Gordon Ramsay vă arată cum să gătiți alegerea bucătarului cu felurile principale de Crăciun - o gâscă de aur. Păstrați grăsimea de utilizat în lunile de iarnă
| kcal | 800 |
| gras | 55g |
| saturează | 18g |
| carbohidrați | 4g |
| zaharuri | 4g |
| fibră | 0g |
| proteină | 72г |
| sare | 1,7g |
Ingrediente
- 4-5,5 kg gâscă proaspătă
- 4 lămâi
- 3 limes
- 1 linguriță pudră chinezească cu cinci condimente
- o mână mică fiecare de crenguțe de pătrunjel, cimbru și salvie, plus extra pentru garnitură
- puțin ulei de măsline, pentru rumenire, opțional
- 3 linguri miere limpede
- 1 lingură frunze de cimbru
Metodă
Calculați timpul de gătit: gătiți timp de 10 minute la 240 ° C/ventilator 220 ° C/gaz 9, apoi reduceți la 190 ° C/ventilator 170 ° C/gaz 5 și gătiți timp de 20 de minute pe kg pentru mediu-rar, 32 de minute pe kg pentru mai bine făcut, plus 30 de minute de odihnă.
Dacă gâsca este gata gata, atunci slăbiți sfoara și scoateți puțin picioarele și aripile - acest lucru ajută pasărea să gătească mai bine.
Verificați interiorul păsării și îndepărtați orice butoaie sau tampoane de grăsime. Folosind vârful unui cuțit ascuțit, punctați ușor pielea sânului și a picioarelor într-o cruce. Acest lucru ajută grăsimea să se reducă mai repede în timpul prăjirii.
Radeți coaja din 4 lămâi și 3 lămâi. Se amestecă cu 2 lingurițe de sare de mare fină, 1 linguriță pudră chinezească de cinci condimente și piper, după gust.
Condimentați cavitatea gâscă cu generozitate cu sare, apoi frecați bine amestecul de citrice în piele și presărați câteva în interiorul cavității.
Umpleți fructele zestrate și o mână mică de pătrunjel, cimbru și crenguțe de salvie în interiorul păsării și puneți-le deoparte timp de cel puțin 15 minute. Se poate face cu o zi înainte și se poate păstra la frigider.
Încălziți cuptorul la 240C/ventilator 220C/gaz 9.
Dacă doriți să dați păsării o piele aurie drăguță, rumenească într-o tigaie mare (sau într-o cutie de prăjit pe bază grea), folosind câteva linguri de ulei de măsline. Ținând pasărea de picioare (poate vă place să folosiți o mănușă de cuptor), apăsați-o pe sâni pentru a se rumeni.
Odată rumenit, așezați pasărea în forma de prăjire. Stropiți cu 3 linguri de miere limpede și presărați cu 1 lingură frunze de cimbru.
Se prăjește pentru timpul calculat, reducând căldura după 10 minute la 190C/ventilator 170C/gaz 5. Acoperiți gâsca cu folie dacă începe să se rumenească prea mult.
La fiecare 30 de minute sau cam așa, amestecați pasărea cu sucurile pentru tigaie, apoi turnați grăsimea printr-o sită într-un vas mare termorezistent. Veți ajunge cu cel puțin un litru de grăsime delicioasă - păstrați acest lucru pentru cartofi și alte legume.
La sfârșitul timpului de gătit, lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute, acoperit slab cu folie. Pasărea nu va răci, dar va fi umedă și mult mai ușor de sculptat.
SFATURI DE REȚETĂ
CUMPĂRAREA O GÂSSĂ
CUM SE TAI
VREMURI DE PRĂJIRE
SALVAȚI GRASA
Merge bine cu
Rețetă din revista Good Food, decembrie 2005