De Pauline D Loh (China Daily)
Actualizat: 2010-11-07 09:31

fericirile

Sfecla roșie este o putere nutrițională care a fost mult neglijată și Pauline D Loh analizează câteva moduri speciale de a găti și de a mânca această legumă rădăcină roșie-sânge.

Prima mea întâlnire cu o felie de sfeclă roșie a fost între straturi groase de carne de vită grasă într-un hamburger. În timp ce majoritatea dintre noi sunt familiarizați cu fascinația unei anumite țări pentru extractul de drojdie numit Vegemite, există o altă particularitate culinară Down Under, care este mult mai puțin mediatizată - adoră o felie de sfeclă murată în hamburgerul lor. Poate fi destul de alarmant să muști într-o felie suculentă necunoscută. Legea lui Murphy dictează, de obicei, că vei purta o cămașă albă nouă, iar sucurile care se preling în față te vor face să arăți ca victima unui accident destul de dezordonat.

Dar odată ce ești avertizat și înarmat, sfecla roșie își pierde avantajul surprizei și se așteaptă să devină mai mult un ingredient care descurcă mulți bucătari.

În Occident, sfecla roșie este consumată crudă, sau fiartă sau coaptă. Are nevoie de o manipulare atentă în ambele sensuri, deoarece sângerează cu bucurie și abundență sucurile purpurii, pătând orice vine în contact cu un roz de neșters. Fursecurile occidentale adaugă de fapt oțet la sfecla lor pentru a „seta” culoarea și pentru a preveni răspândirea prea mare.

Cu toate acestea, probabil că veți curăța în continuare petele de roz de pe blatul de bucătărie după ce ați gătit sfecla roșie. De asemenea, vă pătește toate hainele de mâncare albă, devenind mai degrabă o nuanță de magenta.

Una dintre cele mai frecvente modalități de a mânca sfeclă roșie este de a o găti într-o supă de legume numită borș, o rețetă est-europeană care are numeroase versiuni răspândite în Rusia și în cea mai mare parte a Europei continentale.

Uneori, un bulion de vită este baza, dar cel mai adesea este o supă de legume folosind o mulțime de tuberculi.

În timpul unei vizite recente în Australia, mi s-a făcut cunoștință și cu un gust de sfeclă roșie, un murăt acru dulce și acru care era servit cu mezeluri, preparate din carne fierbinte și da hamburgeri.

Mi s-a părut foarte plăcut și am început să experimentez propria versiune după ce am venit acasă. Cred că ceva atât de delicios și de bun pentru tine merită locul său pe farfurie pentru a fi văzut de toți, în loc să fie ascuns între chifle.

Pentru că, desigur, sfecla roșie este plină de antioxidanți și substanțe nutritive.

Este o sursă bună de vitamina C și bogată în magneziu, sodiu și potasiu. Sfecla roșie conține betaină, un element esențial care acționează cu alți nutrienți pentru a preveni întărirea arterelor, se crede că protejează ficatul și reduce efectele ficatului gras cauzate de abuzul de alcool, deficiența de proteine ​​și diabetul.

Sucul său ameliorează hipertensiunea și, de asemenea, crește rezistența la sportivi, potrivit studiilor recente. Dar, spre deosebire de credința obișnuită, sfecla roșie nu face nimic pentru a vindeca anemia, chiar dacă este roșie sângele, deoarece nu conține fier.

În China, sfecla este cultivată în regiunile mai reci din nord și intră în sezon aproape acum. Nu este o legumă foarte obișnuită, iar soacra mea ayi mi-a spus că o mănâncă crudă în satul ei și, de asemenea, murată în oțet.

Sună ciudat de familiar, dar iată câteva dintre preferatele mele. Rețeta bors a venit de la verișoara mea Flora din Melbourne, care era căsătorită cu un australian polonez. Ea a spus că aceasta este rețeta soacrei sale adusă cu grijă din patrie.

Gustul de sfeclă roșie este propriul meu amestec, în încercarea de a recrea aromele care m-au fermecat atât de mult în Peninsula Fleurieu din Australia de Sud.

Ultima rețetă este surpriza mea pentru ziua respectivă, o rețetă de prăjitură cu ciocolată cu multă sfeclă roșie în ea. Brutarii aventuroși dintre voi trebuie să încerce acest lucru. Nu este la fel de nebun pe cât pare, deoarece sfecla roșie îndulcește tortul și adaugă o notă de pământ la aroma de ciocolată. Și amintiți-vă, este hrănitor și bun pentru dvs.!

Reţetă Gust de sfeclă roșie

Ingrediente:

2 sfeclă roșie (aproximativ 1 kg), fierte, curățate și rase aproximativ

Coaja și suc de 2 portocale

1 lingura ghimbir ras

1 cană zahăr brun

Metodă:

1. Așezați coaja de portocale, zahărul brun și sucul de portocale într-o tavă mare de email și gătiți la foc mediu până la barbotare.

2. Adăugați ghimbir ras și sfeclă roșie rasă. Gatiti la foc mediu timp de 5 minute si coborati la foc mic si gatiti usor pana cand sfecla rosie este moale si amestecul se ingroasa.

3. Lăsați să se răcească complet înainte de îmbutelierea gustului. Pastreaza doua saptamani racite la frigider.

Note alimentare:

Aceasta este o aromă dulce, picantă, care aduce orice fel de mâncare bogată din carne. Adaugă o culoare frumoasă și la farfurie. Serviți cu cotlet de porc, pui la grătar sau ca o laterală pentru un sandviș de brânză la grătar.

Ingrediente:

1 sfeclă roșie mare (aproximativ 250 g), curățată și tocată mărunt

1 morcov, curățat și tăiat cubulețe

1 cartof mic, curățat și tăiat cubulețe

1 ceapă de primăvară, tocată

Stoc de legume de 1,5 litri

2 lingurițe de oțet negru

Piper și sare după gust

Smântână acră sau iaurt gros pentru a garni

Metodă:

1. Încălzește puțin ulei într-o tigaie și caleste ceapa de primăvară până se înmoaie. Adăugați cartofi și morcovi tăiați cubulețe și, în final, sfecla roșie.

2. Adăugați bulionul de legume și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți la foc mic și gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră până la 45 de minute până când legumele sunt fragede.

3. Condimentați cu sare și piper și chiar înainte de servire, amestecați oțetul și zahărul.

4. Se servește cu smântână/iaurt.

Note alimentare:

Acesta este Borșul rusesc sau de sfeclă roșie, o supă care stă pe aragă tot anul în casele tradiționale din Europa de Est. Este foarte bun pentru a încălzi o seară rece, dar este la fel de bine servit rece în zilele de vară cu un vârtej de smântână.

| Tort cu unt de arahide din ciocolată sfeclă roșie

Ingrediente:

1 sfeclă roșie mare (aproximativ 200 g), curățată și tocată aproximativ

200 g făină simplă

100 g praf de cacao

1 lingură praf de copt

250 g zahăr brun moale

2 lingurițe de extract de vanilie

200 ml ulei vegetal

100 g chipsuri de unt de arahide

200 g ciocolată neagră

200 ml smântână dublă

Metodă:

1. Cerneti faina, praful de copt si praful de cacao impreuna cu un praf mic de sare.

2. Bateți ouăle și zahărul împreună și adăugați încet uleiul pentru a forma o emulsie.

3. Adăugați făina și amestecați la viteză mică până când aluatul este omogen. Se amestecă sfecla roșie și, în cele din urmă, pliați chipsurile de unt de arahide.

4. Așezați într-o tavă mare pentru pâine sau împărțiți-o în tigaie pentru cupcake/briose și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 grade C timp de 30 până la 40 de minute sau până când o frigăruie iese curată. Se răcește complet.

5. În timp ce tortul se răcește, pregătește ganache combinând ciocolata neagră și smântâna într-o tigaie antiaderentă. Se amestecă la foc mic până se topește ciocolata. Se ia de pe foc și se amestecă în continuare. Se răcește și se toarnă deasupra tortului răcit.

Note alimentare:

Este ca un tort de lux, care este de fapt foarte sănătos. Dacă săriți chipsurile de unt de arahide, economisiți și mai multe calorii. Sfecla roșie oferă, de asemenea, tortului de ciocolată o nuanță profundă de roșu, care este foarte atractivă. Înghețarea blatului cu o ganache ușoară de ciocolată este doar aurirea crinului.