de Deserturi, ciocolată, panificație și multe rețete dulci - 08 oct 2018

trebuie

Ce trebuie să știți despre icre de somon

Tipuri de icre de somon

Ieșe de somon (numit și caviar roșu sau caviar de somon) este un fel de produs de calitate superioară, care este considerat a fi o alternativă la caviarul negru (caviarul Sturgeon). De ce este așa? Pentru că este o delicatesă abundentă, ieftină și sinceră. Ouăle somon-dulci și sărate de somon au atras cu mult timp în urmă fanii cu ouă de pește și, de asemenea, devin populare, deoarece prețurile Caviarului Negru au crescut brusc.

Potrivit usgs.gov „Ouăle de somon (icre) variază de la culoare la galben-portocaliu pal până la roșu-portocaliu închis. Culoarea variază atât în ​​funcție de specie, cât și în interiorul speciilor și este determinată de temperatura apei, compoziția sedimentelor, vârstă și alți factori. Ouăle variază în mărime de la micile icre de șoc (5,5 mm în medie) până la icre mari (8,3 mm). De asemenea, dacă un ou de somon nu se fertilizează, își poate pierde nuanța strălucitoare și poate transforma o nuanță lăptoasă cu pete de culoare.

Culoarea roșie a ouălor provine din carotenoizi (pigmenți antioxidanți) pe care somonul le obține din dieta lor. Somonul depune carotenoizi atât în ​​piele, cât și în ouă, în pregătirea pentru reproducere. Protejează țesutul de daunele oxidative și ajută la reglarea răspunsului imun. La un adult cu reproducere, culoarea roșie este un semnal de fitness și stare și este folosită pentru a atrage colegii

Ok, acum înțelegem ce este Salmon Roe. Dar ce ar trebui să cumpărăm?

Ca în orice altă achiziție, trebuie să încercați întotdeauna icre de somon înainte de a cumpăra. Caviarul roșu poate fi diferit ca mărime, sare și explozivitate. O altă caracteristică importantă este țara de origine. Și, de asemenea, ar trebui să aflați dacă este proaspăt sau pasteurizat. Nu spunem că icrele din conserve sunt rele. Un astfel de produs nu vă va oferi niciun indiciu despre complexitatea lucrurilor bune.

Ieșe de somon pot fi, de asemenea, sălbatice sau de crescătorie, dar de obicei nu îi influențează gustul. Cel mai important lucru este modul în care este manipulat după recoltare. Ouăle de pește de somon sunt cu adevărat aromate datorită cantității de uleiuri din ele. Deci, acestea sunt blânde și pot fi răsfățate foarte ușor. Astfel, icrele de somon trebuie păstrate la temperaturi aproape înghețate pentru a-și păstra gustul.

Cunoscătorii din Japonia împart icre în funcție de:

  • tip de pește (somon chum (cel mai apreciat), somon sockeye și somon king)
  • origine (lac sau mare)
  • vârsta (somon mai mare sau mai mic)

Speciile de somon sunt somonul Coho (cunoscut și sub denumirea de somon de argint), somonul roz, somonul chum, somonul șoim și somonul king (cunoscut și sub numele de chinook).

Principalul lucru care diferă icre de toți acești pești este: - dimensiunea icrelor - pigmentul caviarului.

Cel mai mare diametru de icre îl are somonul Chum cu o medie de 9 mm. Ieșele de pește Sockeye și Coho au diametrul cel mai mic. Chiar în mijloc va fi Pink Salmon Caviar. Ieșele sale au un diametru de 7 mm în medie. Datorită acestui fapt, este unul dintre cele mai populare tipuri de icre de somon. În ceea ce privește culoarea, caviarul poate varia de la roșu închis cu somon Sockeye, până la portocaliu deschis cu somon Chum. În timp ce gustați niște icre de la diferite specii, puteți găsi o mică diferență de gust între toate. De exemplu, icrele mai mari, precum King și Chum, pot avea un gust mai bogat decât altele, în timp ce caviarul de somon roz poate avea o aromă mai dulce. Unii oameni o observă, iar alții nu. Pentru a-ți găsi cea preferată, ar trebui să încerci diferite tipuri (să cumperi online de ex.) Și să afli.

Acum să ne uităm la câteva articole pe care le putem găsi în magazinele online.