensul public și științific în ultimele decenii. Inițiativele de educație publică de reducere a grăsimilor din anii 1980 și 1990 (Weinberg, 2004), deși creditate cu o mortalitate cardiovasculară mai mică, (Astrup, 2001) au fost, de asemenea, legate de consumul excesiv de carbohidrați dietetici și de epidemia de obezitate cu care se confruntă cultura occidentală., 2004 ).

Această revizuire va aborda pe scurt biochimia generală și fiziologia grăsimilor dietetice, nevoile dietetice și sursele alimentare de diferite grăsimi, precum și beneficiile și riscurile potențiale ale diferitelor manipulări ale grăsimilor dietetice pentru sportivi.

Partea 1. Biochimie generală și fiziologie

Biochimie

Preponderența lipidelor în dieta umană este sub formă de triacilgliceroli (anterior „trigliceride”). Acești triacilgliceroli sunt compuși dintr-o „coloană vertebrală” a glicerolului din trei atomi de carbon cu trei acizi grași atașați. În primul rând, acești acizi grași, care au o lungime largă de până la aproximativ 22 de carboni, sunt defalcați pentru energie. Numărul ridicat de carboni din acizii grași, în comparație cu carbohidrații, de exemplu, este motivul pentru care grăsimile alimentare conțin mai mult de două ori energia (9 kcal) a carbohidraților (4 kcal) din organism. Adică, acestea conțin lanțuri alifatice relativ lungi, spre deosebire de o structură inelară cu aspect hexagonal sau pentagonal (din șase atomi de carbon). Proteinele nu sunt o sursă primară de energie, dar furnizează aproximativ aceeași cantitate de energie ca și carbohidrații din organism (4 kcal). Pentru a fi complet oxidați sau „arși”, acizii grași necesită o cale biochimică specifică numită beta-oxidare în mitocondriile celulelor. Oxidarea acizilor grași va fi abordată în partea a patra a acestei revizuiri. Exercitarea Metabolismului.

Diferențele în lungimea lanțului de acizi grași, desaturarea (numărul de legături duble carbon-carbon) și poziția acestor legături duble pe lanț contribuie la o mare varietate de efecte biologice dincolo de simpla furnizare de energie. De exemplu, lipsa legăturilor duble carbon-carbon face un acid gras saturat, așa cum este comun grăsimilor animale. Deși nu toate grăsimile saturate par la fel de „nesănătoase” în ceea ce privește riscul bolilor de inimă și efectele membranei celulare (National Cattlemen’s Association, 2000), acestea sunt în general considerate mai puțin de dorit. Probabil la fel de dăunătoare sunt acizii grași trans, care sunt pur și simplu acizi grași „cis” care au avut regiunea legăturilor duble carbon-carbon modificate prin hidrogenare comercială. Acest proces îmbunătățește aspectele comerciale, cum ar fi reducerea râncezii, dar creează un acid gras „nefiresc”, îndreptat, care a fost legat de riscul crescut al bolilor de inimă și de inflamație (Lichtenstein, 2000; Popkin, și colab., 2004).

Astfel, densitatea energetică și efectele farmacologice diferite ale grăsimilor alimentare le fac atractive pentru sportivi din perspectiva sănătății, a performanței, a controlului greutății și, eventual, a antrenamentului excesiv și a gestionării leziunilor. Corpul cercetării dietetice în ceea ce privește grăsimea în raport cu exercițiile fizice se extinde în mod necesar. Exemple de grăsimi dietetice obișnuite și frecvent cercetate, numărul lor de atomi de carbon, surse dietetice și recomandări privind aportul sunt furnizate în Tabelul 1 .

tabelul 1.

Tipuri, compoziție și surse de acizi grași alimentari obișnuiți și recomandări pentru aport.