Cu restaurantele de ultimă generație închise, prețul creveților a scăzut, permițându-le vânzătorilor de pești să ridice crustaceele cu reducere și să le ofere unei clientele mult mai largi.

transformă

LLANÇÀ, Spania - Cu o intensitate a aromei care să se potrivească culorii lor, creveții mari, roșii aprinși, capturați de pe coasta de est a Spaniei sunt genul de delicatețe pe care cineva ar putea să-l mănânce o dată sau de două ori pe an și să-și amintească cu drag pentru restul ei.

În preajma Crăciunului, când sunt adesea un punct culminant al meniurilor de sărbători ale restaurantelor, prețul cu ridicata la licitațiile zilnice de pește din porturi precum cel din Llançà, în Catalonia, ar fi de până la 100 de euro pe kilogram. Asta înseamnă aproximativ 50 de dolari pe kilogram. La mijlocul lunii martie, înainte ca Spania să-și declare starea de urgență a coronavirusului, au adus în jur de 70 de euro pe kilogram.

În Llançà luna trecută, un kilogram a fost de 36 EUR.

Mai mult de 90% din capturi ar fi de obicei alocate restaurantelor. Cu sălile de mese închise, acea piață de top a dispărut, iar creveții sunt ridicați la prețuri foarte reduse de peștii care servesc o clientelă mult mai largă decât clienții de elită ai celor mai bune restaurante din Spania.

Pentru cei care lucrează pe bărci de pescuit care navighează pe fundul mării în căutarea creveților - 12 ore pe mare pot produce doar o duzină de kilograme sau cam așa - singura consolare a fost că prețurile petrolului s-au prăbușit și în timpul pandemiei, permițându-le să își folosească bărcile fără cheltuind atât de mult pe benzină.

"Întrebarea este dacă oamenii se vor întoarce în număr mare la restaurante înainte ca prețurile petrolului să crească din nou", a spus Josep Garriga, 71 de ani, care s-a retras oficial, dar care încă se bucură de pescuitul de creveți alături de fiul său, Jaume, care a preluat căpitanul de barca familiei lor. „Totul a devenit ca incertitudinea de zi cu zi a pescuitului, unde sperați întotdeauna la o captură bună, dar nu începeți niciodată cu ceva garantat”.

De ani de zile, dl. Garriga și alți câțiva pescari locali i-au furnizat lui Paco Pérez, un bucătar al cărui restaurant Michelin de două stele se află la câțiva pași de port. Blocarea l-a obligat pe dl. Pérez să închidă și să petreacă mai mult timp în casa familiei sale alăturate. Trei stagiari din America Latină, care au sosit pentru ucenicie la gătit cu puțin înainte de începerea stării de urgență, au fost, de asemenea, navigați pe proprietatea sa.

În timp ce dl. Pérez se confruntă cu costul închiderii restaurantului său emblematic și a altor șapte unități pe care le administrează în întreaga lume, acest regres neașteptat a fost, de asemenea, o șansă pentru el de a reflecta despre lanțul alimentar și despre modul în care închiderea restaurantelor a afectat nu numai personalul său, ci și de asemenea, un grup select de furnizori, inclusiv pescari, fermieri și proprietari de livezi și grădini de legume.

„Faimosii bucătari sunt fețele gastronomiei noastre, dar nimic din acest succes nu ar fi posibil fără o rețea fantastică de furnizori care să poată livra exact ceea ce caut, în funcție de sezon și felul de mâncare pe care îl am în minte”, el a spus.

Ultimele actualizări

„Toată lumea a vorbit despre faptul că nu poate merge la un restaurant, dar în mod clar există și latura mai puțin vizibilă a acestei povești, și anume furnizorii speciali care au suferit puternic din cauza coronavirusului”, a adăugat el.

Creveții au fost întotdeauna apreciați de localnici, dl. Pérez a spus, dar creșterea gastronomiei spaniole a împins prețul celor mai mari și mai renumite soiuri dincolo de acoperirea gospodăriilor normale. Pe de altă parte, dl. Pérez a menționat că boom-ul rafinat al Spaniei a pus pe masă unele obiecte aruncate anterior.

„Îmi amintesc de o vreme înainte de înalta bucătărie, când oamenii de aici nici măcar nu mâncau unele dintre lucrurile minunate pe care le-am gătit”, a spus el, citând castraveții de mare locali pe care îi place să-i grătară pe cărbune, să-i servească într-o tocană sau chiar uneori se combină cu trapele de porci.

De la închiderea restaurantelor, unii distribuitori de alimente premium s-au străduit, de asemenea, recent să găsească clienți noi.

„În ultimii 20 de ani, gastronomia a făcut tot felul de fructe de mare foarte la modă, de la creveți până la arici”, a spus Xavier Calsina Bosch, un distribuitor local de pește. „Mulți din afacerea noastră văd acum dezavantajele clare de a deveni extrem de dependenți de restaurante, dar încă văd speranță pe termen lung, deoarece marii noștri bucătari au făcut cel puțin mult mai mulți oameni conștienți de varietatea fantastică de produse care pot să fim găsiți de-a lungul țărmurilor noastre. ”

Recent, în timpul unei licitații de pește, David Pareja Martínez, un vânzător de pește, a stat în tribune rezervate cumpărătorilor, vizionând cu atenție diferiții pești care se mișcau de-a lungul unei benzi transportoare, ca și cum ar privi o pasarelă de modă. Printre achizițiile sale se aflau opt lăzi de creveți roșii mari, pe care i-a ambalat în gheață suplimentară înainte de a-i conduce înapoi la magazinul său din Girona, la o oră distanță.

„Am clienți care nici măcar nu visau înainte de această criză să cumpere astfel de creveți, dar care sunt, desigur, acum foarte fericiți că își pot permite”, a spus el.

Șansa poate să nu dureze. Prinderea creveților este complicată: se adăpostesc mult sub suprafață în zone stâncoase, greu accesibile. Pescarii trebuie să-și conducă bărcile încet de-a lungul cărării canioanelor subacvatice, aruncând plase uriașe la o adâncime de aproximativ 2.600 de picioare.

Spania revine treptat la ceea ce prim-ministrul Pedro Sánchez a numit „noua normalitate”, cu planuri de eliminare a restricțiilor de blocare până la sfârșitul lunii iunie. În timp ce restaurantelor li s-a permis în mai să redeschidă zonele de luat masa în aer liber, dl. Pérez, bucătarul-șef, a spus că intenționează să-i întâmpine pe patroni în interiorul unității sale până la 1 iulie.

Dacă piața premium nu se recuperează în curând, dl. Garriga a spus că el și fiul său se vor concentra pe căutarea doratului și a altor pești mai obișnuiți care sunt vândute în supermarketuri și al căror preț nu a fost subminat de blocarea coronavirusului.

Întrebat dacă a văzut vreodată ceva de genul acestei crize, dl. Garriga și-a amintit de tinerețea sa, petrecută în comunitatea de pescari izolată și săracă din Llançà înainte ca turiștii străini să înceapă să transforme Spania într-una dintre principalele destinații de vacanță pe plajă din Europa.

„Am crescut într-o casă fără ușă, electricitate sau apă curentă și îmi amintesc că am avut primul duș acasă la 14 ani”, a spus el. „Acest coronavirus a adus un moment dificil, dar nimeni nu trebuie să mă învețe nimic despre a trăi în dificultăți”.