Pudra chinezească cu cinci condimente este un amestec de condimente măcinate, în mod tradițional părți egale de scorțișoară, cuișoare, semințe de fenicul, anason stelat și boabe de piper Sichuan (o altă ortografie pentru Szechwan). Unele versiuni ale pudrei cu cinci condimente includ ghimbir, nucșoară sau coajă de portocală sau folosesc boabe de piper negru în locul soiului Sichuan. În restaurantele chinezești, pulberea cu cinci condimente este folosită în cea mai mare parte la frecări pentru carne și fructe de mare. De asemenea, adaugă note de aromă caldă la marinate și sosuri.
Componentele pudrei cu cinci condimente au multe beneficii pentru sănătate.
Scorțișoara este un bine cunoscut agent antiinflamator și antimicrobian. De asemenea, a fost studiat pentru un efect anti-coagulare asupra trombocitelor din sânge. Scorțișoara pare să încetinească viteza cu care stomacul se golește după mese, ceea ce uniformizează nivelurile și valorile minime ale zahărului din sânge. Unele cercetări au sugerat o utilizare terapeutică a scorțișoarei pentru diabetul de tip 2, deoarece pare să îmbunătățească sensibilitatea organismului la insulină. Un studiu publicat în 2003 în revista Diabetes Care a constatat că consumul zilnic al unui gram de scorțișoară reduce glicemia, trigliceridele, colesterolul LDL (rău) și colesterolul total la persoanele cu diabet de tip 2. De atunci, alte studii - dar nu toate - au legat scorțișoara de un control mai bun al zahărului din sânge și de scăderea nivelului de colesterol. Sunt necesare cercetări suplimentare.
Cuișoarele sunt originare din Indonezia. Atât cuișoarele, cât și uleiul de cuișoare sunt folosite în gătitul asiatic de mai bine de 2.000 de ani. Comercianții arabi au introdus cuișoare în Europa în secolul al IV-lea, iar aroma lor înțepătoare a fost folosită în Evul Mediu pentru a masca gustul acru sau amar al alimentelor slab conservate. Astăzi, majoritatea cuișoarelor sunt cultivate în Zanzibar, în Africa de Est.
Din punct de vedere medical, cel mai studiat compus găsit în cuișoare este eugenolul, o componentă primară a uleiului său esențial. Are efecte antiinflamatorii puternice și poate ajuta la scăderea riscului de cancer al tractului digestiv și la reducerea inflamației articulațiilor. Uleiul de cuișoare este, de asemenea, utilizat pentru proprietățile sale anestezice și antibacteriene pentru ameliorarea durerii de dinți. Se crede, de asemenea, că îmbunătățește circulația și tulburările digestive, pentru a ameliora durerile de cap tensionate, chiar pentru a împrospăta respirația și a respinge insectele. Condimentul a fost folosit în unele culturi ca afrodiziac masculin; a fost sugerat ca tratament pentru disfuncția erectilă și ejaculare prematură, deși sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma eficacitatea oricăreia dintre aceste utilizări.
Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de fenicul provin din combinația sa unică de fitonutrienți, inclusiv flavonoidele quercetină și rutină, ambii antioxidanți puternici și anetolul, care s-a arătat în studiile la animale că are efecte antiinflamatorii și de protecție împotriva cancerului. Din punct de vedere istoric, feniculul a fost utilizat oral pentru a aborda problemele de sănătate ale femeilor, cum ar fi creșterea alăptării, facilitarea nașterii și promovarea menstruației. (Consultați-vă medicul înainte de a utiliza fenicul pentru aceste probleme.) De asemenea, a fost utilizat pentru a aborda durerile de spate, libidoul scăzut, pierderea poftei de mâncare și colicile la copii. Feniculul este un remediu bine cunoscut pentru flatulență și alte afecțiuni gastro-intestinale. Este o sursă bună de fibre, folat și potasiu.
Anason stelat, este rodul unui arbore veșnic verde originar din sud-vestul Chinei. Conține un ulei esențial similar cu cel al semințelor de anason. Deși cele două nu au legătură botanică, ambele au o aromă puternică, dulce, de lemn dulce. Anasonul stea întreg este folosit ca aromă pentru ceai, supe și marinate în Vietnam, China și alte țări din sud-estul Asiei.
Anasonul stelat a fost utilizat medicinal pentru tulburările tractului respirator. (Este o sursă bună de acid shikimic, o componentă a tratamentului împotriva gripei Tamiflu.) De asemenea, a fost utilizat pentru a trata problemele digestive, inclusiv stomacul supărat și gazele, pentru a crește fluxul de lapte la mamele care alăptează, pentru a promova menstruația, pentru a ușura durerile nașterii și creșterea libidoului la bărbați. Cu toate acestea, nu există multe dovezi științifice care să susțină aceste utilizări.
Boabele de piper Sichuan sunt coaja exterioară a fructelor de pădure ale frasinului spinos (Zanthoxylum simulans) din familia citricelor. Nu sunt înțepători ca piperul negru; în schimb, au o aromă de lămâie și produc o senzație de amorțire distinctă pe limbă. În unele părți din Asia, oamenii consideră condimentul ca un remediu pentru problemele digestive.
Dr. Weil’s preia chineză pudră cu cinci condimente:
Doar o atingere de pudră chinezească cu cinci condimente poate conferi mâncărurilor un caracter distinctiv. Puteți, de asemenea, să-l presărați pe pui sau carne pentru un gust nou. Cumpărați pudră preparată cu cinci condimente în magazinele alimentare asiatice sau online sau fabricați-o singur prin măcinarea fină a ingredientelor într-o râșniță de cafea sau în blender. Păstrat într-un container etanș, acesta va păstra până la două luni.