Una dintre cele mai vii amintiri din copilărie este o dietă - nu pentru mine, ci pentru tatăl meu. An după an, îl lua, examinând câteva foi cu instrucțiuni dactilografiate pe care i le-a dat un medic de familie, dr. M. D. Levin din Baltimore.
Dr. Dieta lui Levin trebuia să vindece ulcerele și să prevină migrenele, pentru a vă oferi energie și sănătate robustă. Dar, cel mai important, să te facă să slăbești. A fost o dietă bogată în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați, nu atât de diferită de dietele care străbat țara astăzi. Vă încărcați carne și tăiați toate lucrurile bune, cum ar fi pastele, pâinea și desertul.
Dr. Dieta lui Levin nu era felul în care tatăl meu voia să mănânce. Dar, a insistat el, a scos greutatea. Desigur, a revenit întotdeauna, dar asta pentru că tatăl meu nu putea trăi ca Dr. Levin și Dr. Soția la fel de slabă a lui Levin, mereu la dietă.
Am avut credință că Dr. Levin știa despre ce vorbește. Dar asta a fost acum zeci de ani, când nu m-am gândit niciodată să cer dovezi. Acum, pe măsură ce toată lumea din jurul meu urmează diete bogate în proteine, pun o întrebare diferită. Dacă aceste diete, în creștere și în scădere în popularitate de aproape 140 de ani, sunt atât de grozave, de ce sunt atât de mulți oameni grași?
Da, am auzit mărturiile. Cine nu? USA Today și-a început articolul în pagina 1 pe sept. 21 cu un dieter care „avea două ouă și opt fâșii de slănină la micul dejun, coaste afumate și coajă de porc la prânz și două hamburgeri de brânză de un sfert de lire (fără chifle) și coajă de porc la cină.” Și a slăbit 100 de lire sterline. Time a oferit un cont similar în noiembrie.
Și chiar săptămâna trecută, Science Times a publicat un eseu al unui reporter care a slăbit 28 de lire sterline la fel.
Este greu să eviți să fii măturat de povești atât de puternice. Declinările de răspundere ale oamenilor de știință și nutriționiștilor care însoțesc adesea articolele strălucitoare despre dietele bogate în proteine pot arăta ca mormăitul pedant al unor nayayers profesioniști.
Cu toate acestea, în tot entuziasmul pentru aceste diete, majoritatea spun că chiar baza lor a fost infirmată cu ani în urmă. Însă promotorii iau o altă abordare.
Unii spun că dietele lor atacă însăși cauza obezității, despre care spun că sunt carbohidrați. Dr. Barry Sears, care a creat dieta Zone, spune acest lucru: „prea mult carbohidrat înseamnă prea multă insulină și prea multă insulină te scoate din zonă. În afara zonei, îmbraci excesul de grăsime corporală și nu poți scăpa de ea. ”
Din păcate, nu există alimente magice care să te facă să câștigi sau să slăbești. Tot ceea ce contează sunt caloriile. Nu are nicio diferență dacă acele calorii sunt în grăsimi sau legume sau prăjituri sau înghețată.
Dovezile includ o lucrare publicată în 1992 în The American Journal of Clinical Nutrition de Dr. Dr. Rudolph L. Leibel Jules Hirsch și colegii de la Universitatea Rockefeller. Aceștia au pus oamenii într-o secție metabolică unde au putut controla cu exactitate fiecare calorie consumată. Subiecții au urmat diete cu compoziții foarte diferite, cu conținut de grăsime cuprins între 0 și 70%. Nu a făcut nicio diferență. Tot ce conta pentru greutatea lor a fost numărul de calorii consumate.
Alți susținători ai dietelor bogate în proteine și cu conținut scăzut de carbohidrați susțin că funcționează pentru că te fac să-ți pierzi pofta de mâncare. Dr. Robert C. Atkins, care, ca și Dr. Levin, susține că dieta sa poate atenua multe rele și vă poate face subțire, explică teoria de pe site-ul său web: „Cea mai mare bătălie pe care majoritatea oamenilor o au cu pierderea în greutate este obsesia constantă cu mâncarea”, scrie el. Motivul, adaugă el, este „fluctuațiile zahărului din sânge care sunt agravate de consumul de carbohidrați (în special tipul rafinat).” Dar, în dieta sa, care reduce carbohidrații, Dr. Atkins conchide: „nu mai sunt dureri de foame false”.
Studiile spun însă că, indiferent de dieta, te vei simți grozav la început și raportezi că durerile de foame dispar. Apoi, odată cu trecerea timpului, foamea va reveni urlând.
Dovezi pentru aceasta includ o lucrare, publicată în The American Journal of Clinical Nutrition în 1985 de Dr. James C. Rosen de la Universitatea din Vermont, Dr. Ethan A. H. Sims, profesor emerit acolo și colegi. În studiu, unii pacienți obezi au urmat o dietă săracă în carbohidrați, apoi o dietă bogată în carbohidrați, iar alții au avut dietele în ordine inversă. Anchetatorii au scris: „primele două săptămâni de dietă au fost asociate cu o scădere a poftei de mâncare și creșterea bunăstării psihologice, indiferent de compoziția dietei.” Dar, „Apoi, apetitul și starea de spirit s-au apropiat de nivelurile bazale. Alte modificări ale acestor reacții psihologice la dietă nu au variat în funcție de tipul dietei. "
Dar bănuiesc că puțini vor să audă aceste fragmente de dovezi reale. Mărturiile sunt mult mai convingătoare.
'' Oamenii sunt disperați '', '' Dr. Spuse Hirsch. Și, este obosit să vadă că aceleași remedii inutile reapar la fiecare câteva decenii doar pentru a dispărea, în timp ce următoarea modă de dietă pradă ignoranței oamenilor despre ceea ce a învățat știința.
'' Eu numesc aceasta alchimie '', '' Dr. Spuse Hirsch. "Face aur din ignoranță."