Valoarea nutrițională a saramurii
Următoarele valori se bazează pe o saramură de sare și apă:
- Calorii: 0
- Grăsime totală: 0
- Colesterol: 0
- Carbohidrați: 0
- Proteine: 0
- Fibra: 0
Sodiu: S-a demonstrat că carnea poate absorbi 1600 mg de sodiu pe kilogram, sau 400 mg de sodiu pe 4 porții de porție.
Beneficiile pentru sănătate ale saramurii
Ingredientele saramurii sunt la fel de diverse pe cât există rețete și, pe lângă sare, saramura poate conține suc de fructe, bulion, alcool și chiar cafea, precum și zahăr și tot felul de ierburi, condimente și arome. Până la 10% dintr-o soluție de saramură poate fi absorbită în carne. Ingrediente precum suc de fructe și zahăr vor adăuga cu siguranță calorii și vor avea un anumit impact asupra zahărului din sânge. Cu toate acestea, dacă îl păstrați Paleo, puteți lăsa aceste obiecte în afara grijii dumneavoastră. Sarea este singurul ingredient care trebuie să rămână. În timpul procesului de saramură, sarea se difuzează în celulele cărnii provocând coagularea proteinelor. Apa care a urmat sarea în celule prin osmoză rămâne prinsă în timpul gătitului, rezultând un produs umed și fraged.
Sarea de masă obișnuită este sare de mare rafinată care a fost procesată pentru a elimina toate mineralele, cu excepția sodiului și a clorurii. Aditivii precum silicatul de calciu împiedică lipirea și aglomerarea, iar iodul previne gușele care rezultă din deficiența de iod, care înainte de suplimentarea era obișnuită în anumite zone ale Statelor Unite. Stabilizatorii adăugați pentru a preveni degradarea iodului includ bicarbonat de sodiu, tiosulfat de sodiu sau dextroză. Sarea rafinată este de 60% clorură și 40% sodiu.
Sarea de mare este produsă prin evaporarea apei oceanului sau a apei din lacurile de apă sărată și păstrează urme de săruri minerale, inclusiv calciu, magneziu și potasiu. Sarea de mare este 55% clorură, 31% sodiu și 15% săruri minerale. Majoritatea sării de mare nu conține aditivi.
Americanul tipic mănâncă aproximativ 3.400 mg de sodiu pe zi, care provine în principal din alimente procesate. ADR pentru sodiu este mai mic de 2.300 mg (1 linguriță) pe zi sau chiar mai puțin la 1.500 mg pe zi dacă aveți 51 de ani sau mai mult, sau dacă sunteți afro-american sau aveți tensiune arterială crescută, diabet sau boli cronice de rinichi. Deși s-a demonstrat că reducerea sodiului scade tensiunea arterială cu câteva puncte, iar aportul ridicat de sodiu este asociat cu osteoporoză, pietre la rinichi, cancer de stomac, accident vascular cerebral, sindromul Menierre (urechi), mișcări și astm, studiile privind eficacitatea reducerii sării sunt mixte și este neclar dacă reducerea sării la nivelurile recomandate este universal benefică.
De unde să cumpărați saramură
Kituri de saramură sunt disponibile în aproape toate supermarketurile importante și magazinele de acasă în timpul sezonului de vacanță de iarnă. Sunt disponibile online pe tot parcursul anului.
Ar trebui să mănânc saramură? Este Brine Paleo?
Da, saramura este Paleo dacă ingredientele pentru saramură sunt Paleo. Dieta Paleo subliniază alimentele dense în nutrienți care rămân cât mai aproape de starea lor naturală posibilă în călătoria lor de la fermă la masă sau ca în cazul sării, de la depozitul de pe fundul mării sau depozitul de la lac până la masă. Ingredientele procesate și rafinate de saramură, cum ar fi zahărul și sarea rafinată, inclusiv sarea kosher, nu sunt paleo. Dacă cumpărați îngrijire preambalată, citiți cu atenție eticheta pentru a vă asigura că conține doar ingrediente Paleo, inclusiv sare de mare.
Cum să-ți faci propria saramură
Următoarea rețetă este suficientă pentru a saramura până la un curcan de 18 kilograme. Dacă aveți un curcan foarte mare, adăugați ½ cană sare de mare pentru fiecare galon suplimentar de apă necesar pentru a vă scufunda complet pasărea. Pentru a economisi spațiu în frigider, puteți avea grijă de curcanul dvs. în pungi de cuptor de dimensiuni de curcan dublate sau pungi de saramură. Probabil că veți avea nevoie de mai puțină saramură pentru asta, deoarece legarea strânsă a sacilor în jurul curcanului aduce mai puțină saramură în contact cu mai multe păsări.
* Nu vă faceți griji pentru un curcan Kosher sau un curcan preambalat care conține sare în ingrediente. Aceste curcani au fost deja sarate.
** Folosiți ¼ pentru ½ rețeta pentru saramura piept de pui sau curcan.
Saramură de Turcia de Ziua Recunostintei
Ingrediente:
- 1 galon de apă
- 1 galon de apă cu gheață
- 1 cană sare de mare grosieră
- 4 crenguțe de rozmarin
- 5 ramuri de cimbru
- 1 mână de frunze de salvie proaspete
- 1 mână de frunze de pătrunjel proaspăt
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură boabe de piper întregi
- 3 căței de usturoi
Directii:
- Într-un vas mare pe aragaz, combinați 1 galon de apă, sare de mare, ierburi, condimente și usturoi. Porniți focul până la mediu și amestecați până când sarea se dizolvă.
- Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
- Se toarnă amestecul într-o oală sau o găleată suficient de mare încât să țină curcanul și saramura și se amestecă în apa cu gheață.
- După îndepărtarea gâtului și a crăpăturilor, spălați curcanul și scufundați complet în saramură, cu pieptul în jos. Asigurați-vă că cavitatea este umplută, astfel încât curcanul să nu plutească.
- Se pune la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
- Scoateți curcanul din saramură și uscați-l înainte de prăjire pentru o mai bună rumenire.
- Aruncați resturile de îngrijire.
- Plan de antrenament pentru drumeții Exercițiu pentru picioare simplificat Plan în 3 pași
- Cum să mâncați preparate și să mâncați mese diferite în fiecare zi - Planul de masă al proiectului
- Dolma de miel de lămâie (frunze de struguri umplute) de la Practic Paleo Fapte nutriționale și calorii
- Este calul meu supraponderal un plan pentru a reduce greutatea în siguranță
- Cum să vă planificați nutriția pentru un 70