Autori

Abstract

Fundal: În ciuda renașterii interesului pentru gătitul-gătit ca o modalitate de a crește calitatea și atractivitatea meselor școlare, multe districte școlare sunt îngrijorate de implicațiile costurilor de trecere la gătitul-gătit. Alimentele Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) sunt cea mai mare sursă de ingrediente pentru mesele școlare și aproximativ jumătate din alimentele USDA sunt deviate spre procesare înainte de a fi trimise în districtul școlar.

gătitul

Obiectiv: Ne-am propus să stabilim dacă intrările de prânz școlar făcute într-un district din ingrediente de bază sau crude USDA Foods pot fi mai sănătoase și mai puțin costisitoare de preparat decât cele trimise procesatorilor externi.

Proiectare/setare: Acest studiu transversal a examinat relația dintre amploarea gătitului cu zgârieturi și conținutul nutrițional și costul pentru pregătirea intrărilor. Informațiile au fost adunate prin interviu cu personalul serviciului alimentar școlar și din evidențele serviciilor alimentare din școală dintr-un eșantion de conveniență din 10 districte școlare din California, care au folosit diferite grade de gătit și sunt diverse în ceea ce privește locația geografică și sociodemografia corpului studențesc. Eșantionul a inclus toate intrările pentru prânzul școlii elementare care conțin alimente USDA oferite în octombrie 2010 pentru un eșantion total de 146 de intrări.

Analize statistice: Regresiile obișnuite ale celor mai mici pătrate au fost folosite pentru a testa diferențele semnificative statistic în ceea ce privește costul și conținutul de nutrienți ai intrărilor, în funcție de nivelul de gătit cu zgârieturi.

Rezultate: Nu a existat o relație semnificativă între costurile totale și nivelul de gătit cu zgârieturi. Intrările cu cele mai mari scoruri de gătit la zgârieturi au avut costuri semnificativ mai mici pentru alimente, costuri mai mari ale forței de muncă și costuri totale nu semnificativ diferite, comparativ cu intrările fără gătit la zgârieturi. Conținutul de substanțe nutritive nu a fost în mod constant asociat cu gătitul la zgârieturi, dar intrările gătite la zgârieturi au inclus o varietate mai mare de intrări de tip non-fast-food.

Concluzii: Descoperirile sugerează că gătitul cu zgârieturi poate fi un mod rentabil de a extinde varietatea de prânzuri școlare sănătoase pregătite cu USDA Foods.

Cuvinte cheie: Mâncare școlară; Pranzul de la scoala; Gătit cu zgârieturi; Mărfuri ale Departamentului Agriculturii din SUA (USDA).