Halibutul negru este un pește plat mare, adânc, bine cunoscut pentru carnea sa fină, fermă și delicioasă. Halibuturile sunt locuitori de fund (pești demersali) trăiesc într-un Pacific foarte rece și adânc, din Alaska până în apele californiene și atlantice de pe coasta Scoției, Norvegiei, Islandei și Newfoundland, migrând în apele puțin adânci, pentru a genera.

Peștele de flutură aparține genului; Hipoglos, în Pleuronectidae (flounders) familie, cunoscută și sub numele de flathers de dreapta.

Denumiri comune: Halibut uriaș, baltă dreaptă, uși de hambar … Etc.

nutriționale
Halibut atlantic (H. hippoglossus).

Descriere și habitat:

Halibuturile sunt pești mari, cu apă sărată. Sunt înotători laterali. Halibutul adult trăiește în fundul oceanului de nisip și pietriș în ape adânci și se roagă pe pești mici și crustacee.

Pe măsură ce peștele crește treptat până la vârsta adultă și se adaptează la habitatul de la nivelul locului de fund (demersal), acesta capătă trăsături asimetrice ale corpului. Corpul său comprimat este maro sau gri maro pe partea dreaptă (sus) și alb pe partea stângă (sub). Gura lor mare este înarmată cu dinți ascuțiți și curbați și ambii ochi întinși pe aceeași parte a capului la peștii adulți; la majoritatea speciilor este dreaptă (cu ochii drepți).

Două specii de halibut sunt:

Hipoglossus hipoglossus - Halibutul Atlantic, trăiește în Atlanticul de Nord.

Hippoglossus stenolepis - Halibutul Pacificului, locuiește în Oceanul Pacific de Nord.

Halibutul Atlantic este mai mare și poate crește până la o dimensiune enormă, făcându-l cel mai mare dintre toți peștii plat, în mod normal măsoară 20-55 inci în lungime și cântărește 11-55 lb.

Beneficiile pentru sănătate ale peștilor Halibut

Peștele de halibut este una dintre cele mai bune surse de acizi grași esențiali, proteine, minerale și vitamine liposolubile precum vitamina A, E și D.

Este un pește de apă adâncă, fără grăsimi și, prin urmare, sărac în calorii și grăsimi saturate; 100 g conțin doar 91 cal în comparație cu 160 cal în somon.

Halibutul conține carne albă slabă, care compune un bun profil de aminoacizi. 100g pește oferă 18,56 g/100 g (33% din CDI). Compoziția proteinelor este completă în sensul că toți aminoacizii esențiali în proporții sănătoase.

Carnea slabă de halibut este o sursă bună de acizi grași poli-nesaturați (PUFA) Studiile au arătat că consumul de fructe de mare poate reduce riscul de atac de cord, accident vascular cerebral, obezitate și hipertensiune. Fructele de mare sunt sărace în grăsimi saturate și mai mari în grăsimi polinesaturate „sănătoase pentru inimă”, inclusiv acizi grași omega-3.

FDA din SUA clasifică halibutul în "buna alegere" secțiune luând în considerare nivelurile de mercur din carnea sa. Recomandarea este consumul a 1 porție (4 uncii) pe săptămână pentru halibut.

Halibutul este o sursă moderată de Omega 3 Acid eicosapentaenoic (EPA), docosapantaenoicacid (DPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) acizi grași. Studiile de cercetare sugerează că acești acizi grași, în special DHA, joacă un rol important în dezvoltarea sistemului nervos, în special la sugari și copii.

Potrivit Universității Cornell și al Programului de extindere a granturilor de la New York Sea. 2012- acizii grași joacă un rol crucial în scăderea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac și contribuie la îmbunătățirea funcției cardiovasculare. De exemplu, cercetările au arătat că acizii grași omega-3 scad riscul de aritmii (bătăi cardiace anormale) care pot duce la moarte subită.

La adulți, mai multe studii mari au evaluat efectul peștelui sau al uleiurilor de pește asupra bolilor de inimă. În „Procesul de prevenire GISSI, supraviețuitorii infarctului care au luat o capsulă de 1 gram de grăsimi omega-3 în fiecare zi timp de trei ani au avut mai puține șanse să aibă un atac de cord recurent, accident vascular cerebral sau să moară de moarte subită decât cei care au luat un placebo ".

Fiind o apă adâncă, pește ne-gras, halibutul conține cantități mici de Vitamina A (67 UI/100g). Cu toate acestea, transportă cantități moderate de acizi grași esențiali omega-3, cum ar fi ALA, DHA și DPA, pentru a ajuta la menținerea sănătății mucoasei și a pielii.

100 g file de halibut conține 6,513 mg (41% ADR) de niacină și 0,548 mg (42% ADR) de piridoxină (B-6). Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina E, vitamina-B12, tiamina și riboflavina.

Fileul de halibut este o sursă naturală bogată de minerale, inclusiv iod, calciu, zinc, potasiu, fosfor și magneziu. Iodul este un oligoelement important în nutriția umană și este esențial pentru sinteza hormonilor tiroidieni.


Cumpărare

Halibutul este un pește texturat slab, alb, ferm și fulgi și conține foarte puține oase. Halibut proaspăt capturat disponibil din martie până în noiembrie. Pe piețe, halibutul mare este etichetat ca „uși de hambar”, cele mici ca „găini”.

Se vând întregi congelate (pui mic), ca fripturi sau fileuri pe tot parcursul anului. Căutați carne albă, umedă lucioasă. Cumpărați fripturi luate din mijloc, mai degrabă decât din coada subțire, unde proporția de os la carne este foarte mare și fripturile de la capătul cozii sunt susceptibile să se usuce rapid în timpul gătitului decât fripturile de porțiune medie.

Evitați peștii de halibut cu miros puternic de amină. Depozitați întotdeauna fileurile/secțiunile de pește la congelator.

Pregătirea

Halibutul este un pește plat mare, oceanic. Pe piețe, se poate găsi întotdeauna halibut preparat în secțiuni mari sau fileuri; uneori cu pielea lăsată. Dacă preferați pielea, doar curățați-o din interior. Îndepărtați oasele înainte de gătit.

Peștele de halibut este foarte căutat pentru aroma foarte blândă și dulce și textura fină. Peștele proaspăt aproape translucid când este crud, totuși, odată gătit; se transformă în alb ca zăpada atrăgător, fraged, fulgi și delicios.

Întrucât halibutul este pește non-gras, braconajul în vinul alb sau roșu se potrivește cel mai bine cu metoda sa de gătit. Poate fi, de asemenea, copt, la grătar sau prăjit în tigaie. Evitați preparatele care ar putea usca carnea.

Iată câteva idei de servire:

Halibut braconat. Credit foto: stu_spivack

Gătiți halibutul într-o caserolă simplă, în stil familial, într-un stil clasic francez „la bonne femme” cu șalot, ciuperci și brânză.

Utilizați file proaspete într-o tocană de fructe de mare cu alte fructe de mare complementare, cum ar fi scoici, calamari, creveți și ceapă, usturoi, pătrunjel, roșii și vin alb, ca tocană italiană delicioasă (cioppino).

Fripturile și fileurile ar trebui să fie fierte sau coapte cu vin sau stoc pentru a evita uscarea.

Halibutul proaspăt crud poate fi savurat în ceviche cu roșii și ananas. Doar lăsați feliile sale subțiri să se marineze în suc de tei și tequila albă pentru a ajuta peștele să se întărească

Feliile subțiri și transparente ale halibutului și aromele delicate de pământ sunt cele mai bune suite în sashimi și sushi.

Poate fi, de asemenea, savurat în praf, amestecat cu legume, cum ar fi cartofi pentru copii, mazăre de zahăr și șiruri de muguri de mazăre. Halibutul gătește doar câteva minute în bulionul aromat.

Profil de siguranță

Sindromul halibutului mușchi este o afecțiune non-dăunătoare găsită în unele capturi de pește halibut care pot prezenta zone întinse de carne anormal de translucidă și flască. Întreaga musculatură a peștilor are o calitate inferioară a cărnii, având o consistență gelatinică.

Deși nu prezintă probleme de sănătate umane cunoscute, halibutul astfel prins în sălbăticie este aruncat pentru textura lor neplăcută din punct de vedere estetic.

Concentrația medie de mercur în peștele halibut este de 0,241 ppm. În consecință, liniile directoare finale ale FDA din SUA cu privire la cât de mult pot mânca femeile însărcinate cu pește, precum și mamele care alăptează, împreună cu listele de opțiuni specifice care sunt sigure sau care ar trebui evitate, plasează halibutul într-o categorie de alegere bună. După acest criteriu, pot consuma 1 porție (4 uncii) de halibut pe săptămână. (Declinare medicală).