Okra, cunoscut și sub numele de „degetul doamnei” sau "pod de okra" este una dintre legumele nutritive preferate de origine din Africa de Nord-Est. Păstăile s-au adunat de obicei în timp ce sunt verzi, fragede și în stadiul imatur. Planta cultivată în regiunile temperate tropicale și calde din întreaga lume pentru păstăile bogate în fitonutrienți. Crește cel mai bine într-un sol bine drenat și bogat în gunoi de grajd.

okra

Botanic, okra este o plantă perenă cu flori din Malvaceae (nalbe) familie, și numit științific ca Abelmoschus esculentus.

Păstăile de Okra. Planta Okra cu păstăi.

Planta okra poartă numeroase păstăi de culoare verde închis, cu o lungime de aproximativ 5-15 cm. Durează aproximativ 45-60 de zile pentru a obține fructe gata de recoltat. În interior, păstăile prezintă semințe mici, rotunde, mucilaginoase, de culoare albă, dispuse în rânduri verticale. Păstăile culese manual, în timp ce nu ajungeau la maturitate și sunt consumate ca legume.

Beneficiile pentru sănătate ale Okra

Păstăile de okra se numără printre legumele cu conținut scăzut de calorii. Acestea oferă doar 30 de calorii la 100 g, pe lângă faptul că nu conțin grăsimi saturate sau colesterol. Cu toate acestea, acestea sunt surse bogate de fibre dietetice, minerale și vitamine; adesea recomandat de nutriționiști în programele de control al colesterolului și de reducere a greutății.

Păstăile sunt una dintre sursele bogate de mucilagiu substanță care ajută la peristaltismul neted al alimentelor digerate prin intestin și ușurează starea de constipație.

Păstăile compun cantități sănătoase de vitamina A, și anti-oxidanți flavonoizi precum beta-caroten, xantină și luteină. Este una dintre legumele cu cele mai ridicate niveluri de acești antioxidanți. Vitamina A este esențială pentru menținerea sănătății mucoasei și a pielii. Consumul de legume și fructe naturale bogate în flavonoide ajută la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

Păstăile proaspete sunt sursa bună de folati; furnizați aproximativ 22% din ADR la 100 g. Consumul de alimente bogate în folati, în special în perioada de pre-concepție ajută la scăderea incidenței defectelor tubului neural la nou-născut.

Păstăile de okra sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine antioxidante, vitamina C, asigurând aproximativ 36% din nivelurile zilnice recomandate. Cercetările sugerează că consumul de alimente bogate în vitamina C ajută corpul uman să dezvolte imunitate pentru a combate agenții infecțioși, pentru a reduce episoadele de răceală și tuse și pentru a-l proteja de radicalii liberi dăunători.

Sunt bogate în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, vitamina B-6 (piridoxină), tiamina și acidul pantotenic. Păstăile conțin, de asemenea, cantități bune de vitamina K. Vitamina K este un co-factor pentru enzimele de coagulare a sângelui și este necesară pentru întărirea oaselor.

Păstăile sunt, de asemenea, o sursă bună de multe minerale esențiale, cum ar fi fierul, calciul, manganul și magneziul.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Proaspăt, păstăi de okra imature poate fi ușor disponibil în magazine pe tot parcursul anului. Păstăile prezintă o culoare verde atractiv de bogată și au o aromă neutră. În piețe, căutați păstăi crocante, imature și evitați-le pe cele cu coacere excesivă, scufundate, decolorate, pete, tăieturi și mușchi.

Odată ajunsi acasă, mâncați-i cât sunt proaspeți pentru a obține beneficiile complete ale vitaminelor și antioxidanților. De asemenea, pot rămâne bine timp de 1-2 zile când sunt puse la frigider.

Metode de pregătire și servire

Este posibil ca unele soiuri hibride de gombe să fi fost supuse sprayurilor de insecticide/pesticide. Prin urmare, spălați bine păstăile în apă rece pentru a îndepărta murdăria, solul și orice insecticid rezidual.

Tăiați capătul tijei superioare folosind un cuțit de îmbrăcat. Deși nu sunt necesare, unii ar putea prefera și vârfurile de tăiere. Apoi, tăiați/feliați păstăia după cum doriți în gătit.

Iată câteva sfaturi de servire:

Păpuși gumbo murate cu porumb și fasole.
Fotografie prin amabilitate: wharman		Okra se amestecă cu ceapă, roșii și ardei iute.

Păstăile de Okra sunt una dintre legumele utilizate pe scară largă în țările tropicale. Tocate sau tăiate felii, acestea pot fi înăbușite sau prăjite (prăjituri) sub ulei cu foc mic pentru a-și înmuia textura mucilaginoasă. Pot fi apoi amestecate cu alte legume, orez sau carne.

În insulele din Caraibe, okra este gătită și savurată în supă, adesea cu pește.

Păstăile proaspete de okra apar adesea în „Bucătăria de stat din Louisiana”, utilizat ca agent de îngroșare în fructele de mare. Această legumă mucilaginoasă este gătită de obicei mai întâi și se adaugă alte ingrediente odată ce se atinge consistența dorită

Păstăile pot fi murate și conservate ca în alte legume.

Frunzele tandre de gombă pot fi gătite într-un mod similar cu verdeața sfeclei sau a păpădiei. Frunzele se consumă și crude în salate.

Tocana groasă de miel sau de vită și okra (bamiya) este un fel de mâncare populară în Egipt și în alte regiuni din estul mijlociu.