Lucrul pe care îl iubesc cel mai mult la gătit este că există întotdeauna ceva nou de învățat. Păstrează lucrurile interesante, dar poate fi și una dintre cele mai mari provocări.

fursecuri

În școala culinară, un bucătar ne-a învățat cum să dărâmăm un pui, iar următorul bucătar ne-a spus că metoda este complet greșită. Acest lucru s-a întâmplat constant. Am învăța o tehnică de la un bucătar, iar un alt instructor nu ar fi complet de acord cu ceea ce învățasem și ne-ar învăța ceva diferit.

Acest lucru a fost dificil pentru mine. Venisem de la școala de afaceri unde întrebările aveau un răspuns corect. Eram obișnuit să memorez vocabularul, să învăț teorii și să înțeleg concepte. Nu m-am simțit confortabil cu întrebări care aveau mai multe răspunsuri corecte și mi-a fost greu să-mi dau seama ce informații să cred.

Pentru a avea succes în lumea culinară, trebuie să faceți lucrurile exact așa cum vrea bucătarul dvs. (și bucătarul dvs. este oricine este responsabil în acel moment). Nu contează ce v-a învățat ultimul dvs. bucătar sau ce metodă credeți că este corectă. Îl întrebi pe bucătarul tău cum dorește să facă ceva și îi urmezi instrucțiunile.

Am învățat să pun întrebări. În loc să urmez doar orbește, mi-am întrebat bucătarii de ce au făcut lucrurile așa cum le-au făcut. Am făcut ce și-au dorit, dar am întrebat întotdeauna „Chef, de ce o faci așa?” Acest lucru mi-a dat posibilitatea să iau în considerare raționamentul lor și să decid ce tehnici mi-au plăcut cel mai mult. Am învățat adesea sfaturi și trucuri, dar uneori răspunsul a fost doar: „Așa a vrut bucătarul meu, așa că și așa o fac și eu”.

Dincolo de a mă învăța bazele gătitului, școala culinară m-a învățat un nou mod de a învăța și a pune întrebări.

Ceea ce am învățat în școala culinară a continuat să mă ajute în timp ce urmăresc blogging-ul și scrierea alimentelor. Cea mai grea parte a blogului, pentru mine, este fotografia. Similar cu ceea ce am experimentat în școala culinară, fiecare fotograf are propriul său mod „corect” de a face lucrurile. Cu cât citesc mai mult despre fotografia alimentară, cu atât mă încurc mai mult. Dar școala culinară m-a învățat cum să mă simt confortabil cu mai multe răspunsuri corecte și am învățat să iau în considerare mai multe surse și să descopăr metodele care funcționează cel mai bine pentru mine. A fost un proces de încercare, eroare și multă practică.

Fotografiile din postarea de astăzi au fost făcute ca o sarcină pentru un curs online de fotografie alimentară pe care l-am făcut la sfârșitul anului trecut. Cursul a fost despre utilizarea fotografiilor dvs. pentru a spune o poveste, mai degrabă decât pentru a posta fotografii de frumusețe ale mâncării. Povestea pe care o povestesc este despre cum să faci palmiers sau prăjituri pentru urechi de elefant francez, care sunt crocante, cu unt, cu fulgi și par mult mai complicate decât sunt.

Scopul meu cu fotografiile a fost să ilustrez cum se rulează, se modelează și se coac cookie-urile. În mod ideal, ați putea afla cum să le faceți doar uitându-vă la fotografii, dar am inclus în continuare instrucțiuni și o rețetă.

Mulțumesc minunatei și răbdătoarei mele prietene Annie pentru că mi-a dedicat o după-amiază să fiu modelul meu de mână pentru aceste fotografii.

Cum să faci palmieri francezi

Palmierele pot fi făcute cu zahăr alb granulat sau cu un zahăr crocant, grosier ca demerara, așa cum se arată în fotografii. Îmi place să dau puțină sare de mare în zahăr pentru a echilibra dulceața.

Începeți prin stropirea de zahăr pe suprafața de lucru și pe partea superioară a foii de foietaj.

Folosiți un sucitor pentru a rula ușor aluatul într-un pătrat de 13 inci și apăsați zahărul în patiserie.

Îndoiți marginile aluatului până când se întâlnesc în centru, adăugați mai mult zahăr și împăturați din nou marginile. Adăugați mai mult zahăr și rotiți ușor cu sucitorul pentru a adera.

Pentru ultima faldă, aduceți cele două margini împreună ca și cum ați închide o carte.

După ce ați răcit aluatul timp de 30 de minute, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia aluatul în felii de 1/2 inch și așezați-le tăiate cu fața în sus pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.

Coaceți palmierele până când au o culoare maro-auriu profund.

De îndată ce palmierii ies din cuptor, presărați fiecare prăjitură cu un praf generos de sare de mare fulgi.

Fursecurile sunt cele mai bune atunci când sunt calde și proaspete din cuptor. Palmiers se împerechează perfect cu o ceașcă fierbinte de cafea sau ceai.