Când luăm în considerare beneficiile nutriționale ale alimentelor, ne gândim la vitaminele, mineralele și substanțele nutritive pe care le conțin. Ne gândim la componentele din hrană care hrănesc corpul. Fibra este complet diferită. Cheia pentru a înțelege efectul fibrei este să ne dăm seama că beneficiul nu constă în nutrienți, ci în calitate de anti-nutrienți. Fibrele au capacitatea de a reduce absorbția și digestia. Fibra scade mai degrabă decât adaugă. În cazul zaharurilor și insulinei, acest lucru este bun. Fibrele solubile reduc absorbția glucidelor, ceea ce la rândul său reduce nivelul glicemiei și insulinei. Într-un studiu, pacienților cu diabet zaharat de tip 2 li s-au administrat mese lichide care conțin 55% carbohidrați cu sau fără adăugarea de fibre dietetice.

Fibrele au redus atât vârfurile de glucoză, cât și cele de insulină, în ciuda faptului că au consumat exact aceeași cantitate de carbohidrați. Fibrele acționează ca un anti-nutrient. Deoarece insulina este principalul motor al obezității și al diabetului, reducerea este benefică. În esență, fibrele acționează ca un fel de „antidot” față de carbohidrați, care, în această analogie, este „otravă”. Carbohidrații, chiar și zahărul, nu sunt literalmente otrăvitori, dar comparația este utilă pentru a înțelege efectul fibrelor.

Nu este o coincidență faptul că practic toate alimentele vegetale, în starea lor naturală, nerafinată, conțin fibre. Mama Natură a preambalat „antidotul” cu „otravă”. Astfel, societățile tradiționale pot urma diete bogate în carbohidrați fără dovezi ale obezității sau ale diabetului de tip 2. Okinawanii, de exemplu, își bazează dieta pe cartoful dulce și consumă aproximativ 80% din caloriile lor sub formă de carbohidrați. Fibrele bogate protejează împotriva obezității. Până de curând, au fost unul dintre cele mai longevive popoare de pe pământ. Kitavanii din Noua Guinee au urmat o dietă estimată a fi aproape de 70% carbohidrați, fără dovezi de sănătate proastă. Singura diferență critică este că acești carbohidrați sunt toți nerafinați. Toxicitatea constă în prelucrare.

Dietele occidentale se caracterizează printr-o caracteristică definitorie. Nu cantitățile de grăsimi, sare, carbohidrați sau proteine ​​diferențiază dieta occidentală de toate celelalte diete tradiționale din lume. Este nivelul ridicat al procesării alimentelor. Dietele tipice occidentale sunt bogate în carbohidrați rafinați. Luați în considerare piețele tradiționale asiatice, pline de carne proaspătă și legume. Multe culturi asiatice cumpără zilnic alimente proaspete, astfel încât prelucrarea pentru a prelungi durata de valabilitate nu este nici necesară, nici binevenită. Spre deosebire, supermarketurile din America de Nord au culoare mijlocii umplute cu alimente prelucrate în cutie. Mai multe alei sunt dedicate alimentelor congelate procesate. Nord-americanii vor cumpăra produse alimentare săptămâni sau chiar luni la rând. De acest lucru depinde, de exemplu, retailerul cu volum mare Costco.

slăbești

Fibrele și grăsimile sunt ingrediente cheie eliminate în procesul de rafinare. Fibrele sunt îndepărtate pentru a schimba textura și pentru a face gustul mâncării „mai bun”. Grăsimile naturale sunt îndepărtate pentru a prelungi durata de valabilitate, deoarece grăsimile tind să devină rânce cu timpul. De exemplu, făina albă are practic toate fibrele și grăsimile naturale eliminate în timpul procesării. Acest lucru ne expune la pericolul total al carbohidraților goi, care determină nivelurile ridicate de insulină care rezultă. „Otrava” este ingerată fără „antidot”. Efectul protector al fibrelor și al grăsimilor este îndepărtat.

Acolo unde carbohidrații întregi, neprelucrați, conțin aproape întotdeauna fibre, proteinele alimentare și grăsimile nu conțin aproape deloc fibre. Corpurile noastre au evoluat pentru a digera aceste alimente fără a fi nevoie de fibre. „Antidotul” nu este necesar fără otravă. Din nou, Mama Natură s-a dovedit a fi mult mai înțeleaptă decât noi.

Alimentele naturale au un echilibru de nutrienți și fibre pe care le-am dezvoltat de-a lungul mileniilor pentru a le consuma. Problema nu este legată de fiecare componentă specifică a alimentelor, ci de echilibrul general. De exemplu, să presupunem că coacem o prăjitură cu un echilibru de unt, ouă, făină și zahăr. Acum decidem să îndepărtăm complet făina și să dublăm în schimb ouăle. Tortul are un gust oribil. Ouăle nu sunt neapărat rele. Făina nu este neapărat bună, dar echilibrul este dezactivat. Același lucru este valabil și pentru carbohidrați. Întregul pachet de carbohidrați nerafinați, cu fibre, grăsimi, proteine ​​și carbohidrați nu este neapărat rău. Însă îndepărtarea tuturor, cu excepția carbohidraților, poate distruge echilibrul și îl poate dăuna sănătății umane.

Eliminarea proteinelor și a grăsimilor poate duce la un consum excesiv. Există hormoni de sațietate naturali (peptida YY, colecistochinina) care răspund la proteine ​​și grăsimi. Consumul de carbohidrați pur nu activează aceste sisteme și duce la un consum excesiv. De exemplu, un pahar de suc de portocale necesită 4-5 portocale. Este dificil să mănânci 4-5 portocale, cu toată pulpa asociată. Cu toate acestea, consumând doar porția de carbohidrați și aruncând restul, puteți consuma în exces acel carbohidrat. O altă problemă apare deoarece glucidele relativ pure duc la creșterea vitezei de digestie. Creșterea rapidă a glicemiei va duce la creșterea rapidă a insulinei.

Toxicitatea nu constă în alimente, ci în procesare.

Nutriționismul, în care alimentele sunt considerate bazate pe conținutul lor de macronutrienți, a ascuns pericolul rafinării timp de mulți ani. Cerealele integrale, legumele, precum și zahărul au fost considerate toate similare, deoarece s-au întâmplat ca toate să fie clasificate drept carbohidrați. Dar carbohidrații rafinați și nerafinați nu erau la fel.

Fibre și diabet de tip 2

Atât obezitatea, cât și diabetul de tip 2 sunt boli cauzate de insulina excesivă. Rezistența la insulină se dezvoltă în timp, cu insulină persistentă. Dacă fibrele pot proteja împotriva insulinei crescute, atunci ar trebui să protejeze împotriva diabetului de tip 2. Exact asta arată studiile.

Studiile medicale 1 și 2 ale asistentei medicale au monitorizat înregistrările dietetice ale mii de femei de-a lungul mai multor decenii. În general, riscul de diabet de tip 2 crește odată cu creșterea indicelui glicemic. Nu este o surpriză. Acest studiu a fost de asemenea capabil să confirme efectul protector al aportului de fibre de cereale. Femeile care au consumat o dietă bogată în IG, dar au consumat și cantități mari de fibre de cereale, sunt protejate împotriva diabetului de tip 2. În esență, această dietă este bogată în „otravă”, dar și bogată în „antidot” în același timp. Cei doi se anulează reciproc fără efect net. Femeile care consumau o dietă scăzută GI („otravă” scăzută), dar și fibre scăzute („antidot” scăzut) erau, de asemenea, protejate. Din nou, cei doi se anulează reciproc.

Dar combinația mortală dintre o dietă bogată în GI („otravă” ridicată) și un nivel scăzut de fibre („antidot” scăzut) mărește riscul de diabet de tip 2 cu o înfricoșătoare 75%. Acesta este efectul exact al procesării glucidelor - creșterea indicelui glicemic și scăderea fibrelor.

Urmărirea masivă a profesioniștilor din domeniul sănătății a studiat 42.759 bărbați în decurs de 6 ani, cu esențial aceleași rezultate. O dietă bogată în GL și fibre nu conferă niciun risc suplimentar de diabet de tip 2. O dietă săracă în GL și cu un conținut scăzut de fibre nu prezintă niciun risc crescut. Dar dieta bogată în glicemie (otravă) și săracă în fibre (antidot) crește riscul de boli cu 217%. Yikes! Studiul de ateroscleroză pentru rezistența la insulină confirmă faptul că fibrele sunt un factor important de protecție împotriva rezistenței la insulină.

Studiul privind sănătatea femeilor negre a demonstrat că o dietă cu indice glicemic ridicat a fost asociată cu un risc crescut de 23% de diabet de tip 2. Un aport ridicat de fibre de cereale, în schimb, a fost asociat cu un risc cu 18% mai mic de diabet.

Unul dintre pașii cheie în pierderea în greutate este adăugarea de fibre. Chiar și mai bine, nu îndepărtați fibrele din alimentele naturale care o conțin.

Toxicitatea constă în prelucrare.

Glucidele în forma lor naturală, întreagă, neprelucrată, cu excepția mierii, conțin întotdeauna fibre. Tocmai de aceea, mâncarea junk și fast food sunt atât de dăunătoare. Prin definiția sa, acestea sunt alimente foarte procesate. Prelucrarea alimentelor și adăugarea de substanțe chimice transformă alimentele într-o formă pe care corpurile noastre nu sunt dezvoltate să o manipuleze. Tocmai de aceea sunt toxici.

Luați în considerare, de exemplu, ingredientele dintr-un pachet de prăjitură Betty Crocker Super Moist, marca de vânzare a prăjiturilor nr. 1 din Canada. În anii trecuți, acesta a fost un tort pe care l-am pregătit cu bucurie pentru propriii mei copii pentru zile de naștere și alte sărbători.

Făină de grâu îmbogățită, zahăr, cacao, sirop de porumb, bicarbonat de sodiu, amidon de porumb, soia și/sau scurtarea uleiului din semințe de bumbac, pulbere de roșcove, monoesteri de propilenglicol ai acizilor grași, monogliceride, fosfat monocalcic, sare, fosfat de sodiu aluminiu, fosfat dicalcic -2- Lactilat, gumă de xantan, gumă de celuloză, aromă artificială, acid citric

Există chiar și un singur ingredient care nu este procesat? Există chiar și un singur ingredient care poate fi găsit în natură? Scriitorul extraordinar de alimente Michael Pollan ne-a îndemnat întotdeauna să mâncăm alimente adevărate, nu „substanțe comestibile de tip alimentar”. O astfel de înțelepciune uimitoare oferită atât de succint. Există un alt aliment tradițional care poate ajuta la protejarea împotriva insulinei crescute și a efectelor sale.

Din multe motive de sănătate, pierderea în greutate este importantă. Vă poate îmbunătăți zaharurile din sânge, tensiunea arterială și sănătatea metabolică, scăzând riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și cancer. Dar nu este ușor. Acolo putem ajuta.