În fiecare săptămână J. Kenji Lopez-Alt trece cu un instrument cu care ați putea dori să vă aprovizionați cu bucătăria. Kenji scrie și coloana The Food Lab aici pe SE. Îl poți urmări ca The Food Lab pe Facebook sau pe Twitter pentru jocuri-cu-piese la viitoarele sale teste de bucătărie și experimente de rețete. —Mgmt.

alegi

Unul dintre cuțitele mele preferate este behemoth-ul meu, de două lire sterline, de 8 inchi, cu o lamă de 8 inci, pe care l-am luat pentru 15 dolari într-un magazin de furnizare de restaurante închis recent în Chinatown-ul din Boston. Îl folosesc aproape zilnic pentru a îndepărta puii, pentru a sparge oasele animalelor, pentru a toca carne de vită sau de porc pentru burgeri sau găluște tăiate manual, pentru a tăia legume consistente și pentru a încerca să arăt foarte rău în oglindă (nu este atât de bun la acea funcție anume).

Dar ce se întâmplă dacă nu aveți deja un sculeș minunat de 15 USD în arsenalul dvs.? Ce opțiuni există pentru dvs.?

Noutăți despre Serious Eats

Ei bine, mai întâi lucrurile: evită scumpurile scumpe japoneze sau germane, punct. Dacă îl vând la Williams-Sonoma, nu îl vrei. Un cleaver este menit să fie numai pentru cele mai grele dintre cele mai grele locuri de muncă și va fi bătut. Nu necesită abilități de oțel ascuțite pentru oțel scump german sau japonez, așa că nu are sens să plătești prețuri peste cote pentru unul când modelele mai ieftine sunt la fel de accesibile.

Singurul motiv pentru care aveți în vedere cumpărarea cleaverului Wusthöf (79,95 dolari) este dacă colecția dvs. de cuțite trebuie să aibă absolut mânere potrivite. Și Shun Ken Onion Meat Cleaver (159,95 dolari)? Vă rog. Cu excepția cazului în care aveți nevoie de un instrument simultan frumos și amenințător pentru a efectua sacrificii rituale, nu are nicio afacere nicăieri lângă o bucătărie reală.

În ciuda numelui și a aspectului său, cleaverii chinezi ușori, precum Cleaverul bucătarului chinezesc (45,95 dolari), ilustrat în dreapta, nu sunt de fapt cleaver în sensul cuvântului bucătarului occidental. Mai degrabă decât tăierea grele, acestea sunt de fapt versiunea bucătarului chinez de cuțit de bucătar extrem de versatil. Lamele din oțel carbon pot fi ascuțite pentru o prelucrare precisă a cuțitului, platul poate fi folosit pentru a bate și piure aromele cum ar fi usturoiul și ghimbirul, mânerul rotunjit este folosit ca pistil pentru măcinarea condimentelor, marginea din spate tocită este utilizată pentru fragezirea cărnii și lama largă și plată îl face ideal pentru transferul ingredientelor tocate de pe tăietoare în wok. Din păcate, necesită, de asemenea, un set de abilități complet diferit de cuțitele Western, care nu depășește scopul acestui articol.

Dacă doriți unul dintre acești pui, probabil că îl știți deja. Pentru cei dintre voi care caută un adevărat tăietor de os, împingeți-vă.

Câștigătorul

În afară de modelul de 15 USD pe care l-am găsit la magazinul de consumuri acum defunct, cel mai bun cleaver pe care l-am reușit să îl găsesc pe internet este cu fericitul ieftin cuțit de cleaver de uz general de 7 "cu mâner de lemn de la Dexter-Russel (39,98 USD) Cu siguranță nu este instrumentul cu aspectul cel mai ascuțit din magazie, dar este destul de frumos într-un mod utilitar. Lama puternică este fabricată din oțel cu un conținut ridicat de carbon și are o tangă completă fixată în siguranță de mânerul din lemn cu trei nituri - o necesitate absolută de furnizat. cleaverul cu puterea și puterea de care are nevoie pentru a vă oferi o viață de piratare veselă.

Dacă aveți un magazin de aprovizionare cu restaurante în apropiere (în special unul chinezesc, unde le plac foarte mult cleaverii), vă sugerez să faceți un leagăn pentru a privi. În caz contrar, Dexter-Russell este o opțiune perfect reparabilă și la un preț rezonabil.

Dexter-Russell Cleaver, seria tradițională de 7 inci

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

J. Kenji López-Alt este un tată care stă la domiciliu, care lucrează în calitate de consultant șef culinar al Serious Eats și bucătar/partener al Wursthall, o sală de bere din California, de inspirație germană, lângă casa sa din San Mateo. Prima sa carte, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (bazată pe coloana Serious Eats cu același nume) este un best-seller din New York Times, care a primit un premiu James Beard și a fost numită Cartea de bucate a anului în 2015 de Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari. Următorul proiect al lui Kenji este o carte pentru copii numită Every Night is Pizza Night, care va fi lansată în 2020, urmată de o altă carte de bucate mare în 2021.