Încă din cele mai vechi timpuri din Rusia, caviarul chihlimbar al știucii a fost considerat o delicatesă regală și a costat mult mai mult decât negru sau roșu. Valoarea nutrițională a acestei delicatese este confirmată astăzi de nutriționiști. Ouăle conțin o cantitate mare de fosfor, iod, fier și alți nutrienți, în timp ce un produs cu conținut scăzut de calorii este absorbit rapid de organism. O rețetă simplă pentru sărarea caviarului știucă vă va ajuta să faceți o adevărată delicatețe și să o pregătiți pentru o utilizare viitoare.

  • posibil

Dacă doriți să gătiți un caviar cu adevărat blând și proaspăt, încercați să obțineți pește viu. Clătiți știucă, înțepați-o și îndepărtați cu atenție yastik (pelicula ovariană) din abdomen cu conținutul său. Apoi puneți caviarul într-o strecurătoare și radeți-vă cu apă clocotită abruptă. Carcasa congelată trebuie dezghețată în prealabil, caviarul trebuie îndepărtat, tratat cu apă clocotită și păstrat la temperatura camerei timp de 10 minute.

Acum trebuie să îndepărtați filmul ovarian. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să derulați pungile prin mașina de tocat carne. De asemenea, puteți utiliza metoda tradițională de fabricare a caviarului dacă există o sită specială din in natural (bumbac) cu găuri puțin mai mari decât ouăle. Puneți-l pe smalț și ștergeți materia primă printr-o sită, împingând pungile în jos cu mâinile.

La sărarea caviarului gospodinei, sarea se adaugă adesea gustului dumneavoastră. Acest lucru se justifică cu o experiență culinară extraordinară. Dacă nu sunteți sigur de abilitățile dvs. de gătit (cu atât veți pregăti mai mult produsul pentru o utilizare viitoare), rămâneți la proporțiile tradiționale. Procedați din cantitatea de materii prime: 5-8% comprimate cu sare mare din greutatea caviarului pentru a produce un produs proaspăt sărat; 10-12% pentru caviar mediu sărat.

Pentru a muri caviarul știucă într-unul dintre cele mai simple moduri, veți avea nevoie de un astfel de set de produse:

- icre de știucă (oală de 0,5 l) - sare grosieră (2,5 linguri) - ulei de măsline (0,5 căni pentru biciuire și puțin pentru turnarea cutiilor) - lămâie (1 buc).

Așezați caviarul curățat în email sau recipient din sticlă, sare și începeți să biciuiti cu o mătură până la dizolvarea tuturor cristalelor. Dacă este necesar, îndepărtați bucățile de film care cad. Procesul de biciuire continuă timp de 15-20 de minute până când apare o spumă albă pe suprafața masei sărate.

Se toarnă o bucată de ulei de măsline, apoi cu agitare constantă, se introduce a doua porție și suc de 1 lămâie. Puneți caviar în borcane de sticlă sterilizate și turnați cu ulei vegetal, astfel încât să acopere produsul cu aproximativ 1 cm. Acoperiți recipientele cu capace și puneți-le la frigider (temperatura optimă de la 0 la +5 ° C) timp de 3-5 zile.

Din caviarul gata sărat se pot prepara sandvișuri cu unt (smântână groasă), verdeață tocată, ceapă și pene de lămâie. În plus, acesta este ingredientul original pentru o varietate de sosuri, salate de pește și o varietate de pești de râu și fructe de mare. Și dacă doriți să surprindeți participanții la o masă festivă cu o porție magnifică, serviți o delicatesă într-un ou prăjit frumos și puneți o lingură de argint în ea. Se crede că numai acesta îi ajută pe gurmanzi să experimenteze cu adevărat gustul acestei delicioase delicatese regale.