Așadar, majoritatea oamenilor din regiunea mediteraneană din Evul Mediu erau de o clasă inferioară și mâncau un fel de pâine mixtă, cu grâne grase. De aici provine o mare parte din caloriile lor - amidonul.

mediterranian

Dieta Sardiniană

Dieta lor seamănă mult cu dieta sardinilor moderni (cel puțin înainte de sfârșitul celui de-al doilea război mondial), cunoscuți pentru că duc o viață lungă și sănătoasă. Iată ce scrie Dan Buettner despre dieta sardinilor în cartea sa, The Blue Zones:

Pâinea este de departe principalul aliment. Țăranii pleacă dimineața devreme la câmp cu un kilogram de pâine în ghiozdan ... La prânz, masa lor constă doar din pâine, cu o brânză printre familiile mai înstărite, în timp ce majoritatea muncitorilor sunt mulțumiți de o ceapă, un mic fenicul sau o grămadă de ravanelli. La cină, familia reunită mănâncă o singură masă constând dintr-o supă de legume (minestrone) la care cei mai bogați adaugă niște paste.

În majoritatea zonelor, familiile mâncau carne doar o dată pe săptămână, duminică. În 26 din cele 71 de municipalități chestionate, carnea este un lux consumat doar în timpul festivalurilor, nu mai mult de două ori pe lună. Interesant pentru o cultură mediteraneană, peștele nu figurează în mod proeminent în dietă.

Ravanelli sunt ridichi. Un kilogram este de 2,2 lire sterline.

* Din Wikipedia: În istoria Europei, Evul Mediu (sau perioada medievală) a durat din secolul al V-lea până în al XV-lea.

Harta limitelor politice aproximative din Europa în jurul anului 450 d.Hr.

** Cred că ai putea să-i spui Heritage Loaf un tip de pâine de măsline. Este un amestec de grâu integral și făină de spelt, făină de secară cu cereale integrale și făină de porumb cu cereale integrale. Iată o fotografie cu Heritage Loaf de acum câteva zile. chiar imi place.

Căci oricât de densă este această pâine și având în vedere că o coac în formă liberă fără tigaie, avea o înălțime bună. Vedeți acele fisuri de-a lungul părții? Asta înseamnă, probabil, că pâinea era subîmpăcată. Aș fi putut să-l las să crească mai mult înainte să-l bag în cuptor. Glutenul s-ar fi relaxat mai mult și gazele nu ar fi izbucnit. Deși nu afectează gustul 🙂

Iată o altă „Rețetă de pâine de măsline” de Jennifer Ah-Kin.

*** Bolted înseamnă cernut. Făinii cu șuruburi de obicei i s-a îndepărtat taratele. Făina fără șuruburi era foarte fulgi și grosieră.