„Forumul alimentar” reunește experți pentru a aborda dietele durabile

reunește

Ce face o dietă durabilă? Participanții la Forumul Alimentar al Academiilor Naționale de Științe, Inginerie și Medicină (NASEM) au abordat această întrebare la un atelier de două zile în august. Lucrările acestui atelier au fost publicate acum de NASEM, iar scurtul raport aruncă o lumină asupra modului în care experții în sisteme alimentare consideră sustenabilitatea.

Două teme majore se întâlnesc în cadrul procedurilor. Mai întâi a fost opinia că niciun produs alimentar nu este perfect sustenabil în toate modurile (din punct de vedere ecologic, sănătos și economic). În al doilea rând, a fost necesitatea ca experții să lucreze îndeaproape cu factorii de decizie politică pentru a răspunde rapid la schimbările din sistemul alimentar.

Un om de știință despre animale a fost printre vorbitori: Frank Mitloehner de la Universitatea din California, Davis. Mitloehner a vorbit în ziua a doua și a oferit un context crucial datelor care arată impactul agriculturii animale asupra mediului.

Atelierul a fost împărțit în patru sesiuni. Prima sesiune s-a concentrat pe „complexitățile și compromisurile” necesare în mișcarea către diete durabile. Adam Drewnowski, Universitatea din Washington, a dat startul sesiunii subliniind că o dietă cu adevărat durabilă nu este doar sănătoasă și ecologică, ci și durabilă din punct de vedere economic. Puține alimente bifează toate căsuțele pentru durabilitate. Drewnowski a folosit zahărul ca exemplu, menționând că, deși producția de zahăr este ecologică, zahărul nu este clar la fel de sănătos ca alte alimente. El a susținut o privire mai atentă asupra modelelor generale de consum, mai degrabă decât durabilității alimentelor individuale.

Parke Wilde, Universitatea Tufts, a încheiat prima sesiune cu perspectiva sa despre cum să echilibreze diferitele cerințe de durabilitate. El a spus că prețurile la alimente sunt un factor important care determină deciziile privind durabilitatea. „De exemplu, deciziile legate de conservarea terenurilor (de exemplu, dacă să se dețină terenuri din producția agricolă) sunt mai ușor de determinat într-un mediu cu prețuri scăzute, unde deciziile privind stimulentele pentru reducerea risipei de alimente sunt mai ușor de condus într-un mediu cu prețuri ridicate”. raportează NASEM.

Pentru sesiunea 2, participanții s-au concentrat asupra modului în care putem măsura dietele durabile - de la producție până la consum. O problemă care a apărut a fost posibilitatea unei schimbări către mai multe diete pe bază de plante. Cercetările actualizate privind contribuția animalelor la presiunile de mediu nu au fost discutate în profunzime decât în ​​ziua a doua a atelierului.

Ashkan Afshin, Institutul pentru Metrică și Evaluare a Sănătății, Universitatea din Washington, a început cu o imagine de ansamblu asupra lucrării sale, care urmărește estimarea fructelor, a cărnii roșii și a altor aporturi dietetice la nivel de populație din regiunile din întreaga lume. Aceste estimări pot dezvălui un comportament interesant al consumatorilor, cum ar fi modul în care oamenii înlocuiesc un aliment în dieta lor, atunci când se recomandă reducerea consumului lor de produs.

David Tilman, Universitatea din Minnesota, a analizat îndeaproape presiunile de mediu ale dietelor pe bază de plante față de dietele cu mai multe produse de origine animală. El a spus că trebuie făcute mai multe pentru a reduce poluarea pe căile navigabile din producția de hrană pentru animale și din facilitățile pentru animale. El a spus că poluarea apei și emisiile de gaze cu efect de seră determină deja schimbările climatice, dar efectele ar putea fi atenuate printr-o trecere la o dietă mai bazată pe plante, potrivit datelor pe care le-a distribuit din mai multe studii.

Vorbitorul Mark Rosegrant, Institutul Internațional de Cercetare a Politicii Alimentare (IFPRI), a abordat din nou aspectele economice ale dietelor durabile. El a discutat despre un sistem de modelare care sugerează că, în timp ce consumul de carne este de așteptat să crească, creșterea prețurilor la nivel mondial. Sistemul ar putea fi mai durabil dacă oamenii din țările care consumă în prezent cantități mari de carne își reduc consumul, a spus el, ceea ce ar reduce prețurile cărnii în țările cu o cerere în creștere.

A treia sesiune sa axat pe modul în care schimbările de politici și programe pot conduce la durabilitate și la diete sănătoase. Marco Springmann, de la Universitatea Oxford, și-a prezentat cercetările folosind un sistem de modelare care sugerează că, deși echilibrarea nevoilor de mediu și de sănătate este posibilă în multe țări cu venituri mari și medii până în 2030, „chiar și cu progresele tehnologice, ar fi practic imposibil în mult din restul lumii pentru a reduce mortalitatea prematură legată de dietă, reducând în același timp și impactul asupra mediului. ”

Chiar și în țările în care durabilitatea este posibilă, factorii de decizie politică și oamenii de știință nu pot conduce singuri la durabilitate. Jennie Macdiarmid, Universitatea din Aberdeen, a declarat că este „absolut cheie” să luăm în considerare realitatea că oamenii nu aleg doar alimente pe baza sănătății sau a durabilității mediului - în schimb, mâncăm ceea ce ne place să mâncăm. În aceeași sesiune, Janet Ranganathan, World Resources Institute, a subliniat necesitatea de a face apel la oameni pe baza obiceiurilor alimentare existente. De exemplu, specialiștii în marketing au descoperit că pot vinde mai mult lapte de soia punându-l pe raftul din secțiunea frigorifică, unde oamenii merg deja pentru laptele lor - chiar dacă laptele de soia nu are nevoie de refrigerare.

A patra sesiune sa axat pe inovațiile necesare pentru a susține dietele durabile. Sesiunea a început cu o privire mai atentă asupra producției animale. Frank Mitloehner, Universitatea din California, Davis, a împărtășit o prezentare „fapt sau ficțiune” despre impactul asupra mediului al industriei zootehnice. El a explicat că rapoarte precum lucrarea din 2006 „Livestock's Long Shadow” nu au folosit aceleași măsurători pentru a compara emisiile de gaze cu efect de seră ale animalelor cu emisiile de mașini, de exemplu (emisiile de animale de exemplu au fost măsurate de la începutul ciclului de producție până la consum, în timp ce datele privind emisiile mașinilor nu a ținut cont de emisiile provenite din procesul de producție). El a subliniat, de asemenea, că, deși producția de animale folosește o cantitate mare de terenuri agricole la nivel mondial, o mare parte din acest spațiu este clasificat drept „marginal” pentru producția de culturi.

Cu aceste date puse în context, Mitloehner a spus că se pot face multe pentru a eficientiza efectivele de animale în țările în curs de dezvoltare. De exemplu, o vacă de lapte din Statele Unite produce de aproximativ 20 de ori mai mult lapte pe an decât o vacă de lapte din India. Inovațiile în știința și producția animalelor ar putea soluționa această ineficiență. „Cu cât sunteți mai eficienți în producția agricolă”, a spus Mitloehner, „cu atât amprenta dvs. de mediu este mai mică”.

O altă inovație prezentată a fost lucrarea de la Nicole Tichenor Blackstone, Universitatea Tufts, analizând impactul consolidării lanțurilor de aprovizionare locale, care ar reduce presiunile de mediu ale transportului alimentelor. De asemenea, Blackstone a cerut mai multe cercetări privind utilizarea deșeurilor alimentare în hrana animalelor pentru a îmbunătăți în continuare sustenabilitatea producției de carne.

Atelierul s-a încheiat cu un grup moderat de Eric Olson, Consiliul de Apărare a Resurselor Naturale.