Vinetele sau Brinjal sunt o legumă foarte slabă în calorii. Cu toate acestea, are un profil nutrițional sănătos; vești bune pentru observatorii de greutate! Veggie este cunoscut în mod popular ca Vânătă în lumea occidentală.

pentru

Din punct de vedere botanic, vinetele aparțin Solanaceae familie de legume. Este o plantă perenă originară din subcontinentul indian și cultivată în multe regiuni tropicale și semitropicale ca o legumă populară pe tot parcursul anului.

Denumire științifică: Solanum melongena.

Vinete (Brinjal) -soi albastru adânc. Soiuri diferite de vinete. Soi verde.

Mai multe soiuri de vinete cultivate în întreaga lume. Ele variază foarte mult în mărime, formă și culoare, în funcție de tipul de cultivar. Vinetele se împart în două mari categorii, fie de formă ovală, fie subțiri și alungite.

Planta ajunge la aproximativ 3,4 metri înălțime în timp rapid și dă multe fructe strălucitoare. Fiecare fruct are o piele netedă, lucioasă. Pe plan intern, prezintă pulpă de culoare alb murdar cu numeroase semințe mici, moi, dispuse central. Fructele sunt recoltate când ajung la maturitate, dar la scurt timp de maturitate completă.

Beneficiile pentru sănătate ale vinetelor (vinete)

Vinetele sunt foarte sărace în calorii și grăsimi, dar bogate în conținut de fibre solubile. 100 g furnizează doar 24 de calorii, dar contribuie cu aproximativ 9% din ADR (doza zilnică recomandată) de fibre.

Studiile de cercetare efectuate la Institutul de Biologie al Universității de Stat din Sao Paulo, Brazilia, au sugerat că substanțele chimice din vinete sunt eficiente în controlul nivelului ridicat de colesterol din sânge.

Coaja sau pielea (soiuri albastru/violet) a vinetei are cantități semnificative de fitochimice flavonoide fenolice numite antociani. Studiile științifice au arătat că acești antioxidanți au efecte potențiale asupra sănătății împotriva cancerului, îmbătrânirii, inflamației și bolilor neurologice.

Puterea antioxidantă totală măsurată în termeni de capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) al vinetelor este de 993 umol TE/100 g. La valoarea 15; sunt unul dintre indice glicemic scăzut (GI) legume.

Conține cantități bune de multe grupuri esențiale de vitamine din complexul B, cum ar fi acidul pantotenic (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6) și tiamina (vitamina B1), niacina (B3). Aceste vitamine sunt esențiale în sensul în care organismul le cere din surse externe pentru a se umple și sunt necesare pentru metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.

În plus, această legumă este, de asemenea, o sursă excelentă de minerale, cum ar fi mangan, cupru, fier și potasiu. Enzima antioxidantă, superoxidul dismutază utilizează manganul ca co-factor. Potasiul este un important electrolit intracelular care ajută la contracararea efectelor presante (hipertensiune) ale sodiului.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Solanum melongena plantă. Vinete proaspete pe o piață fermieră.

Vinetele sunt disponibile proaspete pe tot parcursul sezonului. Pe piețe, soiurile de vinete variază în mărime, formă și culoare puse în vânzare.

Cumpărați fructe strălucitoare, strălucitoare, de culoare strălucitoare, care se simt grele și ferme. Uită-te atent la tulpină; dacă este robust, ferm și verde; asta înseamnă că fructul este proaspăt.

Evitați-le pe cele înghesuite, moi în mână și cu riduri, tăieturi de suprafață sau învinețite. Evitați întotdeauna vinetele excesiv de mature, vechi și scufundate, deoarece au un gust amar și, prin urmare, neplăcut.

Acasă, pot fi păstrate într-un loc răcoros pentru utilizare într-o zi sau două, dar în mod ideal ar trebui să fie depozitate în frigiderul la umiditate relativă ridicată, unde se păstrează proaspete câteva zile.

Metode de pregătire și servire

Sandwich cu vinete-sparanghel. Fotografie oferită de: Cartea de bucate vegetariană esențială.

Spălați bine vinetele în apă rece înainte de utilizare. Tăiați capătul tulpinii cu un cuțit ascuțit. Presărați un vârf de sare de gătit sau înmuiați bucăți în apă sărată pentru a îndepărta compușii amari. Fructele întregi, inclusiv pielea și semințele fine și mici sunt comestibile.

Întreg, cubulat sau feliat; vinetele pot fi folosite într-o varietate de rețete.

Iată câteva sfaturi de servire:

Felii de vinete prajite picante, folosite în general ca fel de mâncare preferat în salate și aperitive.

Brinjals, așa cum au cunoscut-o popular în regiunea sud-asiatică, apar în principal în multe feluri de bucătării indiene. Poate fi prăjită, prăjită, coaptă sau măcinată (baingan bartha, baingan chutney) în pregătirea unei varietăți de rețete.

În sudul Indiei, este tăiat în cuburi și utilizat în curry, chutney și cu orez (brinjal pulao-vaangi-bath).

În sudul Europei, Turcia și Orientul Mijlociu, unde vinetele sunt unul dintre ingredientele obișnuite, acestea sunt folosite într-o varietate de rețete delicioase, cum ar fi musaca (caserola de vinete), baba ghanoush (preparat de piure de vinete similar cu baingan ki bartha din Asia de Sud), pesmet, imam bayildi (vinete umplute) etc.

Lăncile de sparanghel înăbușite sandwich cu o felie de vinete sunt o rețetă populară în regiunea mediteraneană.

De asemenea, este utilizat pe scară largă la decapare.

Profil de siguranță

Vinetele (vinete) conțin o cantitate minusculă de nicotină decât orice altă plantă comestibilă; la o concentrație de 0,01mg/100g. Cu toate acestea, cantitatea de nicotină din vinete este neglijabilă și inofensivă și, prin urmare, nu trebuie să justifice utilizarea acesteia. Deci bucura-te! (Declinare medicală).