Luna aceasta intenționez să gătesc fructe de mare. Să începem cu preferatul familiei mele: calmarul cu sare și piper.
În Australia, veți vedea acest fel de mâncare peste tot în meniu, de la magazinul dvs. chinezesc de luat masa până la restaurantele rafinate care servesc preparate din bucătăria modernă. Întrucât soțului meu nu îi place să îmbrace calmarul într-un aluat greu, am experimentat pentru a obține o crustă mai subțire când o facem acasă. Rețeta de mai jos este una cu care rămânem, deoarece suntem mulțumiți de rezultate.
Un alt favorit al familiei și o garnitură excelentă pentru orice masă este o rețetă italiană de ardei iute (ardei) la grătar. Avem tendința să facem loturi dintr-o dată și să le ținem la frigider. Vor dura două săptămâni și le puteți pune pe sandvișuri, în salate sau lângă grătar sau friptură.
Calamar de sare și piper (servește 6)
3 calamari medii/calamari (aproximativ 1 kg în total)
½ cană de făină universală
2 lingurite sare
1 linguriță chinezească cu cinci condimente sau masala chineză
1 linguriță piper alb măcinat
1 linguriță piper Sichuan măcinat sau piper negru măcinat
4 căței de usturoi, zdrobiți
3-4 crenguțe de coriandru
1 cană ulei vegetal
sos de soia (pentru a servi)
Pentru a curăța calmarul, strângeți tubul și lăsați ciocul (care este ca o foaie de plastic dur) să cadă. Feliați cu un cuțit ascuțit și lăsați toate nămolurile afară, apoi spălați-le bine.
Tăiați tentaculele și spălați-le bine. Scurgeți calmarul până aproape uscat.
Se amestecă făină, sare, cinci condimente și piper alb și negru într-un castron mare.
Bateți calmarul cu hârtie de bucătărie pentru a usca și marcați tubul/corpul în diagonală în direcții opuse. Tăiați cuburi de 4cm. Tăiați tentaculele în bucăți de dimensiuni mici.
Adăugați totul în castron și acoperiți cu amestecul de făină și piper.
Adăugați ulei vegetal în wok și încălziți suficient de tare pentru a prăji. Se agită ușor amestecul suplimentar de pe calmar și se lasă în uleiul fierbinte. Nu prăjiți prea mult, altfel calmarul se va înfășura. Dacă uleiul devine prea fierbinte, reduceți-l câteva minute, apoi întoarceți-vă înapoi. Când calmarul începe să capete o culoare aurie, scoateți-l din ulei și așezați-l pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei.
Odată ce toți calmarii sunt prăjiți, adăugați usturoi în wok și prăjiți până devin aurii și crocanți. Dacă vă place condimentul, dați ardei iute roșu și prăjiți alături de usturoi timp de câteva minute. Scoateți usturoiul și lăsați-l să se scurgă pe hârtie de bucătărie.
Pentru a servi, așezați calmarul prăjit pe o farfurie și garnisiți cu usturoi prăjit, ardei iute și coriandru. Pentru scufundare, asigurați sos de soia sau sos de soia cu usturoi și ardei iute.
Capsice la grătar cu usturoi (servește 6)
2 ardei gras roșu (ardei)
2 ardei capia galbeni (ardei)
5 căței de usturoi
Îndepărtați blaturile de pe toate capsicum; înjumătățiți și desenați. Așezați jumătățile pielii cu fața în sus și spălați-le cu mâinile pentru a le aplatiza.
Gătiți ardei capia cu piei îndreptate spre căldură la flacără, pe tigaie sau în grătar la 140-160C timp de 10-15 minute. Orele pot varia, așa că fii cu ochii pe ele. Scopul este ca pielea să umfle. Când este gata să se îndepărteze de pe foc și se lasă să se răcească pe o farfurie.
Când ardeiul iute se răcește la atingere, îndepărtați și aruncați pielea. Zdrobiți usturoiul și presărați capsice. Stropiți cu ulei de măsline.
Puteți mânca imediat sau puteți salva pentru mai târziu, stratificându-le într-o sticlă, umplând-o cu ulei până la scufundare completă și la frigider. Vor fi bune până la două săptămâni și puteți refolosi uleiul rămas mai târziu pentru salate.
sfaturi
Asigurați-vă că bucățile de calmar sunt uscate înainte de a adăuga în castron, deoarece amestecul se va lipi mai bine în felul acesta.
Pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte pentru prăjire, înmuiați vârful unui bețișor sau a unei spatule de lemn în ulei. Dacă este gata, veți vedea mici bule care se formează în jurul vârfului.
Citat de bucătărie
„Am o dietă cu fructe de mare. Văd mâncare și o mănânc. ”