„După ce am mâncat rahaturi ciudate toată ziua, chiar am nevoie de mâncare simplă, care nu este încurcată”.
Laila Gohar creează artă și instalații interactive folosind tot felul de ingrediente - pentru o expoziție numită „Confort”, Gohar și colegul artist Sam Stewart au copt pâine sub forma unui reclinabil comestibil La-Z-Boy - și în viața ei personală, ea este faimoasă pentru petreceri. După cum a spus odată, „Dacă am o abilitate, pot să organizez o petrecere cu adevărat grozavă”. Unul dintre secretele ei: nu vă gândiți prea mult la lucruri. În această săptămână, ea a căutat talpa în lapte pentru prieteni în vizită, a făcut mai multe feluri de fasole și a apărut de bântuirea ei obișnuită, Café Altro Paradiso. Citiți totul despre aceasta în dieta săptămânii Grub Street.
Joi, 6 februarie
M-am trezit la 7:15 și l-am rugat pe soțul meu să-mi facă o cafea cât sunt încă în pat. Întotdeauna trebuie să fug. El nu o face niciodată imediat. Oricum, am o cafea cu smântână. Fără mic dejun. Nu mi-e foame niciodată dimineața.
Toată ziua păsc la studioul meu. Nu mănânc cu adevărat decât dacă sunt cu oamenii. Este doar datorită naturii muncii mele. Deoarece sunt în jurul valorii de mâncare tot timpul când lucrez, gust și încerc constant lucruri diferite, astfel încât să nu mănânc mese reale. Pur și simplu nu-ți dorești singur, întreg ritualul stă așezat și nu am niciodată șansa să-mi fie foame.
Am mai băut niște cafea pe tot parcursul zilei și am pășunat pe următoarele: caju, migdale, trei soiuri diferite de fasole albă, o scoică afumată, patru alge marine diferite, pumni de rucola, niște ciocolată la cuptor, o lingură de piure de păstârnac, păpădie, prăjită capere și usturoi confit.
Făcusem acest eveniment cu o zi înainte și lucram la altul, așa că testam diferite lucruri. Combinația de mai sus sună grosolan împreună, dar este tipică modului în care mănânc. Ai cerut-o, îmi pare rău. Toate acestea erau lucruri cu care lucram - mă gândesc atât la ceea ce îmi place să mănânc, cât și la aspectul vizual; nu este doar unul sau altul.
După studio, m-am dus acasă și am pregătit masa pentru mine și soțul meu. Un prieten se afla în oraș, vizitând Londra, și a fost singura zi în care l-am putut vedea, iar alți câțiva prieteni au venit. Avem oameni de mai multe ori pe săptămână și este foarte casual. Prietenii noștri știu că la noi acasă există întotdeauna o farfurie cu mâncare dacă aveți nevoie de una. Prietenul meu Ignacio s-a oprit și el târziu, după ce a terminat munca. Luăm cina împreună des.
După ce am mâncat rahatul ciudat toată ziua, chiar am nevoie de mâncare simplă, care nu este încurcată. Am avut linte de Castelluccio pe care le-am fiert cu ulei de măsline, talpă pocșită în lapte, verdețuri pe care le-am albit și apoi le-am sotat cu ulei de măsline și usturoi, cartofi fierți de sare și aioli. Cartofii provin de la acest fermier cu adevărat grozav de cartofi de la Union Square. Practic au doar cartofi.
Am un macchiato după cină, întotdeauna, chiar dacă este târziu. Doar îmi place. Pentru că laptele este puțin dulce, dar nu-mi place să fie lăptos. Nu-mi place un cortado sau un cappuccino. Nu aș bea niciodată asta după mâncare, dar macchiato are doar puțină smântână și lactatele sunt puțin dulci, să știi?
Vineri, 7 ianuarie
Micul dejun era o cafea neagră. Apoi a plecat să lucreze.
Ne-am oprit să luăm o masă de familie la serviciu, ceea ce a fost frumos. Uneori fac asta, cu oamenii care lucrează pentru mine. Am avut fasole și resturi de napi pe care i-am transformat într-o tocană. Am mâncat asta cu iaurt. Am crescut mâncând o mulțime de feluri de mâncare sărate cu iaurt și încă o fac. Ploua și frig, așa că s-a simțit bine.
Nu este nostalgic. Nu o duc cu mine. Mama mea a fost o bucătară foarte proastă și cred că o parte din motivul pentru care mi-a plăcut să gătesc a fost că nu mi-a plăcut ceea ce ne-a servit. Tatăl meu este un foarte bun și un fel de bucătar inventiv într-un mod bun. Cu siguranță cred că în familia mea a existat o cultură alimentară puternică. Era important să stăm în jurul mesei, am mâncat de toate, dar doar în ceea ce privește priceperea mamei mele erau destul de săraci.
După muncă, m-am oprit pe piața din Essex pentru a ridica câteva lucruri la o cină pe care o pregătesc sâmbătă la casa prietenului meu Kim. Oase de vita pentru stoc. Am luat o cafea din Puerto Rico și niște supă miso de la Ni Japanese Delicacies.
Pentru cină, m-am dus să întâlnesc niște prieteni la restaurantul lui Ignacio, Café Altro Paradiso. Mănânc aici poate în medie de trei ori pe săptămână. Toată lumea este familie și este genul de mâncare pe care vreau să o consum în fiecare zi. Practic nu merg la niciun alt restaurant. Altele sau casa mea. Asta este. Multe restaurante din New York mi se par foarte zgomotoase și incomode. Îmi place doar acolo.
Îmi place cam totul din meniu. Cred că de aceea merg acolo tot timpul. În acea zi a existat un fel de mâncare nou, piper prăjit și hamsie. Mi-a plăcut foarte mult asta. Dar am avut aproape totul de un milion de ori. Îmi place tiramisu. Este delicios. De asemenea, îmi place foarte mult panna cotta. Și toate înghețatele.
Practic am avut totul în meniu. Și vinul a fost grozav. Am dat peste atâția prieteni. Altro are chef să plece acasă. Eram beat, plin și fericit și aveam nevoie să mă duc la cealaltă casă.
Sâmbătă, 8 februarie
Fără mic dejun. Două cafele.
Aceasta a fost ziua petrecerii supelor. Kim are aceste petreceri cu supă o dată pe an și sunt foarte distractive. Mă duc la acestea de câțiva ani. De obicei, ea face toată supa, dar anul acesta a cerut câțiva prieteni să contribuie. Este o bucătară bună și și-a făcut celebra supă de ciuperci. David Tannis a făcut un pozole, Ignacio un minestron verde, iar Danny Bowien un congee de dovleac.
Am făcut niște stoc cu oasele pe care le-am cumpărat vineri, iar apoi le-am folosit pentru a face o supă turcească de linte roșie și bulgur. Este doar ceva ce îmi place să mănânc. Nu mi-am petrecut prea mult timp gândindu-mă la asta. Unele lucruri vin natural. Știu, sunt mai obsesiv pentru munca mea, mai puțin pentru lucrurile distractive?
De asemenea, am fost devreme la piața fermierilor și am mai primit câteva lucruri înainte de a face efectiv supa. După piață, Ignacio a venit și ne-am făcut supele împreună. Am luat un mic prânz improvizat cu resturi de linte; o salată cu poșeta lui Shepherd, acest verde delicios pe care l-am găsit la ferma Lanis de pe piață; și brânza Halloumi.
Când supele noastre au fost gata, le-am dus la Kim după-amiaza. Petrecerea a început, supele au fost un hit. După câteva ore la petrecere, îmi era foame și aveam nevoie de mâncare solidă (nu mai aveam supă), așa că am mers la Lucky Strike. Era ora 2 dimineața, am comandat burgeri și o friptură.
După ce m-am dus acasă și încă mai gustam pentru că nu-mi plăcea friptura. Mi-am mâncat greutatea în nuci de pin. Ador pinele. Este atât de nebun, încât acest lucru provine dintr-un copac și are gustul așa cum se întâmplă. Sunt lucrurile lor.
Duminică, 9 ianuarie
M-am trezit mai târziu decât de obicei și mi-a fost foame. Am avut niște păstrăv afumat în frigider, năsturel și aioli rămase din noaptea trecută. Așa că am aruncat asta și am făcut un sandwich.
Mai târziu, am făcut o salată de năsturel și am mâncat niște nuci. În frigider era și o rață afumată, așa că am avut câteva mușcături din asta. L-am cumpărat de la tipul rață de la Union Square Farmers Market.
Noaptea, m-am dus la o cină de modă - începuse Săptămâna modei din New York, deci se întâmplă o mulțime de lucruri diferite - și aveam o bucată de biban uscat. Tocmai am avut o mușcătură ca să fiu politicos.
Din punct de vedere social, mă cam epuizez, așa că nu prea merg prea mult, dar lucrez mult. Din această cauză, nu vreau să petrec atât de mult timp gândindu-mă la ce fel de cafea beau dimineața sau la orice altceva sau la ce restaurante să merg. Vreau doar să vină mai natural. Vreau ca asta să vină ușor.
Vreau doar lucruri simple la sfârșitul zilei, pentru că îmi petrec tot timpul gândindu-mă la astfel de lucruri, așa că, când ajung acasă, vreau să mănânc alimente care au gustul ingredientului, nu ceva care a fost transformat în totalitate.