Săptămâna trecută, Eric Shelton a câștigat titlul de bucătar executiv pentru următoarele patru luni la restaurantul cu concept rotativ Kitchen LTO. Ar trebui să fie o schimbare uriașă a ritmului pentru tânărul lider de bucătărie, care până acum creea mese înainte de teatru pentru oaspeții Fair Park Music Hall. Împreună cu noul său concert la restaurantul Trinity Groves, Shelton jonglează cu un pic de faimă TV cu apariția sa în emisiunea Food Network găzduită de Alton Brown, Cutthroat Kitchen. Am vorbit cu el despre echilibrarea tuturor, a furnizorilor săi preferați și a aruncă o privire asupra meniului său viitor când preia Kitchen LTO începând cu 5 februarie.

despre

Zagat: Felicitări pentru noul concert la Kitchen LTO! Venind de la Fair Park Music Hall, ce va însemna această nouă postare pentru dvs.?
Eric Shelton: Voi putea folosi Kitchen LTO ca vehicul pentru a-mi prezenta talentele ca bucătar à la carte. În ultimii cinci ani, am gătit în cantități mari. Am depășit acea parte a industriei. Aceasta va fi o nouă provocare în care trebuie să planific, să organizez și să execut la un alt nivel.

Zagat: Spuneți-ne mai multe despre genul de estetică culinară pe care sperați să o aduceți la Trinity Groves. Cum va fi diferit de ceva de acum?
ES: Scopul meu este de a aduce o experiență culinară informală în The Grove. Vreau ca oamenii să fie într-o atmosferă relaxată și să primească servicii excepționale de la apelul telefonic atunci când fac o rezervare, până la salutarea de la ușă. Când mâncarea este prezentată, aceștia obțin valoarea pentru ceea ce plătesc. Vreau să le introduc oaspeților noștri ingrediente pe care nu le-au mâncat niciodată și combinații pe care nu și le-ar fi imaginat că vor funcționa împreună. Voi evidenția și utilizarea produselor locale din meniu. Aceasta este pentru a ne arăta sprijinul pentru întreprinderile care sunt printre noi. Voi folosi preparatul Peticolas în lichidele mele pentru braț, omul principal al lui Tom Spicer, bunătățile mele în F.M. 1410 greens și Brian Luscher's Post Oak Red Hots. Am auzit că are cea mai bună carne din oraș! Totul este despre sprijinul reciproc.

Zagat: Care va fi unul sau două dintre preparatele dvs. semnate?
ES: Unul dintre felurile mele de mâncare va fi Salmon BLT; acest fel de mâncare a fost prezentat la evenimentul de degustare Kitchen LTO 2.0. În acest fel de mâncare, pielea de somon va fi înlocuită cu slănină din lemn de măr, care este lipită - nu a lui Elmer, ci a mărcii generice a Home Depot ... glumește. Va fi transglutaminaza, care leagă proteinele împreună. De asemenea, salată gem și roșii murate. Un altul se va numi Est și Sud-Vest. Motivația din spatele acestui fel de mâncare a fost să sărbătorim un aliment de bază acasă, în Connecticut, frământătorul de scoici. Am vrut să înlocuiesc scoicile cu piept afumat pentru a prezenta o bază din sud-vest. Grătarul este încă în curs de dezvoltare.

Zagat: Unde îți place să iei masa atunci când îți dorești mâncare excelentă în Dallas sau Fort Worth?
ES: Pentru a fi sincer cu tine, nu prea scap prea mult. Soția mea Emily, fiica Emma și fiul Everett mă țin ocupat acasă. Dar dacă mă opresc în drum spre casă, ajung la 20 de picioare de fructe de mare ale lui Marc Cassel. Îmi place ramenul, iar midiile sunt droguri.

Zagat: Cum jonglezi cu tot ceea ce faci? Aveți copii, o carieră încărcată și sunteți în Cutthroat Kitchen.
ES: Soția mea, Emily, ține casa în ordine în timp ce eu sunt plecat. Este un lucru în echipă. Chiar împărțim sarcinile, astfel încât celălalt să nu fie copleșit. Încerc să fac dimineața dimineața înainte de a intra la muncă și, când sunt plecat, petrec cât mai mult timp cu ei. Cu acest nou concert, va fi o nouă provocare, deoarece voi fi dedicat să mă asigur că bucătăria funcționează corect și îmi va limita timpul la domiciliu la început. Cutthroat Kitchen a fost o oportunitate unică care a deschis viitoare apariții pe rețeaua alimentară. Va fi interesant să jonglezi cu totul când se va întâmpla asta.

Zagat: Cum v-ați luat pentru Cutthroat Kitchen? Ce beneficii ai observat din faptul că ai participat la spectacol?
ES: Într-o noapte, soția mea a întrebat dacă am văzut un nou spectacol pe Food Network găzduit de Alton Brown. Nu-și putea aminti numele. Ne uitam la televizor în noaptea aceea și, ironic, a apărut o reclamă. Mi s-a părut destul de unic. Nu m-am gândit nimic la asta. Ceea ce este nebunesc este că a doua zi un producător din rețea mi-a trimis un e-mail și m-a întrebat dacă sunt interesat. A văzut câteva dintre postările mele alimentare prin intermediul rețelelor sociale. Am trecut prin procesul de selecție, iar restul este istorie. Totul s-a întâmplat foarte repede. Participarea la emisiune a creat recunoașterea numelui/feței și oamenii care m-au rezervat să gătesc pentru ei. Este distractiv când oamenii vin la mine sau îmi trimit un mesaj spunând că le-a plăcut episodul în care am fost.

Zagat: Te vezi dorind să stai o vreme în fața camerei? Unde vrei să meargă chestia asta cu televizorul - care este visul tău?
ES: Vreau să fiu în fața camerei. Cu cât sunt mai mult acolo, cu atât mai mulți oameni îmi vor recunoaște marca, chipul, numele. Dacă se prezintă ocazia, o voi face. Sper că pot face o serie pe o rețea importantă. După ce va avea loc, următorii mei vor crește și se vor deschide alte uși. Văd că se întâmplă tot timpul. Vreau să fiu mai mult decât un simplu bucătar, vreau să fiu un nume cunoscut. Vreau să am mai multe proiecte de afaceri care să lucreze în avantajul meu [și] pentru a aduce o contribuție comunității culinare.

Zagat: Cum se va încadra LTO în planul tău măreț de bucătar?
ES: Kitchen LTO va fi un instantaneu de patru luni despre ceea ce îmi va păstra viitorul. Vreau ca această experiență să fie o prezentare a ceea ce va veni de la mine. Aceasta este o clădire a mărcii mele. Acest lucru mă poate ajuta doar dacă îmi joc cărțile corect.

Zagat: Pe cine admiri ca bucătar, atât în ​​Dallas, cât și în altă parte?
ES: În Dallas, îl admir pe [bucătarul Café Momentum] Chad Houser pentru devotamentul său de a oferi tinerilor comunității oportunități de a trăi un stil de viață progresiv prin modalitățile de bucătărie. Este extrem de important să contribuiți la locul pe care îl numiți acasă. Sunt atât de mulți bucătari din Dallas, încât îmi înclin pălăria. Toți au transformat Dallas într-un oraș de destinație. David McMillan, Chris Ward, Kent Rathbun, Dean Fearing, Stephan Pyles. În afara Texasului, îmi place foarte mult direcția în care Marcus Samuelsson și-a construit cariera și a schimbat modul în care privim mâncarea.