Aflați despre boala celiacă și intoleranța la gluten și obțineți sfaturi și instrucțiuni de alimentație fără gluten.
Aflați despre boala celiacă și intoleranța la gluten și obțineți sfaturi și instrucțiuni de alimentație fără gluten. Vezi Idei de rețete fără gluten!
Unul din 133 de americani are boală celiacă (cunoscută și sub denumirea de sprut celiac), o boală autoimună care dăunează intestinului subțire și interferează cu absorbția nutrienților. Persoanele cu boală celiacă nu pot tolera o proteină numită gluten, care se găsește în grâu, secară și orz. Dacă mănâncă alimente sau utilizează produse care conțin gluten, sistemul lor imunitar răspunde prin deteriorarea mucoasei intestinului subțire, unde nutrienții din alimente sunt absorbiți. Această afectare a intestinului subțire scade absorbția tuturor substanțelor nutritive, rezultând o stare nutrițională generală slabă. Dacă nu este tratată, o persoană cu boală celiacă poate dezvolta deficiențe nutriționale mai severe, cum ar fi osteoporoză (din cauza absorbției slabe a calciului), anemie feriprivă sau alte deficiențe de vitamine și minerale.
Deși cauzele specifice ale bolii celiace sunt încă necunoscute, este moștenită genetic: dacă cineva din familia ta o are, există până la 15% șanse să o poți avea și tu. De multe ori, din motive care nu sunt clare, boala celiacă este declanșată de sarcină, infecție virală sau stres emoțional. Boala rămâne adesea nediagnosticată de ani de zile, deoarece provoacă simptome largi și nespecifice, cum ar fi diaree, constipație, gaze, iritabilitate, oboseală și scădere în greutate, care se confundă ușor cu simptomele altor afecțiuni. Unele persoane cu boală celiacă au, de asemenea, o erupție cutanată dureroasă cunoscută sub numele de dermatită herpetiformă (DH) și este posibil să nu prezinte simptome gastro-intestinale.
Unele persoane pot fi sensibile la gluten fără a avea boală celiacă. Această afecțiune, cunoscută sub numele de „intoleranță la gluten”, nu este bine înțeleasă: persoanele cu intoleranță la gluten prezintă simptome atunci când consumă alimente care conțin gluten și, de obicei, se simt mai bine după ce au eliminat glutenul din dieta lor, dar nu au daune intestinul subțire observat în boala celiacă. Cercetările actuale nu au fost stabilite dacă există o legătură clară între intoleranța la gluten și boala celiacă.
Dacă întâmpinați suferință gastrică inexplicabilă sau alte simptome ale bolii celiace, trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a începe să eliminați toate alimentele care conțin gluten. Medicul dumneavoastră ar trebui să stabilească mai întâi dacă aveți boală celiacă sau dacă simptomele dvs. sunt cauzate de alte intoleranțe alimentare sau alergii. Veți avea nevoie de un antrenament medical complet și, pentru a diagnostica definitiv boala celiacă, de un test de sânge și de o biopsie a intestinului subțire.
Dacă dumneavoastră și medicul dumneavoastră decideți că aveți intoleranță la gluten sau boală celiacă, angajamentul pe tot parcursul vieții față de o dietă fără gluten este în prezent singurul tratament disponibil. Această dietă specializată poate părea un miracol pentru cei care au nevoie de ea, dar este benefică doar persoanelor care au cu adevărat intoleranță la gluten sau cărora le-a fost diagnosticată boala celiacă; nu oferă niciun beneficiu nutrițional oamenilor fără aceste condiții. Este nevoie de multe cunoștințe pentru a gestiona boala celiacă și pentru a urma o dietă fără gluten.
Pentru a vă trata boala celiacă, trebuie să evitați orice aliment care conține gluten, și anume orice conține grâu, secară sau orz. Va trebui să renunțați la o mulțime de cereale, paste, cereale și alimente procesate, cu excepția cazului în care le găsiți în versiunile „fără gluten” (din fericire, devin din ce în ce mai disponibile în aceste zile).
Există, de asemenea, o varietate de alimente pe care le puteți mânca. De exemplu, în loc de făină de grâu, puteți folosi făină de cartof, orez, soia sau fasole. Există, de asemenea, în magazine multe tipuri de pâine, paste și alte produse fără gluten, precum și multe site-uri web care le oferă; faceți clic aici pentru surse online pentru alimente fără gluten. Și, desigur, carnea simplă, peștele, orezul și fructele și legumele nu conțin gluten.
Dieta este pe tot parcursul vieții și trișarea nu este o opțiune: chiar și consumul unei cantități mici de gluten poate afecta intestinul subțire. Vestea bună este că, pentru majoritatea oamenilor, urmarea acestei diete va opri simptomele, va vindeca leziunile intestinale existente și va preveni deteriorarea ulterioară. Îmbunătățirile încep în câteva zile de la începerea dietei, iar intestinul subțire este de obicei complet vindecat în trei până la șase luni pentru copii și adulți tineri și în termen de doi ani pentru adulții mai în vârstă.
Persoanele cu boală celiacă se pot bucura în siguranță de o varietate de cereale și amidon, inclusiv amarant, săgeată, hrișcă, manioc, porumb, in, leguminoase, mei, cartofi, quinoa, orez, soia, sorg, tapioca, orez sălbatic, yucca și făină de nuci. Faceți clic aici pentru o listă de cereale și amidon sigure.
Amidonuri pentru a ne îndepărta.
Alimentele care trebuie evitate includ grâul (inclusiv einkorn, smirna, spelt, kamut), amidon de grâu, tărâțe de grâu, germeni de grâu, grâu crăpat, proteine de grâu hidrolizate, orz, secară și triticale (o încrucișare între grâu și secară). Faceți clic aici pentru o listă de amidon de evitat și alți termeni pentru grâu.
Consultați documentul despre ovăz.
Persoanele cu boală celiacă sunt adesea sfătuiți să evite ovăzul, din cauza îngrijorărilor profesioniștilor din domeniul sănătății că majoritatea ovăzului este contaminată încrucișat cu cereale care conțin gluten. Dar cercetările indică faptul că ovăzul pur, necontaminat consumat zilnic cu moderație (1 cană gătită sau aproximativ ½ cană sau 2 uncii nefierte) este tolerat de majoritatea adulților cu boală celiacă. Merită să încercați să introduceți ovăzul în dieta dvs.: pe lângă faptul că sunt delicioase, acestea adaugă fibre solubile și alți nutrienți care lipsesc adesea în dieta fără gluten. Dar grupul de intoleranță la gluten din America de Nord vă sugerează să colaborați îndeaproape cu echipa dvs. de îngrijire a sănătății înainte de a decide să introduceți ovăz în dieta dvs.
Căutați surse furioase de gluten.
Grâul și produsele din grâu sunt adesea folosite ca agenți de îngroșare, stabilizatori și amelioratori ai texturii în alimentele care altfel ar putea părea fără grâu, ca unele sosuri de salată. Deoarece termenul „gluten” este rar folosit pe etichetele produselor, este vital ca o persoană care urmează o dietă fără gluten să învețe locurile tipice pe care glutenul le poate ascunde. Datorită Legii privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor din 2004 (FALCPA), este mai ușor să identificăm acum ingredientele care conțin grâu: dacă un aliment sau un ingredient conține grâu sau proteine derivate din grâu, cuvântul „grâu” trebuie să apară clar pe eticheta alimentelor.
Dar alimentele procesate pot conține, de asemenea, alte cereale care nu sunt limitate, cum ar fi orz sau secară. Alimentele care pot fi preparate cu boabe care conțin gluten includ cuburi de bouillon, amestecuri de orez, chipsuri de cartofi, bomboane tari, lemn dulce, boabe de jeleu, mezeluri, hot dog, salam, cârnați, napolitane de împărtășire, cartofi prăjiți, sos, imitație de pește, matzo, sosuri, chipsuri de tortilla condimentate, curcan auto-bastionat, supe, sos de soia, legume în sos, sosuri pentru salate și multe produse cu conținut scăzut sau fără grăsimi. Vedeți o listă mai extinsă de alimente nesigure pe celiac.com.
Unele medicamente și apa de gură conțin, de asemenea, gluten, de obicei ca ingredient inactiv. Căutați cuvintele „amidon” sau „stabilizator” în lista cu ingrediente inactive și consultați un farmacist dacă nu sunteți sigur. Dacă ingredientele nu sunt enumerate, puteți consulta producătorul produsului. Wheaton Gluten-Free Support Group, cu sediul în Wheaton, Illinois, menține o listă de medicamente fără gluten.
Evitați contaminarea cu gluten atunci când gătiți.
Este important să nu contaminați alimentele fără gluten cu alimente care conțin gluten în timpul gătitului și preparării alimentelor. Contaminarea poate apărea dacă alimentele sunt preparate pe suprafețe comune sau cu ustensile care nu sunt bine curățate după prepararea alimentelor care conțin gluten. Condimentele împrăștiate în recipiente comune pot fi, de asemenea, o sursă de contaminare - când cineva se scufundă într-un borcan de maioneză a doua oară cu cuțitul folosit pentru a face un sandviș, condimentul se contaminează cu pesmet. La fel, alimentele prăjite gătite în ulei împărțit cu produsele pâine vor deveni contaminate și nu ar trebui consumate.
Aveți grijă când mâncați afară.
A avea intoleranță la gluten sau boală celiacă nu înseamnă că nu vă puteți bucura de o masă afară; trebuie doar să aveți grijă și să planificați în avans. Cel mai bine este să acordați timp suplimentar pentru a discuta despre nevoile dvs. cu gazda sau restaurantul înainte de a pleca. Multe restaurante, inclusiv multe lanțuri naționale, oferă acum opțiuni fără gluten, așa că merită să faceți o mică cercetare online sau să efectuați mai întâi un apel telefonic.
Restaurantele fast-food, cu servicii rapide și cele cu un meniu standard pot avea puțin timp pentru a verifica cu atenție ingredientele, iar stilurile de preparare a alimentelor pot prezenta o provocare specială celor care urmează o dietă fără gluten. Este posibil să trebuiască să vă aduceți propria pâine/chifle/crustă de pizza ca rezervă, pentru a fi siguri că mâncarea dvs. nu conține gluten.
Bucătarii de la restaurantele mai rafinate sunt în general conștienți de gluten și pot fi de mare ajutor pentru a vă satisface nevoile. Sunați restaurantul cu o zi înainte sau mai devreme în aceeași zi și discutați cu bucătarul pentru a discuta despre opțiunile dvs. de masă. De asemenea, vă ajută să vă programați masa mai devreme sau mai târziu decât cea mai aglomerată masă, astfel încât veți avea mai mult timp și acces mai ușor la persoanele care vă pot ajuta.
Băuturile alcoolice distilate, cum ar fi vodca, gin și whisky, nu conțin gluten (așa cum sunt, de altfel, oțeturi distilate). Chiar dacă pot fi obținute din boabe care conțin gluten, cum ar fi orzul, cercetările sugerează că porțiunea de peptide dăunătoare a glutenului este prea mare pentru a fi transferată în procesul de distilare. Vinurile sunt, de asemenea, fără gluten, dar berile, berile și lagerele și oțetul de malț nu sunt; toate conțin cantități mici de gluten și trebuie evitate.