Julie Guthman, un profesor asociat de studii comunitare la Universitatea din California, Santa Cruz, este autorul unei cărți viitoare, „Cântărirea: obezitatea, justiția alimentară și limitele capitalismului”.

Cablu pentru

Actualizat 25 iulie 2011, 16:14

Nu este o surpriză faptul că numărul de calorii este inexact. Mai surprinzător este faptul că oamenii continuă să creadă că numărarea caloriilor este o strategie eficientă de slăbire, în fața dovezilor copleșitoare că majoritatea dietelor eșuează. Dar oare această grăsime corporală nedorită reflectă mai ales lipsa de putere de voință sau lipsa de voință politică?

Ideea că creșterea în greutate rezultă din consumul mai multor calorii decât cele cheltuite - modelul de echilibru energetic - o ia pe bărbie în ultima vreme, în timp ce oamenii de știință descoperă cauze ale circumferinței în creștere, care sunt mai complicate. Unele dintre acestea nu au deloc legătură cu caloriile.

Printre cele mai uimitoare descoperiri se numără rolul anumitor substanțe chimice care afectează endocrinele. Mai multe echipe de cercetare au descoperit, de exemplu, că șoarecii expuși la doze mici de bisfenol sau BPA în timpul gestației și imediat după naștere au greutăți la naștere scăzute sau normale, dar sunt semnificativ mai grase la vârsta adultă decât șoarecii din grupul de control hrăniți cu aceeași dietă și nu au fost expuși la BPA. Cercetările asupra tributiltinului sau TBT au arătat că expunerea la acesta încurajează divizarea celulelor adipoase în mai multe celule adipoase sau chiar stimulează celulele stem să devină celule adipoase, indiferent de aportul caloric.

Nu întâmplător, multe dintre substanțele chimice implicate în aceste studii și în alte studii sunt utilizate la fabricarea (și depozitarea) aprovizionării noastre cu alimente, inclusiv substanțe chimice de combatere a dăunătorilor, agenți de creștere a animalelor, vopseaua de pe bărcile care transportă fructe de mare, recipiente din plastic pentru alimente și apă, și ingrediente sintetice pentru prelucrarea alimentelor. Este posibil să nu ne uităm suficient de greu la modul în care sunt produse și transportate mâncarea noastră.

Numărul de calorii enumerate pe meniuri este rezultatul eforturilor îndelungate ale nutriționiștilor și ale susținătorilor sănătății publice pentru a ne asigura că avem mai multe și mai bune informații despre conținutul nutrițional al alimentelor noastre, astfel încât să putem face alegeri individuale mai bune la punctul de consum. Având în vedere ceea ce învățăm despre toxicitatea alimentelor produse și transportate industrial, trebuie să facem alegeri politice mai bune - să reglementăm la punctul de producție.