Unul dintre motivele pentru care ne place să folosim oale sub presiune este că ne gătesc mâncarea foarte repede. Fie că este vorba de carne, de cereale sau de legume - un aragaz sub presiune vă poate oferi o masă umedă și fragedă, într-un timp foarte scurt de gătit.
Ne place, de asemenea, faptul că gătitul sub presiune ucide bacteriile atât de mach din mâncarea noastră. Poate ucide aproape toate bacteriile responsabile de boli născute în alimente și poate chiar opri botulismul în urmele sale dacă este gătit la presiune maximă pentru o perioadă suficient de lungă.
Acest lucru te duce în mod firesc să te întrebi: "Gătitul sub presiune va distruge și nutrienții din alimentele mele?"
Răspunsul scurt la această întrebare este pur și simplu pus - gătitul sub presiune va reține mai mulți nutrienți în mâncare decât toate celelalte metode de gătit. În unele cazuri, procesul de gătit va face chiar accesibili unii nutrienți care altfel nu ar fi fost - chiar și atunci când sunt consumați crudi!
Cu toate acestea, există mai multe în această poveste decât răspunsul scurt.
Și ce zici de lechtins?
Dacă o oală sub presiune nu ucide nutrienții, gătitul sub presiune va elimina lectinele?
Lechtinele sunt o proteină care se găsește în multe boabe (cum ar fi farro sau quinoa) și leguminoase. Sunt un nutrient și au un impact pozitiv asupra organismului și asupra sănătății sale prin sistemul imunitar. De asemenea, se crede că sunt proaste, totuși datorită provocărilor pe care le prezintă atât de mulți oameni cu digestie.
Pentru a înțelege mai bine această relație puteți citi această pagină: Are Lechtins Bad?
S-ar putea să credeți că lechinele din alimente ar rămâne intacte într-un mediu de gătit sub presiune, deoarece aceste aragazuri nu elimină nutrienții din alimente, dar, de fapt, există descoperiri științifice care sugerează o legătură între gătitul sub presiune și dezactivarea lechinelor.
Este posibil să trebuiască să vă gătiți fasolea într-un cadru ridicat mai mult decât ați face în mod normal, dar se pare că prepararea sub presiune este cea mai bună modalitate de a elimina lectinele din fasole. Consultați Alimentele și bolile occidentale, pagina 53.
Cum putem fi siguri că gătitul sub presiune scapă de Lechtins, dar nu de nutrienți?
Una dintre marile schimbări în mentalitatea noastră colectivă atunci când vine vorba de gătit în ultimele decenii a fost hiper-conștientizarea conținutului nutrițional al alimentelor noastre. Simțirea că o masă te-a umplut nu mai este suficientă și suntem cu toții dornici să ne asigurăm că primim zilnic cantitățile recomandate de tot felul de vitamine, minerale și alți nutrienți.
În acest scop, nu este surprinzător faptul că au apărut numeroase cercetări care sugerează că o mulțime de metode tradiționale de gătit și de preparare a alimentelor sunt complet sub-optime în ceea ce privește menținerea valorii nutriționale inerente alimentelor. Înțeleg că toate metodele de preparare a alimentelor vor avea dezavantajele lor, dar în comparație unul cu celălalt, gătitul sub presiune pare să fie cel mai bun la reținerea substanțelor nutritive, la despărțirea lechtinelor, la uciderea bacteriilor și la îmbunătățirea gustului.
Mi se pare o victorie.
Pe măsură ce ne adâncim în acest articol, vom arunca o privire asupra modurilor în care gătitul sub presiune distruge metodele alternative de gătit în ceea ce privește păstrarea conținutului nutrițional al alimentelor noastre pe tot parcursul procesului de gătit.
Dacă doriți să mâncați sănătos, gătitul sub presiune este cu siguranță calea de urmat!
Sidenote - vezi Cele mai bune oale sub presiune vândute astăzi chiar aici, pe blog. Iată câteva oale sub presiune pentru a ușura gătitul în loturi mai mici.
De ce este mai bine să gătești sub presiune decât să-ți fierbi mâncarea
De curând, oamenii au început să considere că nu doar ceea ce mănânci, ci modul în care îl prepari afectează valoarea nutritivă generală a unei mese.
Uneori, această distincție este incredibil de evidentă: toată lumea știe că prăjirea unui ou în grăsime îl va face o opțiune mai puțin sănătoasă decât braconajul în apă, de exemplu. Dar când vine vorba de ceva la fel de aparent inofensiv ca fierberea în apă simplă sau condimentată, problema este mult mai puțin evidentă și, prin urmare, mult mai insidioasă.
După cum raportează blogul SFGate Healthy Eating, fierberea legumelor are un impact negativ uriaș asupra conținutului nutrițional pe care acesta vi-l va oferi în cele din urmă atunci când va fi servit și mâncat din farfurie. Mulți nutrienți care se găsesc în legume sunt ceea ce se numește solubil în apă. Acest lucru înseamnă doar că se dizolvă în apă. Și ce se întâmplă cu toată acea apă după ce ați fiert nutrienții? De cele mai multe ori este doar aruncat pe chiuvetă! Gândește-te la deșeuri!
Așa cum se întâmplă, cu cât scufundați mai mult legumele în apă (fierbând sau altfel, deși acest efect este exacerbat de căldura procesului de fierbere), cu atât mai mult conținut nutrițional se scurge prin acest proces de dizolvare a nutrienților solubili în apă.
Și asta nu este tot! Ca și cum pierderea tuturor substanțelor nutritive solubile în apă nu ar fi fost suficientă, există și un alt sector de vitamine și minerale care sunt extrem de sensibile la căldură și vor fi complet distruse (sau denaturate) atunci când sunt expuse la acea căldură pentru o perioadă prea lungă de timp, perioadă de timp prelungită.
De ce oala sub presiune este o modalitate mai sănătoasă de a găti mâncarea
După cum ați observat din secțiunea anterioară, cei doi factori principali care afectează valoarea nutrițională a alimentelor în timpul procesului de gătit sunt expunerea la apă și expunerea prelungită la căldură.
Acum, dacă ar exista doar o metodă de gătit care a minimizat cantitatea de apă utilizată în proces și a folosit o altă tehnică pentru a reduce timpii de gătit și expunerea la căldură cu o marjă semnificativă ...
Desigur! Gătitul sub presiune face exact asta!
Un studiu realizat în 2007 pentru Journal of Food Science a constatat că gătitul sub presiune a reținut mai mult de 90% din conținutul de vitamina C al broccoli, comparativ cu pierderile de 34% și 22% atunci când se utilizează metodele mai tradiționale de fierbere și, respectiv, de aburire.
Aceasta este o diferență uriașă, iar beneficiile pentru sănătate (precum și rentabilitatea obținerii unei cantități mai mari de nutrienți pentru dolarul dvs.) nu pot fi exagerate.
Problema nutrienților care lipesc în apă
În timp ce problema expunerii la căldură este evident redusă semnificativ atunci când vine vorba de tehnica mult mai rapidă de gătit sub presiune, problema transferului de nutrienți în apă este puțin mai complexă.
Unul dintre lucrurile minunate legate de utilizarea unei oale sub presiune este că nu trebuie să folosiți aproape atât de multă apă cât ați face dacă ați găti cu o metodă mai tradițională, dar asta nu înseamnă că substanțele nutritive solubile în apă despre care am vorbit aproximativ mai devreme nu sunt încă dizolvate în lichidul în care gătești.
Deși durata de timp în care alimentele sunt scufundate este mult mai mică la gătirea sub presiune (și, ca urmare, veți pierde mult mai puțini nutrienți pentru a se dizolva în apă), este totuși important să luați în considerare faptul că o cantitate din aceasta se pierde valoarea nutritivă.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că, deoarece oale sub presiune folosesc mult mai puțină apă decât ați folosi în timp ce fierbe că cea mai mare parte a apei dintr-o oală sub presiune va fi consumată în continuare sub formă de sos. Nu ai consuma neapărat un litru de sos cu o masă, dar probabil ai consuma o cană de apă împărțită între patru porții. În multe cazuri, toți nutrienții care se prăpădesc în apă în interiorul unei oale sub presiune îi vor pătrunde în corp, ceea ce înseamnă că obțineți toți nutrienții, cu puțin sau niciunul cu adevărat pierdut.
Tot ce trebuie să faceți este să încorporați lichidul înapoi în vasul finit! Dacă gătiți carne, folosiți-l pentru a face un sos sau un sos delicios, aromat; dacă gătești legume, folosește-l ca un stoc pentru a face un bulion însoțitor: posibilitățile sunt nelimitate și vei face doar tu și corpului tău o aromă, sporindu-ți aportul nutrițional de mai multe ori!
Dacă vi se pare utilă această postare, mi-ar plăcea să o distribuiți! Mulțumiri!