Un membru al regatului ciupercilor, Agaricus bisporus, mai bine cunoscut sub numele de ciupercă albă, este unul dintre multele tipuri de ciuperci comestibile, constituind peste 90% din ciupercile consumate în America. Datorită tulpinii sale mici, a capacului neted și a aromei ușoare care completează multe feluri de mâncare, este cunoscută și sub numele de ciupercă de masă, obișnuită, nasture sau champignon. Poate fi recoltat în diferite etape de maturitate. Când este ales tânăr și imatur, se numește ciupercă albă dacă are o culoare albă sau ciupercă crimini dacă are o ușoară nuanță maro. Când este complet crescut, devine mai mare și mai întunecat și se numește ciupercă portobello.

utilizările

Ciupercile albe nu sunt doar sărace în calorii, ci și conțin substanțe nutritive esențiale, inclusiv fibre, proteine ​​și vitamina D, acestea din urmă contribuind la sănătatea oaselor, reducând riscul de osteoporoză care cauzează cădere și fracturi. În plus, cercetările sugerează că acestea conțin unele vitamine B12. Deoarece atât vitamina B12, cât și vitamina D se găsesc în mod normal în surse pe bază de animale, ciupercile albe produc surse alternative mai bune de aport al ambilor nutrienți dacă urmați o dietă pe bază de plante.

În afară de conținutul său scăzut de calorii și de a fi ambalate cu diferiți nutrienți, ciupercile albe au și alte beneficii pentru sănătate și utilizări care vă vor surprinde.

Beneficii pentru sănătatea ciupercilor albe

Proprietăți de luptă împotriva cancerului

Ciupercile albe conțin mai mulți compuși antioxidanți despre care se spune că se află în spatele proprietăților lor de combatere a cancerului, combatând în același timp efectele nocive ale stresului oxidativ, care accelerează îmbătrânirea și crește riscul de boli de inimă și anumite tipuri de cancer.

Principalii compuși fenolici prezenți în ciupercile albe, flavonoide și acizi fenolici acționează ca antioxidanți și pro-oxidanți care le permit amândoi să ajute la îmbunătățirea supraviețuirii celulare și, pentru a preveni creșterea tumorii, duc la moartea acesteia.

Ciupercile albe conțin, de asemenea, compuși bioactivi numiți polizaharide. Polizaharidele includ beta-glucan, care activează macrofagele și celulele naturale ucigașe din sistemul imunitar care vă protejează corpul de cancer și alte boli, infecții și organisme dăunătoare.

Glutationul din ciupercile albe vă ajută să vă curățați corpul de substanțe străine potențial dăunătoare, acționând atât ca antioxidant, cât și ca agent detoxifiant. Ergionionina, pe de altă parte, vă protejează ADN-ul de daune oxidative.

În cele din urmă, atât vitamina C, care inhibă, de asemenea, anumite enzime de răspândire a cancerului, cât și seleniul îmbunătățesc capacitatea sistemului imunitar de a produce celule protectoare, inclusiv celule ucigașe naturale, care ajută la apărarea împotriva dezvoltării cancerului.

Promovează sănătatea inimii

Ergotionina ciupercii albe și conținutul de beta glucan pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă.

Ergionionina ajută atât la reducerea nivelului trigliceridelor după masă, cât și la inhibarea dezvoltării plăcii arteriale, aceasta din urmă scăzând riscul nu numai de boli de inimă, ci și de tensiune arterială crescută și accident vascular cerebral.

Beta glucanul, pe de altă parte, captează trigliceridele și colesterolul atunci când este ingerat, scăzând nivelul colesterolului din sânge.

Alte beneficii pentru sănătate

  • Controlul zahărului din sânge - îmbunătățind în același timp rezistența la insulină, polizaharidele din ciupercile albe vă ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge
  • Sănătate intestinală îmbunătățită - conținutul de polizaharide se dublează și ca prebiotice care ajută la îmbunătățirea sănătății intestinului.

Utilizări

Deoarece ciupercile albe au o durată scurtă de valabilitate de 3 până la 4 zile, acestea sunt conservate, congelate sau uscate pentru o durată de valabilitate extinsă, fără a compromite conținutul de nutrienți.

Le puteți mânca proaspete sau uscate, fierte sau crude. Dacă doriți, puteți chiar să le rehidratați pe cele uscate, îmbibându-le în apă.

Cu toate acestea, atunci când mâncați ciuperci albe congelate și uscate, acestea ar trebui să fie fierte mai întâi înainte de a mânca, deoarece textura s-ar fi modificat ușor în timpul procesării.

În cele din urmă, ciupercile albe sub formă de pudră sunt în principal pentru a spori valoarea nutrițională a meselor. Într-un studiu, sa constatat că crește valoarea proteinelor produselor de panificație.