Pentru părinții preocupați de greutatea copiilor lor - atât acum, cât și pe măsură ce devin adulți - o nouă piesă despre obezitate în America de Frank Bruni din The New York Times - „And Love Handles for All” - este o lectură excelentă, deși descurajantă.
Teza lui Bruni este că circumferința noastră națională în creștere este o potrivire perfectă între dispoziția noastră biologică de a lua și reține calorii și un mediu alimentar plin de o abundență de calorii ieftine. El scrie:
Mâncarea densă și prea convenabilă ne înconjoară acum și mulți dintre noi facem ceea ce suntem conectați din punct de vedere cromozomial, datorită mileniilor de cicluri de sărbătoare și foamete. O devorăm, creând conturi de economii plinute de energie în exces, uneori cunoscute sub numele de mânere de dragoste, pentru o viitoare lipsă imaginată care, în America de azi, nu vine.
Desigur, Bruni nu este primul care face acest lucru. Fostul comisar FDA Dr. Critica lui David Kessler merge și mai departe. În Sfârșitul supraalimentării, Kessler arată cum oamenii ajung să mănânce în exces, chiar și atunci când sunt motivați să nu: Alimentele hiperpalabile - cele cu cantitatea corectă de zahăr, grăsimi și/sau sare - produc schimbări în chimia creierului nostru care imită dependența. 1
Am scris despre problema alimentelor dependente, în special a celor destinate copiilor, în ultima mea postare Adevărul despre alimentele „prietenoase copiilor”. Este o problemă uriașă.
Dar cred că există un factor de mediu suplimentar care a contribuit la obezitate în America despre care nimeni nu vrea să vorbească: obsesia noastră culturală pentru nutriție.
Dialogul despre nutriție în America se bazează pe presupunerea că trebuie să știm mai multe pentru a mânca mai bine. Nu este așa.
Recent, o echipă colaborativă de cercetători francezi, canadieni și americani a chestionat oameni din fiecare dintre țările respective pentru a afla cât de mult știau despre grăsimile dietetice. 2
- Americanii știu cel mai mult.
- Francezii știu cel mai puțin.
- Canadienii seamănă mai mult cu americanii decât cu francezii.
Puteți ghici restul: rata obezității în Statele Unite este 3 de ori mai mare decât în Franța.
În acest sondaj, oamenii au fost instruiți să răspundă „Nu știu”, mai degrabă decât să facă o presupunere. Per total:
- Respondenții francezi nu știau răspunsul la 43% a întrebărilor.
- Respondenții canadieni nu știau răspunsul la 13% a întrebărilor.
- Respondenții americani nu știau răspunsul la 4% a întrebărilor.
Printre persoanele care au crezut că pot estima procentul de grăsime din diferite alimente, respondenții americani au fost cel mai probabil să fie corecți.
Cu alte cuvinte, nu credem doar că știm. chiar știm. Ura pentru noi. (Sunt eu singurul care crede că este cam ironic că suntem o națiune grasă care știe multe despre grăsime?)
Iată deci o recapitulare: francezii au oferit cele mai puține răspunsuri și, dintre participanții care au oferit un răspuns, francezii au primit cele mai slabe scoruri. Americanii au oferit cele mai multe răspunsuri și au primit cele mai bune scoruri. Francezii sunt subțiri și subțiri, iar noi suntem. nu.
Probabil că nu este o coincidență faptul că cei mai cunoscuți oameni sunt și cei mai prost consumatori. Un mediu care subliniază nuanțele nutriției - sau, așa cum îmi place să-l numesc, zgomotul nutrițional - distrage atenția oamenilor de la a vedea imaginea MARE.
Într-adevăr, asta speculează cercetătorii:
[I] într-un mediu cu o mare tehnicitate a informațiilor nutriționale, consumatorii ar putea pierde din vedere „imaginea de ansamblu” atunci când vine vorba de informații nutriționale și să devină consumatori de nutrienți în loc de alimente. Deoarece pune accentul pe nutrienți și produse individuale, mai degrabă decât pe dieta globală, „abordarea nutrienților” ar putea să încurce consumatorii și să conducă la alegeri dubioase despre alimente. ”
Din experiența mea, este deosebit de ușor pentru părinți să piardă din vedere imaginea de ansamblu, deoarece este atât de important și uneori atât de greu să hrănești bine copiii. În mod ironic, mentalitatea nutrițională face hrănirea copiilor din ce în ce mai greu.
Părinții pe care îi cunosc nu sunt niciodată mulțumiți că micuții lor au consumat suficient calciu, suficientă proteină sau chiar suficiente calorii. Pentru a obține aceste substanțe nutritive în copiii lor, părinții își hrănesc adesea copiii cu alimente marginale și folosesc tactici discutabile, toate acestea promovând în mod accidental obiceiuri alimentare proaste.
Din câte îmi dau seama, francezii promovează obiceiuri bune în loc de cunoștințe nutriționale. Și asta trebuie să mănânci corect.
În cele din urmă, nutriția nu este răspunsul, deoarece mâncarea corectă nu înseamnă cu adevărat mâncare, ci comportament - ce, când, de ce și cât de mult alege cineva să mănânce.
Deoarece nutriția modelează doar parțial aceste alegeri, în special pentru copii, cheia succesului nu poate fi găsită niciodată concentrându-se doar pe alimente. Părinți, nu trebuie să aflați mai multe despre nutriție. Mai degrabă, trebuie să modelezi cum se comportă copiii tăi în raport cu mâncarea. Acest lucru îl realizați încurajând în mod deliberat și conștient obiceiurile lor.
1 Kessler, D. A., MD, 2009. Sfârșitul supraalimentării: preluarea controlului asupra apetitului insatiabil american. New York, NY: Rodale
2 Saulais, L., M. Doyon, B. Ruffieux și H. Kaiser. 2012. „Cunoașterea consumatorilor despre grăsimile dietetice: un alt paradox francez?” British Food Journal 114 (1): 108-20.
O parte din această postare a apărut inițial pe ItsNotAboutNutrition.com.