Foarte mulți gurmanzi adoră să se răsfețe peștele afumat - un produs delicios și bogat în calorii, cu un gust și o aromă specifică. Se știe că, pentru o perioadă mai lungă, în comparație cu cea proaspătă, rămâne potrivit pentru nutriție. În același timp, cum se păstrează peștele afumat acasă este corect, nu toată lumea știe.

Depozitarea acestui produs în frigider are o anumită perioadă de timp. Totul va depinde de ce fel de metodă de fumat a fost utilizată, precum și de alți factori.

Peștii calzi sunt afumați în timpul regimului de temperatură creat - nu mai puțin de 80 și nu peste 170 de grade Celsius.

posibil

O cale rece se obține atunci când fumul trece prin coșul lung, rămânând în același timp răcoros. Temperatura nu depășește 40 de grade. Desigur, complexitatea procesului cu această metodă crește, dar calitatea produselor este semnificativ îmbunătățită.

Când este combinată sau semi-fierbinte, temperatura de fumat este menținută de la 50 la 80 de grade, ceea ce conferă produsului finit proprietăți speciale atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și în ceea ce privește depozitarea.

În rândul profesioniștilor, în plus, a aplicat clasificarea, care ia în considerare modul în care lemnul este descompus. Distingând fumatul fără fum, fără fum, umed și mixt, dar pentru perioada de depozitare a produselor afumate finite, acest aspect nu este practic afectat, deci nu are sens să îl luăm în considerare.

Pentru a produce produse pentru fumat în frigider, atâta timp cât rămâne în stare normală, trebuie să vă asigurați că camera internă a unității frigorifice este susținută de condițiile corespunzătoare și este considerată în mod specific trei parametri.

Regimul de temperatură. Când depozitați produsul, gătit fierbinte, temperatura ar trebui să fie de plus sau minus două grade. Peștele afumat la rece trebuie depozitat la o temperatură de zero - minus cinci grade.

Nivelul de umiditate trebuie menținut în jurul valorii de 90 procente. O cifră mai mică va ajuta peștele să se usuce și să-și piardă calitățile, dacă umiditatea este ridicată, produsul poate deveni mucegăit.

Prezența ventilației. Camera de refrigerare ar trebui uneori să fie deschisă, pentru a exista posibilitatea de a schimba aerul în ea. Peștele nu trebuie ambalat într-un recipient care să nu permită trecerea aerului. Singura excepție este ambalarea sub vid, care permite crearea unui mediu complet fără aer.

Cel mai repede deteriorat pește, preparat afumat. Așezat într-un frigider, își pierde proprietățile originale de gust în a patra zi, chiar dacă toți parametrii de mai sus sunt respectați perfect.

Dacă aceste condiții nu sunt acceptate, atunci condițiile de depozitare sigură a acestor produse sunt reduse în continuare.

Peștele afumat la rece la congelator la o temperatură de minus 2-5 grade primește de mai multe ori depozitare.

Metoda de fumat la rece vă permite să păstrați astfel de produse pentru o perioadă mai lungă de timp, datorită conținutului în ea a unei cantități mici de umiditate, a conținutului ridicat de sare și a prezenței componentelor bactericide.

Gătite în acest fel, heringul afumat, stavridul sau stavridul pot fi păstrate timp de 50-60 de zile. Soiuri mai rezistente de pește pot fi stocate în acest mod până la 75 de zile.

Multe gospodine moderne știu cum să păstreze peștele afumat și o perioadă mai lungă.

Cel mai simplu și mai eficient mod de a prelungi durata de valabilitate a acestor produse este de a utiliza un recipient special pentru vid.

În prezent, orice magazin de hardware poate oferi ambalaje similare la un preț destul de mic, în timp ce efectul aplicației sale va fi destul de semnificativ.

Așezând peștele afumat într-o coajă etanșă în care este creat un spațiu fără aer în interior, puteți fi sigur de depozitarea în siguranță a produsului pentru o perioadă de trei luni.

O creștere semnificativă a termenului de valabilitate al peștilor afumați poate fi realizată și prin congelare. Peștele înghețat la minus treizeci de grade poate rămâne proaspăt o lună.

Nu există întotdeauna posibilitatea congelării profunde sau ambalării în recipiente cu vid, dar mulți știu cum să depoziteze peștele afumat într-un mod mai simplu. În acest caz, este pur și simplu înfășurat în folie și plasat la frigider. În cazul în care la temperaturi de până la plus două sau trei grade își poate menține calitățile gustative până la șapte zile.

Diverse recomandări privind modul de păstrare a peștelui afumat sunt disponibile în literatura de specialitate relevantă.

Pentru a evita absorbția mirosurilor de pește finite, acesta trebuie învelit în pergament sau folie. Înainte de a introduce produsele afumate în frigider, este de dorit să-l dezghețați și să clătiți toate rafturile.

Nu se poate afuma pește lângă alimente alterate.

Puteți depozita produse afumate gata folosind soluție de saramură. Pentru prepararea sa, apa și sarea sunt luate în proporție de 2: 1. Țesătura subțire este impregnată cu soluția preparată și se întoarce în jurul fiecărui pește. De sus, peștele este înfășurat în hârtie groasă și așezat în frigider, în secțiunea de jos.

Cât de mult se păstrează peștele afumat într-o secțiune congelatoare a frigiderului, menționat mai sus, dar odată cu aceasta, trebuie amintit că, înfășurându-l în prealabil cu hârtie pergament, puteți, de asemenea, să-i salvați aroma rafinată.

Este convenabil să păstrați produsele afumate într-o mansardă, așezându-le în pungi de țesut.

Este acceptabil să se păstreze în cutii mici, unde este împrăștiat cu rumeguș sau butași. În prealabil, peștele trebuie ventilat și curățat de funingine.

Cum se păstrează peștele afumat în timpul unei drumeții orpicnic în natură? În acest caz, o cutie mică poate ajuta, de asemenea, cel mai important - să nu permită muștelor și altor insecte să zboare către ea și, de asemenea, să se protejeze de un miros neplăcut străin.

În procesul de fumat se recomandă punerea pe fundul crenguțelor de ienupăr, ceea ce afectează, de asemenea, pozitiv creșterea duratei de valabilitate viitoare.