dieta
S-a discutat mult dacă dieta mediteraneană originală este de fapt dieta cretană.

Dietetistul/nutriționistul cretan Christina Makratzaki explică de ce.

Douăzeci și trei de țări înconjoară Marea Mediterană. Cum pot toate aceste țări, care diferă în cultură, religie, localizare geografică, produse, statut socioeconomic, să aibă o singură dietă, numită Dieta Mediteraneană?

Este termenul Dieta Mediteraneană înșelător?

Nu toate țările din Marea Mediterană au o dietă în stil mediteranean
În primul rând, este important de menționat diferențele de dietă în țările care sunt asociate cu stilul mediteranean de a mânca. Aici sunt cateva exemple:

Franţa
În nordul Franței consumă unt, în timp ce în regiunile sudice consumă ulei de măsline.

Spania:
Cel mai mare consum de grăsimi saturate se observă în nordul Spaniei, spre deosebire de sudul Spaniei.

Italia:
Regiunile nordice ale Italiei nu par să urmeze modelul dietei mediteraneene.

Dieta cretană - De ce este diferită
Acum, să vedem în detaliu caracteristicile dietei cretane și diferența față de alte țări mediteraneene.

1. Gras
Grăsimile reprezintă aproximativ 35% -40% din caloriile zilnice din dieta cretană. Cretanii își obțin grăsimea din ulei de măsline și măsline în loc de unt și carne. Diverse studii au descoperit că cretanii au avut cel mai mare aport de ulei de măsline comparativ cu alte țări mediteraneene; sumele erau mult mai mari decât cele pe care le consumau italienii și spaniolii.

2. Carne rosie
Cretanii mâncau carne roșie numai în zilele de sărbătoare și la fiecare două săptămâni. Cantitatea pe care au consumat-o a fost de aproximativ ... 60 de grame (2 uncii). Puiul a fost consumat săptămânal, dar și în cantități mici. Există o diferență între țările mediteraneene în ceea ce privește cantitatea și tipul de carne consumată.

3. Peşte
În Creta, peștele se consumă de 1-2 ori pe săptămână. Oamenii care locuiesc în apropierea coastei au mâncat în principal pește proaspăt, în timp ce în interior și în regiunile montane se consuma pește sărat.

4. Lapte și lactate
Cretanii nu consumau cantități mari de lapte. Un pahar de lapte pe zi părea să fie suficient, restul nevoilor lor de lapte fiind satisfăcute cu brânză.

5. Ouă
Cretanii consumau 2-3 ouă pe săptămână.

6. Melci
Melcii au fost printre principalele surse de proteine, în special pentru grupurile mai slabe din punct de vedere economic. Nu au fost consumate doar în timpul Postului Mare, ci tot timpul anului. Renaud, cercetătorul șef al studiului de la Lyon, a spus că melcii din Creta și Grecia, în general, conțin mai mulți acizi grași omega-3, comparativ cu melcii din Franța.

7. Cereale
Cretanii au mâncat o mulțime de pâine și biscuiți (paximadi) cu tărâțe. Pâinea albă se consuma numai în timpul sărbătorilor și sărbătorilor. De asemenea, au consumat orez, grâu (xinochontros) și hilopite (un tip de tăiței cu ouă).

8. Cartofi - Legume
Cretanii mâncau leguminoase (fasole) de 3 ori pe săptămână. Nevoile lor de amidon erau îndeosebi satisfăcute cu fasole și cartofi, spre deosebire de paste.

9. Fructe si legume
În studiul de șapte țări realizat de cercetătorul de fiziologie Ancel Keys, s-a observat că cretanii au mâncat mai multe fructe decât oricare dintre celelalte țări mediteraneene. În ceea ce privește legumele, consumul a fost ridicat, dar ceea ce a făcut diferența au fost verdeața sălbatică. În Creta puteți găsi verdeață sălbatică care nu crește nicăieri altundeva în lume (de exemplu stamnagathi sălbatic). Studiile au arătat că aceste plante verzi sunt surse bune de acizi grași omega-3, vitamina C și vitamina E.

10. Consumul moderat de vin
Cretanii consumau 1-2 pahare de vin pe zi.

Referințe
• Giacco R, Riccardi G (1991) Comparația obiceiurilor alimentare curente în diferite țări mediteraneene. În dietele mediteraneene în sănătate și boli (ed. GA Spiller); New York: Van Nostrand Reinhold
• Kromhout D și colab. (1989) Modele de consum alimentar în anii 1960 în șapte țări, Am J Clin Nutr; 49: 889-94
• Kromhout D și colab. (1995) Acizi grași și colesterol trans și dietici și mortalitate de 25 de ani prin boală coronariană: Studiul celor șapte țări, Medicină preventivă 24, 308 - 315

Christina Makratzaki, MSc este dieteticiană/nutriționistă cu sediul în Hania, Creta.